Découvrez le goût unique de crêpes sans gluten, sans lactose, une recette saine et savoureuse qui ravira vos papilles ! Parfaites pour un petit-déjeuner nutritif, un déjeuner léger ou même un dîner gourmand, et bien sûr une Chandeleur version saine !
Ingrédients et Substitutions
La farine de millet, naturellement sans gluten, apporte une texture légère et un goût subtilement sucré. Elle vient contre balancer la farine de lupin, riche en protéines et en fibres au goût plus marqué, qui offre une couleur dorée et un profil nutritionnel exceptionnel.
- Farine de millet : La farine de millet, avec un IG de 70, peut être remplacée par de la farine de riz complet (IG de 75) ou de manioc (IG de 85).
- Farine de légumineuses : Vous pouvez substituer la farine de lupin (IG de 15) par d’autres farines de légumineuses comme la farine de lentilles ou de pois chiche, qui ont des indices glycémiques plus élevés (IG de 35), mais qui restent raisonnables.
Vous pouvez remplacer la cuillère à soupe de graines de chia par des graines de lin ou de la poudre de psyllium. Pour maintenir un IG bas, privilégiez un lait végétal d’oléagineux fait maison.
C’est simple : mixez 100 g de noisettes, de cajou, de noix ou d’amandes avec 1 litre d’eau pendant 2 minutes à pleine puissance.
Préparation de la Pâte
- Commencez par réduire les graines de chia en poudre à l’aide d’un blender ou d’un moulin à café.
- Mélanger les graines de chia moulues avec un petit verre de lait d’amande.
- Faites un puits au centre des farines et ajoutez les œufs.
- Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement le lait d’amande et le gel de chia.
- Ajoutez l’huile d’olive à la pâte et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Cuisson des Crêpes
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément.
Garnitures et Accompagnements
Ces crêpes se marient à merveille avec une variété de garnitures - sucrées ou salées. Pour accompagner ces crêpes tout en conservant un index glycémique bas, privilégiez des garnitures riches en fibres, en bonnes graisses ou naturellement pauvres en sucres rapides. Ces combinaisons permettent de se faire plaisir sans pic glycémique, tout en ajoutant des textures et des saveurs contrastées.
Vous pouvez les accompagner de fruits frais, d’un filet de sirop d’érable, de purée d’oléagineux ou de garnitures salées selon vos goûts.
Astuces et Conseils
Avec le temps et l’expérience, j’ai peaufiné ma recette pour rendre les crêpes sans gluten sans lactose légères, gourmandes et savoureuses. Car oui, réaliser des crêpes avec de la farine sans gluten, la texture et le goût ne sont pas toujours probants.
La farine de riz, n’ayant pas de gluten, a tendance à rester friable, cassante. Alors, le petit secret pour rendre la pâte à crêpes sans gluten onctueuse est d’ajouter un peu de farine de tapioca. Et là, le résultat est super !
- Pour aller plus vite, je fais cuire mes crêpes sans gluten sans lactose dans 2 poêles. La première, sur un gros feu. Dès que la première face est presque cuite, je commence une deuxième crêpe dans l’autre poêle que je mets à cuire sur le gros feu.
- Mon astuce pour les garder au chaud et moelleuses, est de les conserver sur une assiette plate avec un papier alu plié en deux et dedans, un papier absorbant. Dès qu’elles sont cuites, j’insère mes crêpes entre les 2 feuilles de papier absorbant et referme le papier d’alu. Ainsi, elles se gardent au chaud, le temps de cuire la totalité.
Ces crêpes sans gluten sans lactose se dégustent aussi bien salées que sucrées.
Variations de la Recette
Cette recette de crêpes sans gluten va faire changer d’avis les adeptes des crêpes traditionnelles. Ces crêpes sans lactose se composent de lait de coco et lait d’amande, ce qui laisse un petit goût rond en bouche très gourmand. Elles n’ont pas d’effet carton, ne se cassent pas : elles ont la vraie texture des crêpes traditionnelles.
Voici une autre recette que l’on me réclame régulièrement, mes fameuses Crêpes sans gluten et sans lactose, parfaites pour le goûter, elles raviront petits et grands.
Ingrédients (pour 15 crêpes)
- 90 g de farine de riz
- 50 g de farine châtaigne
- 100 g de fécule de maïs (ou pomme de terre)
- 460 g de lait végétal de votre choix
- 4 œufs entiers
- 45 g de sucre de votre choix
- 3 pincées de sel
- Arôme de votre choix : zestes de citron, de la vanille, de la fleur d’oranger ou une lichette de rhum
Préparation
- Dans un récipient, versez tous les ingrédients secs, ajoutez les œufs puis en mélangeant toujours ajoutez le lait végétal petit à petit.
- Parfumez avec l’arôme de votre choix.
- Une fois votre pâte à crêpe bien lisse et sans grumeaux, couvrez-la d’un linge et laissez reposez à température ambiante 1 heure minimum.
- Faites chauffer votre poêle et cuire vos crêpes.
- Il n’y a plus qu’à déguster!
Une autre version consiste à utiliser les ingrédients suivants :
Ingrédients
- 100 gr de farine de riz Nature et Cie
- 300 gr de mix pâtisserie Nature et Cie
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
- 680 gr de lait d’amande
- 25 gr d’huile de colza
- Pâte à tartiner
- Confitures
Instructions
- Commencez par mélanger les œufs avec le lait et la vanille.
- Puis ajoutez ensuite les farines.
- Mélangez énergiquement pour que la pâte soit homogène et lisse.
- Terminez par l’huile.
- Mélangez et laissez reposer 1h30 au réfrigérateur puis faites cuire vos crêpes.
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