La fondue vigneronne est une expérience gastronomique qui allie convivialité et raffinement. Moins connue que la fondue bourguignonne, elle est tout aussi savoureuse et gourmande. Traditionnellement, la fondue vigneronne est réalisée avec du vin blanc, ce qui explique qu’elle soit aussi connue sous le nom de fondu au vin blanc. Ce plat est originaire de France et plus particulièrement des régions d’Alsace et d’Aquitaine.
Qu'est-ce que la Fondue Vigneronne ?
Le principe est assez simple : plonger des morceaux de viande, le plus souvent du bœuf, dans un caquelon de vin blanc bouillant afin de les faire cuire. La fondue vigneronne, généralement préparée au vin rouge, est une exquise préparation où la viande est plongée dans un bain bouillonnant de vin. Grâce à cette immersion dans le vin, la viande de bœuf conserve toute sa tendreté sans se dessécher, offrant ainsi une expérience culinaire idéale.
Vous pouvez également vous inspirer de cette recette pour créer une variante de fondue vigneronne au vin blanc. Ce plat convivial est parfait pour être apprécié lors des soirées froides d’hiver en famille ou entre amis. Les soirées d’automne plus fraîches vous donnent envie de partager des plats réconfortants ? Pourquoi ne pas essayer la fondue vigneronne ?
Ingrédients Essentiels pour une Fondue Vigneronne Réussie
Pour réaliser une fondue vigneronne au vin blanc, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Viande de veau (ou poulet, porc, bœuf tendre)
- Vin blanc sec (Riesling, Sylvaner)
- Bouillon de volaille
- Épices (poivre blanc et noir, graines de coriandre, bâton de cannelle, piments oiseau)
- Sels de céleri et d’ail
- Herbes aromatiques (thym, laurier)
- Légumes (carottes, oignons)
Préparation de la Fondue Vigneronne au Vin Blanc
Pour cette recette de Fondue vigneronne au vin blanc, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :
- Dans un pilon, écrasez les grains de poivre blanc et noir, avec les graines de coriandre.
- Placez ce mélange dans un sachet de gaze avec le bâton de cannelle et les piments oiseau.
- Portez le bouillon de volaille et le vin blanc à ébullition dans un poêlon à fondue.
- Mélangez les sels de céleri et d’ail avec 1 cuillerée à café de sel fin dans un petit ramequin.
- Placez le poêlon sur un réchaud, au milieu de la table.
Quel Type de Viande Choisir ?
Pour réaliser une fondue, choisir une viande tendre. En grande distribution, l’offre existe sous la forme de barquettes vendues sous l’appellation « morceaux à fondue ». Sinon, acheter une viande de bœuf comme du filet de bœuf, du rumsteck, de la poire ou du merlan. Tailler la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté. Faire des bandes et ensuite des petits cubes réguliers.
Optez pour du poulet de qualité, de préférence bio ou fermier, pour garantir une meilleure saveur et texture. En plus de la viande de veau, vous pouvez utiliser du poulet, du porc ou même des morceaux de bœuf tendre.
Quel Vin Blanc Servir avec la Fondue Vigneronne ?
Si vous réalisez la recette de façon classique, avec du vin blanc, nous vous conseillons de choisir un vin blanc d’Alsace sec comme le Riesling ou le Sylvaner. Dans la plupart des cas, les plats régionaux s’accordent parfaitement avec des vins de la même région. La fondue vigneronne se déguste également avec des vins issus de vignobles plus éloignés.
Pour accompagner la fondue vigneronne avec un vin de la même région, nous vous recommandons un vin blanc sec, qu’il soit « jeune » ou « vieux », du vignoble d’Alsace. Optez pour un bon vin d’Alsace blanc, un Alsace blanc Riesling ou encore un Alsace blanc Pinot blanc.
Accompagnements Idéaux pour la Fondue Vigneronne
En fonction de vos goûts, vous pouvez choisir de servir la fondue vigneronne avec différents types de mets. De nombreux légumes cuits à la vapeur accompagneront le plat à merveille. Par exemple, les pommes de terre bien sûr mais également le chou-fleur, les brocolis ou les carottes.
Les crudités (carottes râpées, mesclun de salades, céleri rémoulade, etc.) pourront aussi être envisagées pour apporter de la fraîcheur au plat. La fondue pourra aussi être simplement accompagnée d’une salade verte agrémentée de quelques champignons de Paris et d’oignon doux.
Servez votre fondue vigneronne au vin blanc accompagnée de salades de tomates, de carottes, de pommes de terre et d’un mesclun. Des légumes croquants comme des carottes, des courgettes, ou même des morceaux de pain sont idéaux.
Sauces pour Accompagner la Fondue Vigneronne
Vous pouvez accompagner la fondue vigneronne d’un assortiment de délicieuses sauces comme de la mayonnaise ou de la béarnaise.
Conseils et Astuces
- Pour intensifier le goût de votre bouillon, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du laurier, ou encore des légumes comme des carottes et des oignons.
- Le sucre en poudre aide à équilibrer l'acidité du vin et à rehausser les saveurs. Vous pouvez ajuster les épices à votre goût ou les omettre.
- Goûtez votre préparation tout au long de la cuisson et ajustez les assaisonnements au fur et à mesure.
- Plutôt que d'utiliser trop de sel, essayez d'intégrer des épices comme la cannelle, la coriandre et le poivre pour apporter de la profondeur à votre plat.
La Fondue Bourguignonne : Une Alternative Gourmande
Les gourmets qui aiment la bonne chère et le vin apprécieront certainement la célèbre fondue bourguignonne. Pour se régaler, il suffit de plonger un morceau de viande cru dans l’huile chaude, puis on consomme la viande frite avec une sauce bourguignonne, une sauce au poivre ou une sauce béarnaise. Il s’agit d’un plat simple et basique, mais qui satisfait toujours les papilles des gourmets les plus exigeants.
Accords Mets et Vins pour la Fondue Bourguignonne
Vous pensez que la fondue bourguignonne est uniquement servie avec des vins rouges ? En réalité, il est tout à fait possible de faire également de belles combinaisons avec un vin blanc, même s’il faut être sélectif dans son choix. Si vous voulez faire une bonne impression sur vos invités, il vous faudra fournir quelques efforts.
Pour obtenir une combinaison harmonieuse de saveurs, il est recommandé d’associer ce repas à un vin rouge acidulé dont la teneur en tannins est minimale. L’idéal sera de choisir un vin rouge léger et fruité de Bordeaux, au profil aromatique prononcé. Ce type de vin rouge aidera à équilibrer la richesse de la fondue bourguignonne et donnera de la longueur à la viande. Il est préférable d’éviter les vins millésimés qui ont été vieillis en fûts de chêne, car ils ont tendance à être assez structurés et peuvent dominer la fondue.
Pour un accord parfait, la fondue bourguignonne peut aussi être accompagnée d’un vin rouge de Bourgogne comme le Côte de Beaune, les Hautes-Côtes de Nuits ou le Givry. Les vins d’autres régions, comme ceux de la Loire, de l’Alsace ou du Beaujolais, peuvent également se marier harmonieusement avec la fondue.
Même si l’on dit généralement que le vin blanc ne convient pas au bœuf, la fondue bourguignonne est une exception. Elle se marie à merveille avec une bouteille de vin blanc. Si vous voulez rendre la saveur de la fondue bourguignonne encore plus délicieuse, évitez les vins blancs du sud particulièrement corsés et amples en bouche. Afin de garantir un peu de fraîcheur avec votre fondue bourguignonne, vous devez trouver un vin blanc vif, parfumé et dynamique. Il ne faut pas choisir un vin trop puissant, car il pourrait dominer les saveurs du plat.
Tableau Récapitulatif des Accords Mets et Vins
| Type de Fondue | Type de Vin Recommandé | Région |
|---|---|---|
| Fondue Vigneronne (Vin Blanc) | Vin Blanc Sec (Riesling, Sylvaner) | Alsace |
| Fondue Bourguignonne (Vin Rouge) | Vin Rouge Léger et Fruité (Bordeaux) | Bordeaux, Bourgogne, Loire, Alsace, Beaujolais |
| Fondue Bourguignonne (Vin Blanc) | Vin Blanc Vif et Parfumé (Hautes Côtes de Beaune, Crémant de Bourgogne) | Bourgogne, Alsace, Savoie |
TAG: #Viand