Découvrez le secret de la flamiche au Maroilles, un classique du Nord de la France. La vraie flamiche du Nord, c’est cette recette ! Cette recette traditionnelle allie la douceur d'une pâte levée à la saveur inimitable du Maroilles. Simple et moelleuse, la flamiche se prépare facilement à la maison et s'accompagne idéalement d'un vin rouge.
Qu'est-ce que la Flamiche au Maroilles ?
La flamiche au Maroilles comme dans la tradition Ch'ti, avec une pâte levée et beaucoup de fromage. Rien de plus ! C'est facile et délicieux.
La flamiche au Maroilles reste à chaque fois un total succès grâce à sa pâte levée. Surtout, n’hésitez pas à en faire 2, ou une bien grande, car systématiquement on en redemande !
Moi et mon mari qui n’aimons pas le fromage, je peux vous dire que cette tarte on l’adore ! Pas de crème ou d’appareil à quiche, non, non !!!
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser une flamiche au maroilles, la pâte la plus couramment utilisée est une pâte levée. Elle se rapproche d’une pâte à brioche, avec une texture moelleuse et légèrement aérée. Cependant, une pâte feuilletée peut également être utilisée pour une version plus croustillante.
Préparation de la Pâte Levée :
- Préparez la pâte levée : délayer la levure dans le lait tiède.
- Mettez la farine dans un saladier avec le sel et creusez-y un puit au centre.
- Versez le lait avec la levure, ajoutez l’oeuf et le beurre fondu.
- Mélangez du bout des doigts progressivement en ramenant la farine vers le centre du saladier.
- Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène.
- Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la reposer pendant 1 heure environ dans un endroit chaud de préférence pour accélérer la pousse (sur un radiateur par exemple).
- La pâte doit avoir doublé de volume après cette première pousse.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Garnissez un moule à tarte préalablement beurré et légèrement fariné avec cette pâte.
Garniture et Cuisson :
- Préchauffez votre four à 200 degrés.
- Grattez légèrement la croûte du maroilles mais ne la retirez pas.
- Etalez la pâte dans un moule, piquez le fond avec un fourchette.
- Coupez le maroilles en lamelles, couvrez la pâte avec le maroilles entier.
- Dans un plat, battez les œufs en omelette avec sel et poivre (pas trop de sel parce que le maroille est déjà bien salé).
- Ajoutez-y le pot de crème fraîche et battez à nouveau.
- Mettez au dessus du maroille.
- Mettez dans un four chaud th.7 (210°C) pendant 30 min.
Pour cette recette de flamiche au maroilles rapide, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Le Fromage Maroilles : Un Emblème du Nord
Le fromage Maroilles est un véritable emblème de la région Hauts-de-France. Sa production se concentre principalement dans la Thiérache, une zone traditionnelle située à cheval sur les départements du Nord et de l'Aisne. Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est né au cœur du village de Maroilles, où une abbaye bénédictine fut le berceau de sa création au Xe siècle.
Il est important de souligner que seuls quelques producteurs maîtrisent encore le savoir-faire traditionnel de ce fromage.
Accompagnements Recommandés
La flamiche au maroilles, avec son goût puissant et crémeux, se marie bien avec des accompagnements légers et rafraîchissants.
Pour accompagner une flamiche au maroilles, plusieurs options de vins s’offrent à vous. Les vins blancs doux sont souvent privilégiés.
Chaque vin apportera une dimension différente à votre dégustation, que ce soit un blanc doux ou un rouge puissant.
Anecdote
C'est l'émission "Les Échappées belles -Lille gourmand-" qui m'a mis cette recette dans la tête. Je ne pense pas être capable de trempouiller ma tartine de maroilles dans le café, mais déguster cette tarte crémeuse, sans doute quelque peu odorante dans mon imaginaire, ne devrait pas poser de problème, d'autant plus que ma curiosité est bien récompensée par le goût de ce fromage qui n'a aucun rapport avec son odeur.
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