Les blettes, aussi connues sous le nom de bettes à carde, sont des légumes saisonniers dont la période de récolte et de consommation idéale s'étend du printemps à l'automne. La blette est un légume feuillu qui ne doit pas être négligé, grâce à sa flexibilité culinaire et ses nombreux bienfaits pour la santé. Les blettes sont exceptionnellement riches en vitamines et minéraux, faisant d'elles un excellent choix pour ceux qui cherchent à améliorer leur alimentation.
Les blettes sont assez polyvalentes et peuvent être préparées de diverses façons, les feuilles et les tiges étant utilisées différemment en raison de leur texture variée.
MĂ©thodes de cuisson des blettes
Blanchir les blettes
Séparez les tiges des feuilles car les tiges prennent plus de temps à cuire. Coupez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm et hachez grossièrement les feuilles. Plongez les tiges dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, puis ajoutez les feuilles et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Égouttez bien.
Après blanchiment, les blettes peuvent être sautées rapidement pour finir la cuisson ou utilisées dans des quiches, des gratins, et des lasagnes.
Sauter les blettes
Lavez les blettes et séparez les feuilles des tiges. Coupez les tiges en morceaux de 2-3 cm et hachez grossièrement les feuilles. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tiges et faites sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les feuilles hachées et continuez à faire sauter jusqu'à ce que tout soit tendre, environ 3 à 5 minutes supplémentaires.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, et, si désiré, un peu d'ail ou de jus de citron pour une touche de fraîcheur.
RĂ´tir les blettes
Préchauffez votre four à 200°C. Séparez les tiges et les feuilles, puis coupez les tiges en morceaux. Disposez les tiges sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Rôtissez au four pendant 10 minutes, puis ajoutez les feuilles et continuez la cuisson pendant 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tout soit tendre et légèrement caramélisé.
Les blettes rĂ´ties peuvent ĂŞtre un excellent accompagnement pour des plats de viande ou de poisson.
Cuire les blettes Ă la vapeur
SĂ©parez les tiges des feuilles et coupez les deux en morceaux. Placez les tiges dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire pendant environ 10 minutes avant d'ajouter les feuilles. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu'Ă ce que tout soit tendre.
Une autre option est la cuisson "à l'anglaise", c'est à dire à l'eau bouillante salée pour ceux qui n'ont pas le matériel (convient bien pour les quiches et gratins quand on n'a pas beaucoup de temps).
Conserver les blettes
Lavez les blettes sous l'eau froide et séchez-les bien. Enveloppez les blettes dans un essuie-tout humide et placez-les dans un sac en plastique ou un contenant hermétique. Stockez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Comment enlever l’amertume des feuilles de blettes
La richesse gustative des feuilles de blette peut parfois être obscurcie par une pointe d’amertume. Heureusement, cette amertume n’est pas une fatalité et peut être éliminée grâce à des techniques de préparation et de cuisson adéquates.
Blanchir les feuilles de blettes
La première étape pour débarrasser vos feuilles de blette de leur amertume est le blanchiment. Cette technique, utilisée par les chefs du monde entier, consiste à plonger brièvement les feuilles dans de l’eau bouillante. Cette étape est cruciale pour réduire l’amertume. Pour optimiser ce processus, ajoutez une pincée de sel à l’eau bouillante. Le sel, en plus de rehausser la saveur des blettes, aide à neutraliser l’amertume. Une fois le blanchiment terminé, rincez les feuilles à l’eau froide. Cette action stoppe la cuisson et élimine toute amertume persistante.
Sauter les feuilles blanchies
Après le blanchiment, vient l’étape de la cuisson. Faites sauter vos feuilles blanchies dans une poêle avec de l’ail haché et de l’huile d’olive. L’ail et l’huile d’olive, deux ingrédients phares de la cuisine méditerranéenne, aideront à rehausser la saveur des blettes. Et pour une touche finale, ajoutez un jet de jus de citron ou un filet de vinaigre pendant la cuisson. L’acidité de ces ingrédients contribuera à réduire davantage l’amertume.
Associer les feuilles de blettes à d’autres ingrédients
Les feuilles de blette, comme la plupart des légumes, se marient à merveille avec d’autres ingrédients. Pour équilibrer l’amertume, pensez à associer les blettes à des saveurs sucrées ou crémeuses. Par exemple, elles peuvent être cuites avec des ingrédients savoureux comme le bacon ou d’autres légumes. Les sauces crémeuses, comme la béchamel ou la sauce au fromage, peuvent également aider à enlever l’amertume des blettes.
Grâce à ces astuces, les feuilles de blette perdent leur amertume pour révéler une saveur délicate et unique qui saura séduire vos papilles.
Informations nutritionnelles de la blette (pour 100g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 19 |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 213 mg |
| Potassium | 379 mg |
| Glucides | 3,7 g |
| Protéines | 1,8 g |
| Vitamine C | 30 mg |
| Fer | 1,8 mg |
| Vitamine B6 | 0,1 mg |
| Magnésium | 81 mg |
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