Dans nos cuisines et les supermarchés, le film étirable alimentaire est un incontournable de notre quotidien. Cependant, il existe différentes sortes de films avec des caractéristiques variées, qui ne conviennent pas à tous les usages. Quels aliments peut-on emballer ? Quelles sont les utilisations possibles ? Comment utiliser le film étirable alimentaire correctement ? Cet article répond à toutes vos questions.
Types de Films Alimentaires et Leurs Utilisations
On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire, mais c'est une erreur. La cellophane est un film constitué d'hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes, qui reste une bonne protection pour les aliments, mais n'est pas imperméable à l'eau et à l'air.
Les avancées techniques ont permis de développer des produits plus efficaces, comme les films étirables alimentaires fabriqués principalement en PVC (Poly Chlorure de Vinyle). Ces matières plastiques, issues du pétrole, contenaient autrefois des Phtalates (perturbateur endocrinien) ou du Bisphénol A (classé comme cancérigène).
Film Étirable Alimentaire vs. Film Étirable Classique
Un film étirable n'est pas forcément alimentaire. Le film étirable classique est couramment utilisé dans les emballages pour la protection des palettes destinées à l'expédition. Ces films sont destinés aux emballages secondaires ou tertiaires et n'entrent pas en contact direct avec le produit emballé. Ils peuvent contenir des substances qu'il vaut mieux éviter dans nos plats.
Un film devient alimentaire après avoir subi des tests rigoureux simulant le contact avec différents types d'aliments (secs, gras, etc.) dans des conditions spécifiques (durée, température...).
Comment Savoir si un Film Alimentaire Résiste à la Chaleur ?
Il existe deux grands types de films alimentaires : le film étirable classique et le film étirable de cuisson. Le film étirable classique est conçu uniquement pour la protection et la conservation des aliments. Vous pouvez identifier ce type de film grâce à la mention "film fraîcheur" ou "film adhésif" sur l'emballage. Il n'est pas conçu pour résister à la chaleur. S'il est mis au four ou même au micro-ondes, il va fondre et contaminer les aliments. Ce dernier est donc à proscrire pour la cuisson !
Le film étirable de cuisson, quant à lui, peut être utilisé pour réchauffer des plats. Comme son nom l'indique, il est traité pour supporter des températures allant en moyenne jusqu'à 175 °C, soit jusqu'au thermostat 6 du four traditionnel. Cependant, leur résistance et les températures supportées peuvent varier selon les fabricants.Il est donc recommandé de bien lire l'emballage pour savoir s'il pourra supporter l'usage prévu. Et pour permettre de faire plus facilement la différence en rayon, achetez bien le paquet avec la mention "film micro-ondes" ou "film cuisson". Généralement, il est utilisé au micro-ondes pour réchauffer des restes par exemple.
Précautions d'Utilisation du Film Alimentaire
Pour savoir si un aliment emballé dans un film étirable alimentaire peut être mis au four, il est essentiel de lire attentivement les indications sur l'emballage du film. Les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments. Les tests sont régulièrement pratiqués avec des simulations de contact pendant 10 jours à 20°C. Les films ainsi éprouvés sont parfaits pour la congélation ou la réfrigération. Souvent, les tests permettent de fixer une tenue à la température à 70°C pendant 2h ou 100°C pendant 15 minutes, ce qui correspond à l'utilisation d'un four à micro-ondes pour la décongélation, le réchauffage et la cuisson.
Les Autres Films et Papiers Utiles en Cuisine
En plus du film alimentaire, d'autres outils sont indispensables en cuisine, tels que le papier aluminium, le film de cuisson pour papillote et le papier cuisson siliconé. Chacun a des caractéristiques et des usages spécifiques.
Le Papier Aluminium
Le papier aluminium est fabriqué à partir de feuilles d'aluminium laminées. Sa résistance à la chaleur et sa capacité à conduire uniformément la chaleur en font un allié précieux pour la cuisson au four ou au barbecue. Envelopper les aliments dans du papier aluminium permet de conserver leur humidité, de répartir la chaleur de manière homogène et d'éviter qu'ils ne brûlent ou ne se dessèchent. Il est également excellent pour conserver les aliments, car son imperméabilité à l'air et à l'eau permet de préserver les aliments de l'oxydation et de la contamination, prolongeant ainsi leur durée de conservation.
Cependant, il est important de l'utiliser avec prudence, car son contact avec des aliments acides ou salés peut provoquer une réaction chimique, conduisant à une altération du goût et potentiellement à la libération de particules d'aluminium dans les aliments.
Le Film de Cuisson pour Papillote
Le film de cuisson pour papillote est spécialement conçu pour la technique de cuisson en papillote. Cette méthode consiste à envelopper les aliments dans un matériau résistant à la chaleur, généralement du papier ou du film, avant de les cuire. Le film de cuisson pour papillote est fabriqué à partir de matériaux résistants à la chaleur, comme le polyéthylène téréphtalate, et possède une surface antiadhésive, ce qui rend cette méthode de cuisson encore plus saine. De plus, la transparence du film permet de surveiller la cuisson sans avoir à ouvrir la papillote, ce qui évite la perte de vapeur et garantit une cuisson optimale.
Le Papier Cuisson Siliconé
Le papier cuisson siliconé est un papier de cuisson enduit de silicone, ce qui lui confère des propriétés antiadhésives exceptionnelles. Les aliments ne collent pas au papier, ce qui facilite leur retrait après la cuisson et rend le nettoyage beaucoup plus simple. Il est également résistant à la chaleur et peut être utilisé à des températures élevées sans risque de brûlure ou de fusion.
Il est important de ne pas le couper avec des objets tranchants pour éviter d'endommager le revêtement de silicone.
Tableau Récapitulatif des Films et Papiers de Cuisson
| Type de Film/Papier | Utilisation Principale | Résistance à la Chaleur | Avantages | Précautions |
|---|---|---|---|---|
| Papier Cuisson (Sulfurisé) | Empêcher les aliments de coller | Élevée | Antiadhésif, facile à nettoyer | Choisir le côté brillant si une seule couche de silicone |
| Film Étirable Classique | Conservation des aliments | Non résistant à la chaleur | Protège de l'air et des bactéries | Ne pas utiliser pour la cuisson |
| Film Étirable de Cuisson | Réchauffer et cuire au micro-ondes | Jusqu'à 175°C (vérifier l'emballage) | Résistant à la chaleur, conserve l'humidité | Lire attentivement les instructions du fabricant |
| Papier Aluminium | Cuisson au four, conservation | Élevée | Résistant à la chaleur, conserve l'humidité | Éviter le contact avec les aliments acides ou salés |
| Film Cuisson Papillote | Cuisson en papillote | Élevée | Conserve les nutriments et les arômes | Vérifier la résistance à la déchirure |
| Papier Cuisson Siliconé | Cuisson au four | Élevée | Antiadhésif, facile à nettoyer | Ne pas couper avec des objets tranchants |
Conseils Supplémentaires
- Papier cuisson : Si le papier cuisson que vous avez à disposition comporte une seule couche de silicone, privilégiez le côté au rendu brillant. Si votre papier cuisson présente deux côtés qui ont tous deux reçu une couche de silicone, alors la différence entre les deux côtés est négligeable.
- Film alimentaire : Spécialement adapté à la cuisson au four micro-ondes, il est conçu pour éviter les éventuelles projections qui pourraient salir ou endommager votre appareil. Ainsi, vous n’avez pas à nettoyer votre appareil après l’avoir utilisé.
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