Qui dit confinement dit grignotage. Donc contenu des circonstances, je vous propose une recette avec peu d'ingrédients, bien légère et surtout très goûteuse. Voici la recette du moelleux au chocolat Weight Watchers, un délicieux gâteau sans farine et sans matière grasse, idéal pour le goûter.
I. Déconstruire la recette classique : Une approche concrète
Avant d'explorer les variantes allégées du fondant au chocolat, il est essentiel de comprendre la recette traditionnelle. Le fondant classique repose sur un équilibre délicat entre le chocolat noir, le beurre, les œufs, le sucre et la farine. Cependant, cet équilibre est riche en calories et en matières grasses. Pour un fondant Weight Watchers, nous allons devoir adapter chaque ingrédient avec soin.
A. Le Chocolat : Le cœur de la question
Le choix du chocolat est crucial. Un chocolat noir à fort pourcentage de cacao (au minimum 70%) est préférable pour sa richesse en antioxydants et sa teneur moindre en sucre. L'utilisation de chocolat noir réduit la quantité de sucre nécessaire dans la recette, impactant positivement le nombre de points Weight Watchers. Cependant, il faut garder à l'esprit que la teneur en cacao influence le goût et la texture finale du fondant. Un chocolat trop amer nécessitera un ajustement du sucre, même en version allégée.
B. Le Beurre : L'ennemi à apprivoiser
Le beurre est la principale source de matières grasses dans un fondant classique. Pour une version allégée, on peut le remplacer partiellement ou totalement par des alternatives plus légères. Le yaourt 0% de matières grasses, la compote de pommes non sucrée, ou même la purée de potiron peuvent apporter une texture onctueuse sans ajouter beaucoup de calories. Cependant, ces substituts peuvent modifier la texture et le goût final. Un dosage précis est nécessaire pour éviter un fondant sec ou trop humide.
C. Les Œufs : L'agent liant
Les œufs jouent un rôle essentiel dans la liaison des ingrédients et dans la texture du fondant. On ne peut pas les supprimer totalement sans compromettre la structure du gâteau. Cependant, l'utilisation de blancs d'œufs montés en neige permet d'apporter du volume et de la légèreté sans ajouter de jaune d'œuf et de son gras.
D. Le Sucre : La douceur maîtrisée
Le sucre est l'élément qui apporte la douceur au fondant. Pour une version Weight Watchers, il est crucial de réduire sa quantité au maximum tout en conservant un goût agréable. On peut utiliser des édulcorants naturels comme le sirop d'érable ou l'agave, mais en petites quantités, car ils contiennent également des calories. Un compromis peut être trouvé avec l'utilisation d'un mélange de sucre et d'édulcorant, ajustant la quantité selon le goût personnel.
E. La Farine : La structure en question
La farine apporte la structure au fondant. Pour une version plus légère, on peut réduire sa quantité ou la remplacer partiellement par des alternatives plus saines comme la farine d'amande ou la farine de coco. Cependant, ces substitutions peuvent impacter la texture finale du fondant, le rendant potentiellement plus sec ou plus dense. L'équilibre doit être minutieusement étudié.
II. Variations de recettes : Explorer les possibilités
De nombreuses recettes de fondant au chocolat Weight Watchers existent, chacune avec ses propres subtilités et adaptations. Certaines recettes utilisent des substituts de beurre et de sucre, d'autres réduisent simplement les quantités d'ingrédients classiques. Certaines recettes misent sur l'ajout d'ingrédients supplémentaires pour compenser la perte de gras et de sucre, comme des fruits ou des épices. La créativité est de mise.
A. Recettes à base de yaourt : Légèreté et onctuosité
Le yaourt 0% de matières grasses est un excellent substitut au beurre, apportant de l'humidité et de l'onctuosité sans ajouter beaucoup de calories. De nombreuses recettes utilisent le yaourt comme base, combiné à une quantité réduite de beurre ou à d'autres substituts. L'acidité du yaourt peut cependant interagir avec le chocolat, nécessitant un ajustement de la quantité de sucre.
B. Recettes à base de compote de pommes : Une alternative fruitée
La compote de pommes non sucrée est une autre alternative intéressante au beurre. Elle apporte de l'humidité et une légère douceur sans ajouter de matières grasses. Cependant, le goût de la pomme peut être perçu dans le fondant, ce qui peut ne pas convenir à tous les palais.
C. Recettes sans beurre : L'audace de la légèreté
Certaines recettes osent se passer totalement de beurre, en misant sur la texture du chocolat et des œufs pour apporter le fondant. Ces recettes nécessitent une attention particulière à la cuisson pour éviter un résultat sec. L'ajout de quelques cuillères à soupe de crème allégée peut aider à maintenir l'humidité du gâteau.
III. Calcul des SmartPoints : La maîtrise des calories
Le calcul des SmartPoints est crucial pour suivre son régime Weight Watchers. La valeur en SmartPoints d'une recette de fondant au chocolat dépend de la quantité et du type d'ingrédients utilisés. Il est important d'utiliser un outil de calcul de SmartPoints fiable et de bien peser tous les ingrédients pour obtenir une estimation précise.
De nombreux sites web et applications proposent des calculateurs de SmartPoints. Il est important de noter que les valeurs en SmartPoints peuvent varier légèrement selon le programme Weight Watchers suivi (Liberté, par exemple).
IV. Conseils et astuces pour la réussite
Voici quelques conseils pour réussir vos fondants au chocolat Weight Watchers:
- Utilisez du chocolat de qualité.
- Pesez précisément tous vos ingrédients.
- Suivez attentivement les instructions de cuisson.
- Ne surcuissonnez pas le gâteau.
- Laissez refroidir le fondant avant de le démouler.
- Expérimentez avec différents substituts pour trouver votre recette idéale.
A 10 minutes il sera par contre complètement moelleux. Ces temps peuvent également varier un petit peu selon le four et l’épaisseur des pots que vous utilisez, donc le mieux est vraiment de faire un test, voir un deuxième ou un troisième (c’est tellement bon et il vaut mieux être sûr !
Recette bonus : Gâteau au chocolat et fromage blanc Weight Watchers
Avec ses 4 SmartPoints par portion, le gâteau au chocolat et fromage blanc Weight Watchers est le favori des gourmands qui se surveillent.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec 1 c. à soupe d’eau. Mélangez bien.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine avec le chocolat fondu, les jaunes d’œufs et le fromage blanc.
- Lorsque le mélange est homogène, incorporez à la spatule les blancs en neige, en mélangeant délicatement.
- Versez dans un moule et enfournez pour 15 à 20 min environ.
À défaut de fromage blanc, utilisez des Petit Suisse ou du yaourt nature 0%.
Tableau des substituts d'ingrédients
| Ingrédient classique | Substituts allégés | Remarques |
|---|---|---|
| Beurre | Yaourt 0%, compote de pommes non sucrée, purée de potiron | Peuvent modifier la texture et le goût final |
| Sucre | Édulcorants naturels (sirop d'érable, agave), mélange sucre/édulcorant | Utiliser en petites quantités, car contiennent également des calories |
| Farine | Farine d'amande, farine de coco | Peuvent rendre le fondant plus sec ou plus dense |
Comme vous le savez certainement, je suis hyper gourmande ! C’est terrible quand même ! Un fondant léger, comparable à un fondant au chocolat plein de sucre et de beurre, je vous assure !
Variante : Fondant chocolat courge
Pour faire la purée de votre courge, rien de plus simple : éplucher votre courge (butternut, potiron…), découper en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.
- Séparer les blanc des jaunes d’œufs. Monter les blancs d’œufs bien fermes aux batteurs avec une pointe de sel.
- Dans un saladier, mélanger 250 g de purée de courge, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le cacao et la levure.
- Mettre à cuire à four chaud 10 minutes à 180° pour un résultats hyper fondant, limite coulant à l’intérieur.
Miam, c’est trop bon !!! Un fondant à tomber par terre et bien sûr, aucun goût de courge !!
Le sucre Muscovado
Mais c’est quoi le sucre Muscovado ? Le Muscovado est un sucre de canne complet ni raffiné ni cristallisé, originaire de l’Île Maurice. Pour l’obtenir, on chauffe le jus extrait de la canne à sucre. Lorsque le liquide s’est évaporé, le résidu est séché puis broyé. Sa teinte caramel est due à sa forte teneur en mélasse.
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