Le film alimentaire est un outil essentiel dans le domaine de la restauration pour la conservation des aliments. Il protège la nourriture contre les bactéries, les champignons et les insectes, tout en préservant sa fraîcheur en évitant le dessèchement. De plus, il empêche le transfert d'odeurs lorsque les préparations sont placées au réfrigérateur.
Film Alimentaire pour Pâtons : Expériences et Recommandations
L'utilisation du film alimentaire pour protéger les pâtons est un sujet de discussion récurrent parmi les professionnels de la pizza. Stanislas, utilisateur du forum, mentionne utiliser le film alimentaire Horeca de Metro pour protéger ses pâtons et éviter qu'ils ne croûtent. Il note cependant une possible baisse de qualité récente du produit.
D'autres professionnels, comme Yael, utilisent un film alimentaire de base. Certains préfèrent des solutions alternatives, comme Vincent76 et Pizza Chez Louis, qui optent pour des bacs hermétiques pour assurer l'étanchéité. Un autre utilisateur suggère l'utilisation de feuilles en plastique fines, appelées "format", réutilisables et adaptées pour couvrir les pâtons dans des bacs.
Thierry Graffagnino, quant à lui, affirme que ses pâtons ne croûtent jamais, même après 15 jours de pousse, grâce à un stockage en bacs sans film.
Pour ceux qui rencontrent des problèmes d'adhérence du film, F.Pinon conseille d'humidifier le rebord du récipient avec de l'eau avant d'appliquer le film.
Avis sur le Film Alimentaire Metro : Qualité et Alternatives
Capinette partage une expérience mitigée avec le film alimentaire Metro Horeca, le décrivant comme une "grosse daube" en raison de son manque d'adhérence sur les plats. Cependant, Stanislas exprime un avis positif sur le même produit. Capinette suggère qu'il pourrait être plus adapté pour filmer directement sur un jambon ou un fromage.
Il est important de noter que les ressentis peuvent varier d'une personne à l'autre, comme le souligne Capinette : "Comme quoi, on a tous des ressentis différents."
Machines Sous Vide : Une Alternative à Considérer
L'utilisation d'une machine sous vide est une autre option pour la conservation des aliments. Un producteur local de charcuterie prépare les tranches et les met sous vide, ce qui représente un gain de temps et de qualité pour certains professionnels.
Cependant, B.Mourad estime que l'investissement dans une machine sous vide n'est pas forcément prioritaire au départ, surtout lorsqu'il faut économiser le moindre centime. De plus, la mise sous vide représente un travail supplémentaire, surtout lorsqu'on travaille seul.
Yann souligne l'intérêt de la sous-videuse pour le gain de conservation, permettant de réduire les pertes et d'acheter en plus grande quantité. Il l'utilise notamment pour le jambon et les préparations de légumes.
Types de Machines Sous Vide
Thierry Graffagnino explique qu'il existe deux modèles de sous-videuses : à aspiration et à cloche. Les prix varient considérablement, les modèles à cloche étant beaucoup plus chers. Les sous-videuses à aspiration sont disponibles entre 150 et 1000 euros, tandis que les modèles à cloche peuvent coûter entre 2000 et 30 000 euros.
Les modèles à cloche sont plus efficaces, aspirant plus de 99% du vide, et permettent de travailler avec des ingrédients à des températures plus élevées et avec des sacs moins chers. Cependant, si vous utilisez un jour une sous-videuse à cloche, jamais vous ne pourrez travailler avec les modèles à aspiration.
Avis Généraux sur Metro
Plusieurs utilisateurs partagent leurs expériences avec Metro, allant de la qualité des produits à leur service client.
- Certains clients estiment que Metro n'est pas toujours moins cher qu'ailleurs, mais offre un plus grand choix et la possibilité d'acheter en gros.
- Des problèmes de réapprovisionnement et de gestion informatique sont parfois signalés.
- Le service client est souvent critiqué pour son manque de réactivité et son agressivité.
- Des problèmes de livraison et d'erreurs de référencement sur le site Metro.fr sont également mentionnés.
Malgré ces critiques, certains clients apprécient le professionnalisme et l'amabilité de certains employés, notamment dans le rayon poissonnerie.
Solutions Alternatives et Produits Complémentaires
Pour répondre aux besoins des professionnels, des entreprises comme Transgourmet proposent une large gamme de produits alimentaires et non alimentaires, ainsi que des solutions digitales pour faciliter la gestion des commandes et des livraisons.
Thouy propose également des films étirables alimentaires de différentes tailles, adaptés à tous les besoins, ainsi que des tarifs dégressifs pour l'achat en gros.
Les marques ARO offrent également un large choix de produits de base alimentaires et non alimentaires à des prix compétitifs.
Tableau Comparatif : Film Alimentaire vs. Machine Sous Vide
| Caractéristique | Film Alimentaire | Machine Sous Vide |
|---|---|---|
| Coût initial | Faible | Variable (150€ - 30 000€) |
| Temps de conservation | Court | Long |
| Travail supplémentaire | Faible | Modéré |
| Adaptabilité | Bonne | Excellente |
| Efficacité | Protège contre la déshydratation et les odeurs | Prolonge la durée de conservation, réduit les pertes |
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