Découvrez le secret de la flamiche au Maroilles, un classique du Nord de la France. Cette recette traditionnelle allie la douceur d'une pâte levée à la saveur inimitable du Maroilles. Simple et moelleuse, la flamiche se prépare facilement à la maison et s'accompagne idéalement d'un vin rouge. Découvrons ensemble comment réaliser cette tarte savoureuse.
Le Maroilles : Un Fromage Emblématique
Le fromage Maroilles est un véritable emblème de la région Hauts-de-France. Sa production se concentre principalement dans la Thiérache, une zone traditionnelle située à cheval sur les départements du Nord et de l'Aisne. Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est né au cœur du village de Maroilles, où une abbaye bénédictine fut le berceau de sa création au Xe siècle. Il est important de souligner que seuls quelques producteurs maîtrisent encore le savoir-faire traditionnel de ce fromage.
Ingrédients et Préparation
Pour une quinzaine de briochettes au Maroilles, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 grammes de farine
- 10 grammes de levure sèche de boulanger ou 24 grammes de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 35 grammes de sucre en poudre
- 1 œuf
- 40 grammes de beurre mou
- 250 millilitres de lait
- 1 œuf pour dorer
- 1 Maroilles quart (200 grammes)
Préparation avec Thermomix :
- Mettre dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la levure et programmer 5 minutes / 37° / vitesse 1.
- Ajouter la farine et le sel programmer 5 minutes / pétrissage.
- Puis ajouter l’œuf et le beurre programmer à nouveau 5 minutes / pétrissage.
Préparation sans Thermomix :
- Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger.
- Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (30 secondes au micro-onde).
Les Étapes de la Recette
Voici une autre variante de la recette pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 400g de Maroilles (2 petits Maroilles)
- 200g de farine
- 3 œufs
- 80g de beurre fondu
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- Poivre
- 12 cl de lait tiède
- Une pincée de sel
Préparation:
- Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs et le beurre fondu. Battez le mélange au fouet en incorporant la levure préalablement délayée dans le lait tiède et le sel. La préparation doit être légèrement collante et non liquide. Ajoutez de la farine si elle paraît liquide.
- Recouvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sec, à l'abri des courants d'air, pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffez le four à 210°C (th 7).
- Coupez le Maroilles en tranches de 0.5 cm d'épaisseur.
- Beurrez et farinez un moule à manquer ou plusieurs moules individuels et versez-y la pâte. Répartissez les tranches de fromage sur la pâte, étalez la crème et poivrez. Recouvrez à nouveau d'un linge et laissez reposer 15 minutes.
- Enfournez 25 à 30 minutes pour un grand moule ou 20 minutes pour des portions individuelles. La pointe du couteau doit ressortir sèche et le fromage doit être légèrement gratiné. Servez aussitôt avec une salade verte.
Conseils : Veillez à ce que le lait soit tiède et non bouillant pour que la fermentation des levures se fasse correctement.
Variante Rapide avec du Pain au Lait
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser du pain au lait :
Ingrédients :
- 10 Pain au lait
- 250 g Lardon
- 30 cl Crème fraîche
- 50 g Gruyère
- 200 g Maroille
- 1 Oignon
Préparation :
- Couper les pain au lait en deux.
- Vider les pain au lait à l'intérieur mettre la mie dans un saladier.
- Faire revenir un oignon avec les lardons.
- Mettre dans un saladier les lardons, l'oignon et la mie.
- Ajouter la crème et le gruyère dans le saladier.
- Couper le Maroilles en petits dés.
- Ajouter le Maroilles dans le saladier de préparation puis mélanger.
- Remplir les pain au lait et remettre le chapeau de pain au lait.
- Mettre au four à 200 degrés pendant 15 minutes en chaleur tournante.
- Servir chaud avec une salade.
Quel Vin Servir avec la Flamiche au Maroilles ?
Pour accompagner une flamiche au Maroilles, plusieurs options de vins s’offrent à vous. Les vins blancs doux sont souvent privilégiés. Chaque vin apportera une dimension différente à votre dégustation, que ce soit un blanc doux ou un rouge puissant.
Type de Pâte
Pour réaliser une flamiche au Maroilles, la pâte la plus couramment utilisée est une pâte levée. Elle se rapproche d’une pâte à brioche, avec une texture moelleuse et légèrement aérée. Cependant, une pâte feuilletée peut également être utilisée pour une version plus croustillante.
Accompagnements
La flamiche au Maroilles, avec son goût puissant et crémeux, se marie bien avec des accompagnements légers et rafraîchissants.
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