Dans le monde de la cuisine, la cuisson des flageolets peut sembler complexe. Qu'ils soient secs, frais, congelés ou en conserve, la méthode de cuisson varie. Cet article vous guide à travers les différentes options, en mettant l'accent sur la cuisson à la cocotte minute, une méthode rapide et efficace.
Les Différentes Formes de Flageolets et Leurs Préparations
Vous trouverez les flageolets dans le commerce sous plusieurs formes : secs, frais, congelés ou en conserve. Récoltés de septembre à octobre en France, les flageolets sont surtout cultivés dans le Nord, en Picardie, dans la Beauce et en Bretagne.
Flageolets Secs
Les flageolets secs nécessitent un peu de préparation. Pour éviter tout désagrément, pensez à les faire tremper toute une nuit dans de l’eau froide avant de les mettre à cuire à feu doux. Un petit bain revitalisant pour nos petites graines vertes !
Flageolets Frais
Lorsque vous vous attaquez à leur cuisson, n’oubliez pas de les écosser et de les rincer avec amour. Après cela, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez mijoter pendant une trentaine de minutes. De quoi les rendre irrésistibles !
Flageolets Congelés
Les flageolets congelés, un gain de temps non négligeable pour les plus pressés d’entre nous. Pas besoin de les décongeler, il suffit de les plonger directement dans de l’eau bouillante salée et de les laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Rapide, simple, efficace !
Flageolets en Conserve
Les flageolets en conserve, c’est un peu le fast-food des légumineuses. Pré-cuits, prêts à être dégustés en un rien de temps. Il vous suffit de les égoutter, de les réchauffer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et des herbes aromatiques pour un résultat divin.
Cuisson à la Cocotte Minute : Une Méthode Rapide
La cuisson à la cocotte minute est idéale pour gagner du temps. Voici comment procéder :
- Mettez environ trois fois le volume d'eau dans une cocotte-minute (ou autocuiseur).
- Ajoutez les flageolets (préalablement trempés si secs).
- Fermez la cocotte.
- Faites cuire 7 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape pour des flageolets surgelés.
Les flageolets sont correctement cuits lorsqu'ils sont tendres, mais cela arrive qu'ils restent durs.
Temps de Cuisson des Flageolets
Le temps de cuisson des légumes secs est très important aussi bien pour la cuisson à l’eau que pour la cuisson à la vapeur ou en cocotte-minute. Afin de garder les vitamines et minéraux ainsi que la saveur de vos légumes, évitez de trop les cuire car cela pourrait détruire leurs propriétés. Le temps de cuisson varie selon qu’il s’agisse d’un légume bien frais du jardin, d’un légume de supermarché ou d’un légume bio.
Pour la cuisson des flageolets à l’eau, mettez-les dans une casserole d'eau que vous portez à ébullition. La durée de cuisson dépendra de si les flageolets sont secs, frais ou congelés.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Flageolet | Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|---|
| Secs | Casserole | Environ 1 heure après trempage | Faire tremper 4 à 12 heures avant la cuisson |
| Secs | Cocotte Minute | Environ 20-25 minutes après trempage | Faire tremper 4 à 12 heures avant la cuisson |
| Frais | Casserole | Environ 30 minutes | Écosser et rincer avant cuisson |
| Congelés | Casserole | Environ 15 minutes | Pas besoin de décongeler |
| Congelés | Cocotte Minute | 7 minutes après la mise en rotation de la soupape | Pas besoin de décongeler |
| En conserve | Casserole | Quelques minutes pour réchauffer | Égoutter et rincer avant de réchauffer |
Astuces et Conseils
- Réhydrater les flageolets secs : Placez-les dans un grand volume d'eau froide (sans sel) pendant 4 à 12 heures avant la cuisson.
- Éviter les flatulences : Ajoutez du bicarbonate de sodium pendant la cuisson.
- Accompagnements : Le flageolet vert accompagne très bien les rôtis, l’épaule d’agneau, la cuisson du canard, le jambon.
Valeurs Nutritionnelles
Les flageolets sont riches en glucides, en fibres, en vitamine B9. Une fois bien cuits, les flageolets se digèrent parfaitement. Ils sont riches en protéines et en fibres, les flageolets sont des légumineuses très bénéfiques.
Pour 100 g de flageolets verts fins sans résidu de pesticides* surgelés :
- Energie : 507 kJ / 121 kcal
- Matières grasses : 1,1 g
- Glucides : 16 g
- Fibres alimentaires : 9,0 g
- Protéines : 7,4 g
- Sel : < 0,01 g
Alors, maintenant que vous savez comment cuire les flageolets selon leur forme, n’hésitez pas à les incorporer à vos plats en toute tranquillité !