Faire cuire une pizza au brasero est une excellente idée pour les amateurs de plats savoureux et simples à préparer. En effet, avec votre brasero ou votre kamado, le rêve d'une authentique pizza au feu de bois chez vous peut devenir réalité. Dans cet article, nous vous montrerons comment transformer votre brasero ou votre kamado en un véritable « four à pizza », afin de préparer des pizzas au feu de bois dignes d’un restaurant italien.
Les Avantages de la Pizza au Feu de Bois
La cuisson d’une pizza au feu de bois offre plusieurs avantages qui font toute la différence :
- Un goût unique : La cuisson au feu de bois donne une saveur fumée distincte que vous ne pouvez pas obtenir avec un four traditionnel. Avec les mêmes ingrédients, vous pouvez pourtant obtenir une saveur tout à fait différente et atteindre le goût original d’une reine ou d’une calzone traditionnelle.
- La « croustillance » : La chaleur intense du brasero ou du kamado assure une cuisson rapide, ce qui permet à la pâte de devenir croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Cette caractéristique de cuisson permet de créer une pâte cuite à la perfection, qui séduira tous les gourmands.
- L’ambiance : Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à cuisiner en plein air et à préparer votre repas au feu de bois. C’est une excellente activité à partager en couple, avec la famille ou les amis, le soir sur la terrasse.
Brasero ou Kamado : Comment Faire Son Choix ?
Lorsqu’il s’agit de cuisiner ce type de plat, un brasero peut être équipé d’une grille ou d’une pierre à pizza, transformant ainsi cet élément décoratif en un grand four à pizza fonctionnel. Les braseros sont avant tout conçus pour créer un espace chaleureux et convivial en extérieur. Ils produisent une belle flamme qui offre non seulement de la chaleur, mais aussi une ambiance agréable.
Le kamado est un type de four en céramique qui est souvent utilisé pour griller, rôtir, et même fumer des aliments. Sa conception permet une rétention de chaleur exceptionnelle, rendant ces fours particulièrement efficaces pour la cuisson de pizzas. La céramique permet de monter rapidement en température et de suivre précisément son évolution.
Ingrédients et Préparation de la Pâte à Pizza
Avoir des ingrédients frais et de qualité, c’est essentiel pour obtenir de délicieuses saveurs. Mais toute la réussite de votre soirée pizza réside dans la pâte. On vous dévoile la méthode pour obtenir une croûte à la fois moelleuse et croustillante vous transportant directement dans les rues de Naples.
Ingrédients pour la Pâte à Pizza
- 650 g de farine T45 (farine à pizza)
- 7 g de levure déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café bombée de sucre
- 50 ml d’huile d’olive
- 370 ml d’eau tiède
Préparation de la Pâte
- Dans un saladier, mélangez l’eau tiède et la levure.
- Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le sel, l’huile d’olive et versez le tout dans le saladier de l’eau tiède et la levure. Mélangez de nouveau.
- Ajoutez progressivement la farine et pétrissez vigoureusement la pâte pendant 10 minutes.
- Couvrez votre pâte avec un film plastique et laissez-la pousser pendant 1 heure à température entre 27 °C et 30°C. Sinon, laissez-la pousser à température ambiante (21°C).
- Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en 4 portions et formez 4 pâtons.
- Farinez légèrement votre plan de travail avant d’étirer chaque pâton en cercle.
Préparation des Ingrédients et Cuisson
Étalez la pâte juste avant de faire cuire votre pizza. Utilisez un peu de farine supplémentaire pour éviter que la pâte ne colle à votre plan de travail. Nettoyez les légumes et coupez-les en tranches ou râpez-les en fines lamelles. Étalez une couche de sauce tomate sur la pâte, ajoutez les légumes et terminez par une couche de fromage.
Ingrédients pour la Garniture
- Sauce tomate
- Feuilles de basilic frais
- 1 boule de mozzarella
- Poivre frais moulu
- Sel
Cuisson au Brasero
Avant de commencer à cuire votre pizza, vous devez vous assurer que le brasero est correctement allumé. Utilisez des allume-feu spécialement conçus pour allumer un brasero. Ne jamais mettre de liquides inflammables ou de substances chimiques dans le brasero ! Ensuite, positionnez une grille sur le brasero et placez la pizza sur la grille. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches sur votre pizza pour obtenir plus de saveur. Fermez le couvercle du brasero et laissez-la cuire pendant 5-10 minutes.
Assurez-vous que le brasero est correctement allumé. Utilisez des allume-feu spécialement conçus pour allumer un brasero.
Conseils pour une Pizza Réussie
- Choisissez un bon pain à pizza. Pour obtenir une pizza croustillante et savoureuse, choisissez un pain à pizza de qualité supérieure.
- Évitez d’ajouter trop de garnitures. Si vous voulez éviter que votre pizza ne devienne trop mouillée et collante, n’ajoutez pas trop de garnitures.
- Laissez refroidir votre pizza avant de la servir. Votre pizza sera très chaude lorsqu’elle sortira du brasero.
Les Fours à Pizza : L'Élément Clé pour des Pizzas Maison Réussies
Le four à pizza n’est pas un simple gadget : c’est un outil de cuisson indispensable pour obtenir une vraie pizza italienne à la maison. Il existe plusieurs types de fours à pizza : à bois pour une cuisson traditionnelle avec arômes fumés, à gaz pour plus de praticité et de régularité, ou encore des modèles hybrides.
Avec un four à pizza, les possibilités sont infinies : de quoi réaliser facilement de délicieuses pizzas croustillantes mais pas seulement... Avec un four à pizza, les possibilités sont infinies : de quoi réaliser facilement de délicieuses pizzas croustillantes mais pas seulement...