Focaccia à la Levure Chimique : Recette Facile et Rapide

Typique de la région de la Ligurie en Italie, la focaccia est un pain plat cuit au four. Son nom dérive d'ailleurs du latin "focus" qui signifie "sur le feu". À l'origine, elle était offerte aux dieux chez les Romains puis, durant la Renaissance, il paraît qu'on la consommait dans les églises au moment de la communion, avec du vin lors des mariages et même des funérailles.

Avec sa croûte craquante, sa pâte moelleuse délicatement parfumée à l'huile d'olive et ses petits trous qui en font son signe distinctif, cette focaccia aussi facile à réaliser qu'appétissante ne vous laissera pas indifférent ! Dégustez-la en accompagnement de vos plats ou pour confectionner de délicieux sandwiches.

La focaccia fait partie de ses pains qu’on a tou.te.s envie de faire au moins une fois. Ce pain plat puise ses racines dans l’Antiquité : né entre la Grèce et l’Italie il y a bien longtemps, il est considéré comme la “fougasse” italienne, et peut être trouvé en autant de variantes qu’il y a de villes en Italie.

Recette de Base avec Levure Chimique

L'intolérance à la levure est souvent un obstacle à la préparation des recettes les plus traditionnelles, comme la pizza et la focaccia. La focaccia sans levure permettra à tous de la déguster, sans renoncements.

Voici une recette simple et rapide de focaccia à la levure chimique, parfaite pour ceux qui souhaitent éviter le pétrissage et obtenir un résultat savoureux en peu de temps.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 2 c. à café de poudre à lever ou levure chimique
• 30 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
• ½ c. à café de sel
• 20 cl d’eau gazeuse
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Une quinzaine d’olives noires
• 1 branche de romarin

Préparation

1. Mélanger la farine, le lait en poudre, le sel et la levure.
2. Ajouter l’eau gazeuse et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
3. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Graisser le moule avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
5. Répartir la pâte dans le moule en appuyant avec les doigts légèrement mouillés.
6. Disposer les olives et quelques brins de romarin.
7. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel.
8. Enfourner pour 25 à 30 minutes. La focaccia doit être dorée.

Variantes et Astuces

À décliner avec d’autres herbes, ou des épices. Variez la garniture selon l’humeur. Remplacez les olives par du fromage, des légumes d’été, des fruits secs…

Focaccia sans Pétrissage

Le pain le plus fameux d’Italie avec une méthode facilitée au possible : voici la recette de focaccia sans pétrissage dont vous aviez besoin dans votre carnet de recette, et dont vous ne pourrez plus vous passer après. Une croûte bien croustillante, une mie moelleuse et aérée, et quasi aucun travail si ce n’est mélanger et attendre ; lancez-vous.

Heureusement, la focaccia est l’une des recettes de pâtes levées la plus facile à faire sans pétrissage ! Le secret : garder une pâte ultra humide et la faire fermenter longtemps, pour que la levure fasse elle-même tout le travail. Je la fais fermenter au frigo pour que la pousse soit plus lente et que la pâte ne se dessèche pas trop vite ; puis, une deuxième fois à température ambiante, pour que la pâte se détende et soit parsemée de bulles qui rendront la focaccia bien moelleuse.

Ingrédients

• 350 g de farine T65 ou riche en protéines
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à soupe de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée si vous utilisez de la levure de boulanger à activer, activez-la dans l'eau mélangée au sucre
• Quelques branches de romarin facultatif
• 250 g d'eau tiède
• 3 c.

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger instantanée. Si vous le souhaitez, mélangez-y également du romarin coupé grossièrement.
2. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive puis mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte très hydratée.
3. Couvrez d'huile d'olive, puis retournez la pâte dans le saladier à l'aide d'une maryse et huilez à nouveau par-dessus.
4. Couvrez d'un torchon humide et laissez monter au frigo entre 12 et 24 heures.
5. Le lendemain, votre focaccia devrait avoir bien poussé. Sortez-la du frigo et préparez un moule de 20cm de diamètre (ou plus grand si vous préférez la focaccia fine) en y répartissant un filet d'huile d'olive.
6. Avec une maryse, décollez la pâte à focaccia de son saladier et versez-la dans le moule. Etalez-la dans le moule, en appuyant avec vos doigts et votre paume pour lisser le dessus de la pâte.
7. Couvrez d'une assiette et laissez monter encore 2 heures, ou jusqu'à ce que la surface soit pleine de petites bulles. A ce moment-là, préchauffez le four à 220°C.
8. Une fois chaud, ajoutez les toppings que vous voulez sur votre focaccia, puis versez sur la surface un nouveau petit filet d'huile d'olive.

Focaccia Rapide à la Poêle

Croustillante et savoureuse, c'est une focaccia rapide : une fois prête, elle se présentera comme une sorte de pain plat léger et appétissant, aromatisé au romarin et enrichi d'huile d'olive extra vierge.

Ingrédients

• 250 g farine T45(00)
• 20 ml huile d'olive extra vierge
• 125 ml eau fraiche
• 1 c. à café sel
• 1 c.

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
2. Ajoutez ensuite l'eau en filet, en mélangeant d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main.
3. Vous pouvez travailler la pâte à la main, sur un plan de travail légèrement fariné, ou avec un robot.
4. Lorsqu'elle sera lisse, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Si elle vous semble collante, ne vous inquiétez pas.
5. Après le repos, si possible, utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, afin de ne pas avoir à la déplacer. Divisez la pâte en deux parties égales et, à l'aide de vos doigts, étalez les focaccias jusqu'à une épaisseur d'un centimètre.
6. Assaisonnez avec un filet d'huile d’olive, quelques grains de gros sel et du romarin.
7. À ce stade, vous pouvez ajouter d'autres condiments comme des olives ou des oignons, si vous le souhaitez.
8. Faites cuire pendant 20 minutes dans une poêle antiadhésive en la retournant de temps en temps.

Conseils de Conservation

Conservez la focaccia dans un endroit sec pendant environ 2 jours (au-delà, elle aura tendance à devenir dure et sèche) en prenant soin de la mettre dans un torchon ou dans un contenant hermétique.

Grâce à l'huile d'olive, la focaccia maison se conserve bien, tout en restant moelleuse. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante après la cuisson, puis placez-la dans un grand sac de congélation, car elle se desséchera si elle reste à l'air libre.

J'aime préparer une grande quantité de focaccia pour pouvoir la congeler et la déguster dès que j'ai envie. Si vous souhaitez la découper avant, coupez les tranches et placez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Vous allez d'abord les "pré-congeler". Après 3 heures, vous pourrez les mettre dans le même sac de congélation. N'oubliez pas de retirer le plus d'air possible et d'inscrire la date.

Tableau Comparatif des Recettes

Recette	Temps de Préparation	Temps de Repos	Temps de Cuisson	Ingrédient Clé
Focaccia à la levure chimique	15 minutes	Aucun	25-30 minutes	Levure chimique
Focaccia sans pétrissage	20 minutes	12-24 heures au frigo + 2 heures	25-30 minutes	Longue fermentation
Focaccia Rapide à la poêle	10 minutes	30 minutes	20 minutes	Cuisson à la poêle

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