Plat réconfortant par excellence, la fondue savoyarde insuffle un vent montagnard au menu. La fondue savoyarde est plus qu'une recette traditionnelle régionale : c'est une expérience de convivialité associée dans l’inconscient collectif aux vacances à la montagne au coin du feu après une journée en randonnée sur des raquettes ou à glisser sur les pistes de ski. Plat riche et copieux à base de différents types de fromages fondus, il peut se suffire à lui-même.
Les Ingrédients Clés de la Fondue Savoyarde
La fondue savoyarde se compose principalement de fromage, et il est donc important de choisir le bon fromage pour profiter pleinement de l’expérience. Les meilleurs fromages pour une fondue savoyarde sont le Beaufort, le Comté et l’Emmental. Ces fromages offrent un goût riche et savoureux qui fera le bonheur de tous les convives.
Dans un premier temps il faut frotter le caquelon avec la gousse d'ail, c'est ce qui apporte le petit twist à la recette. Ensuite, les fromages doivent être coupés en cube ou alors râpé et réservez. Mettre les 20 cl de vin blanc dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à frémissement de ce dernier, mettre 1 poignée de fromage rappé ou en cube, remuez en formant un huit à l 'aide d'une cuillère en bois. Une fois le fromage fondu, apporter une nouvelle poignée de fromage et remuez de nouveau en formant un huit. Renouvelez cela jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de fromage à fondue savoyarde. Une fois tout le fromage fondu, il faut continuer la cuisson tout en remuant, durant environ 5 minutes et cela jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux. A Partir de ce moment vous pouvez passer à table et mettre votre caquelon sur le réchaud. Vous pouvez suivant votre goût, ajouter du kirch, et aussi en fin de fondue savoyarde mettre un jaune d'œuf !
La Quantité de Fromage par Personne
La fondue savoyarde est un plat traditionnel savoyard qui se compose de fromage fondu. En général, il est conseillé de prévoir environ 150 à 200 grammes de fromage par personne.
Quel Vin Choisir pour la Fondue Savoyarde ?
Le vin blanc tombe sous le sens. Le plus simple reste de déboucher la même bouteille pour vos verres et votre préparation fromagère. Le vin blanc doit être de cépage jacquère (Apremont, Jongieux blanc ou Chignin vieilles vignes ), caractérisé par sa robe jaune pâle et ses arômes floraux, il est particulièrement bien adapté à la fondue savoyarde, mais aussi pour accompagner tout type de fondue .
Qui dit recette savoyarde, dit vin de Savoie. De manière plus générale, nous vous conseillons de sélectionner un vin blanc local. Un vin blanc d’Alsace pourra ainsi très bien se marier avec votre fondue savoyarde.
Accompagnements Traditionnels et Originaux
Avec ses morceaux de pain généreusement enrobés de fromage fondu, l’onctueuse savoyarde se classe parmi les types de fondue les plus riches. Toutefois, pour enrichir l’expérience de dégustation et personnaliser la recette, il est possible de l’associer à différents accompagnements, tels que de la charcuterie ou différents légumes.
Le Pain : Un Incontournable
Commençons par le plus évident, c’est-à-dire l’accompagnement par excellence de très nombreux plats, absolument indispensable dans le cas qui nous intéresse : le pain. Il en existe un nombre incalculable de types et non, ils ne sont pas tous adaptés à la fondue savoyarde. De manière générale, on conseille d’utiliser du pain rassis coupé en gros dés. Étant plus dense que le pain frais, il supporte mieux la chaleur en s'imprégnant à la perfection de fromage fondu sans se défaire. De plus, il maintient une note croquante en bouche qui contraste agréablement avec le crémeux de la fondue.
Les pains classiques conviennent parfaitement pour accompagner une fondue savoyarde. Les pains rustiques, les pains au levain ou les pains à la farine complète se marient parfaitement avec les fromages fondus.
Mais si vous n’avez pas de pain rassis, pas de souci, vous pouvez aussi utiliser une simple baguette. Vous veillerez dans ce cas à choisir une baguette rustique à mie épaisse. Les autres pains à mie dense tels que le pain au levain ou le pain de campagne sont également d’excellents choix, notamment en raison de leur croûte épaisse qui peut maintenir le croquant une fois recouverts de fromage chaud.
La Charcuterie : Un Classique Revisitée
Si la charcuterie s’invite habituellement dans les soirées raclette, pourquoi ne pas lui faire une place auprès de votre fondue savoyarde ? Les grands classiques comme le jambon blanc, le jambon de Bayonne ou le saucisson sec (des montagnes, évidemment) fonctionnent à tous les coups.
Traditionnellement, on sert la fondue avec de la charcuterie. Alors pourquoi ne pas servir des cubes de jambon, cru ou cuit, avec votre fondue savoyarde ? Cette association permet de proposer un contraste de texture tout à fait intéressant. Enfin, quoi de plus simple que de piquer des cubes de jambon avec des piques à fondue pour ensuite les tremper dans le fromage ?
La charcuterie de Savoie est l’accompagnement bien connu et non moins savoureux. Saucisson sec, jambon cru ou bien encore noix de jambon, tous les choix sont possibles en fonction de vos préférences.
Les Légumes : Fraîcheur et Équilibre
Pour faciliter sa digestion, servez-la en compagnie d’une copieuse salade verte, en faisant la part belle aux variétés de saison. Jonglez par exemple avec l’amertume de la chicorée et de l’endive, la douceur de la mâche ou le piquant du cresson pour un méli-mélo plein de contrastes. Agrémentée de quelques oléagineux concassés pour le croquant et de raisins secs pour la sucrosité, elle atteint des sommets de gourmandise.
Et si vous allégiez la recette d’origine en troquant les bouchées de pain pour des crudités ? Les fleurettes de chou-fleur, les champignons de Paris ou les bâtonnets de carottes plongent eux aussi volontiers dans le caquelon.
Un grand oui également aux inflexibles pommes de terre ! Privilégiez celles qui conservent leur tenue une fois cuites - comme la ratte du Touquet, la Charlotte ou l’Amandine. Faites cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Pour la consommer avec la fondue, vous pouvez la couper en gros morceaux et la tremper dans le fromage fondu.
Voici quelques accompagnements à considérer :
- Épinards : L'épinard est un accompagnement particulièrement apprécié pour ses propriétés nutritives. Sa saveur délicate et sa fraîcheur s’associent facilement à de nombreux plats, notamment à la fondue savoyarde.
- Choux de Bruxelles : Sa saveur terreuse se marie de manière naturelle avec de nombreux plats. Quant à sa consistance croquante, elle apporte un contraste plaisant aux plats crémeux tels que la fondue savoyarde.
Autres Accompagnements Originaux
Plus insolite, proposez à vos convives des dés de pomme ou de poire acidulés à enfiler sur leurs pics à fondue pour un accord sucré-salé qui fait mouche.
Conseils pour une Fondue Savoyarde Réussie
Pour éviter de rater votre fondue savoyarde, il est important de bien choisir ses ingrédients, de préparer correctement les morceaux de pain et de bien respecter les règles de cuisson.
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