Filet de Rouget : Préparation et Cuisson

Voici une recette simple et goûteuse pour mettre en valeur ce délicat poisson qu'est le rouget. Le rouget est un poisson très intéressant nutritionnellement.

Valeurs nutritionnelles du rouget

En effet, il apporte des protéines d'une haute valeur biologique. Il est aussi une source d'acides gras monoinsaturés, de vitamines du groupe B, D et E.

Préparation des filets de rouget

Préparer les filets de rouget. Enlever les arêtes à l'aide d'une pince et ôter les écailles. Une fois cette étape terminée, mettre les filets dans la farine d'un côté puis de l'autre. Les secouer légèrement pour enlever l'excédent de farine.

Ingrédients de base

  • Filets de rougets
  • Assaisonnement (sel, poivre, herbes aromatiques)

Cuisson au four

Les filets de rougets cuits au four sont ultra-faciles et rapides à réaliser. Vous aurez besoin uniquement de filets de rougets et d’assaisonnement. En seulement 10 minutes au four, c'est prêt à être dégusté.

Étapes de cuisson au four

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Déposez les filets de rougets sur une plaque allant au four et arrosez-les d’huile d’olive.
  3. Assaisonnez-les en ajoutant du poivre, de la fleur de sel et de laurier.
  4. Enfournez les filets de rougets 10 minutes au four.

Pour l’assaisonnement du poisson, vous pouvez bien évidement choisir une autre herbe aromatique : thym, basilic, estragon… faites en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans votre placard !

Cuisson à la poêle

Mettre l'huile dans une poêle bien chaude (à feu moyen) et y ajouter les filets. Cuire 2 min d'un côté. Une fois les 2 min écoulées, cuire 2 min de l'autre côté en les retournant. Les sortir du feu et les dresser en y ajoutant le jus de citron ainsi que le persil et le sel.

Cuisson à la poêle :

  1. Faites chauffer votre poêle avec un filet d'huile.
  2. Déposez les filets et laissez cuire 1 à 3 minutes en retournant à mi-cuisson.

Cuisson en papillote

Au four traditionnel :

  1. Préchauffez votre four à 180°C, th 6.
  2. Sur une plaque posez des morceaux de papier aluminium.
  3. Placez les filets recouverts de beurre et de basilic mixé au cœur du morceau d'aluminium.
  4. Repliez pour faire une papillote.
  5. Laissez cuire 7 minutes.

Au micro-ondes :

Même recette qu'au four mais dans une papillote avec du papier sulfurisé, laissez cuire pendant 3 minutes.

Cuisson au barbecue

  1. Préparez les braises de votre BBQ.
  2. Déposez les filets sur une grille à 10 cm des braises.

Recette détaillée : Filets de rouget barbet cinnabare

Ingrédients :

  • Filets de rouget barbet cinnabare avec peau sans arête 20/40G
  • Huile d’olive
  • Fleur de thym
  • Safran
  • Feuilles de céleri branche
  • Sel
  • Courgettes
  • Fumet de poisson
  • Jus de citron
  • Olives noires
  • Basilic

Préparation :

  1. Faites mariner les filets de rouget dans un peu d’huile d’olive, de la fleur de thym et un peu safran.
  2. Faites frire à 160°C des feuilles de céleri branche et salez-les.
  3. Confectionnez une fine julienne de courgettes.
  4. Réalisez une émulsion avec de l’huile d’olive, un peu de fumet de poisson et du jus de citron. Gardez cette sauce tiède, et au dernier moment, ajoutez-y des petits dés d’olives noires, la julienne de courgettes et du basilic haché. Elle doit être bien relevée.
  5. Faites saisir dans une poêle anti adhésive, côté peau, les filets de rouget assaisonnés. Cuisez-les très rapidement de chaque côté puis dressez-les sur un peu de concassée de tomate bien relevée avec du basilic. Ajoutez un peu de sauce à côté et disposez les feuilles de céleri frit sur les filets.

Accompagnements suggérés

Je vous propose une recette de filets de rouget très simple que vous pourrez accompagner d'une poêlée de légumes, d'une salade, de riz ou encore de pommes de terre rôties. Pour un repas complet, accompagnez ce poisson de riz sauvage et d’une bonne ratatouille ou de tout autre légume de saison et féculent de votre choix.

Filet de rouget poêlé à l'huile d'olive et purée d'aubergines

Filet de rouget poêlé à l'huile d'olive, servi avec des aubergines cuites à l'étouffée et réduites en purée.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 Filets de rouget (140 g)
  • 4 Aubergines
  • 15 cl Huile d'olive
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d'ail
  • 3 bottes Thym frais
  • 6 pincées Fleur de sel
  • 6 pincées Piment d'Espelette

Préparation :

  1. Ôter les arêtes des filets de rouget. Les assaisonner côté chair de sel, de piment d'Espelette et de fleur de thym.
  2. Éplucher les aubergines et les couper en dés. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis colorer légèrement l'oignon. Ajouter la gousse d'ail et les aubergines coupées en dés et 10 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 min (on doit obtenir une purée grossière). En fin de cuisson, les écraser à la fourchette et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
  3. Dans une poêle chaude anti-adhésive, mettre un filet d'huile d'olive et poser les filets de rouget côté peau.

Informations complémentaires

Le rouget est un poisson qui englobe de nombreuses variétés dont le rouget-barbet. Sa couleur est variable même si elle se trouve souvent dans les teintes rouges ou rosées. La chair de ces poissons est maigre et ferme. Il peut se cuire aussi bien au four, à la poêle, en papillotes, à la plancha ou encore au court-bouillon.

A noter : Plus le rouget va perdre en éclat, moins il sera frais.

Filets de rouget accompagnés de choux de Bruxelles et fenouil à la sauce à l’orange

Ingrédients :

  • 8 filets de rouget
  • 500 g de chou de Bruxelles
  • 1 bulbe de fenouil
  • 30 g de beurre
  • 1 filet d’ huile d’olive
  • Le jus d’1 citron jaune
  • De la farine

Pour la sauce à l’orange :

  • 25 cl de jus d' orange
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuil.

Préparation :

  1. Préparer la sauce à l’orange. Dans une casserole, verser le jus d'orange et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu doux pendant environ 10 minutes. Saler et réserver. Faire un roux. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la fécule de maïs en mélangeant énergiquement. A feu doux, verser le mélange jus d’orange-vin et mélanger pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, verser la crème liquide, mélanger et réserver.
  2. Préparer les choux de Bruxelles. Couper le pied et effeuiller les choux. Rincer les feuilles. Blanchir les feuilles de choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les feuilles de choux de Bruxelles pendant 1 minute environ, saler.
  3. Préparer le fenouil. Couper le pied et l’émincer finement à l’aide d’une mandoline. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire cuire le fenouil pendant environ 10 à 12 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement confit.
  4. Préparer les filets de rougets. Les rincer et les essuyer. Les fariner légèrement. Dans une poêle, faire cuire les filets de rouget pendant 2 minutes coté peau dans le beurre jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Les retourner et prolonger la cuisson d’1 minute environ.
  5. Servir les filets de rouget grillés accompagnés de la tombée de choux de Bruxelles, du fenouil poêlé et de la sauce à l’orange.

Tableau récapitulatif des méthodes de cuisson

Méthode de cuisson Temps de cuisson Température Instructions
Four 10 minutes 180°C Arroser d'huile d'olive et assaisonner avant d'enfourner.
Poêle 1-3 minutes par côté Moyenne Cuire dans un filet d'huile, retourner à mi-cuisson.
Papillote au four 7 minutes 180°C (Th. 6) Envelopper avec du beurre et du basilic dans du papier aluminium.
Papillote au micro-ondes 3 minutes - Envelopper dans du papier sulfurisé.
Barbecue Variable - Placer sur une grille à 10 cm des braises.

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