La cuisson "à basse température" a la cote, et pour cause : elle donne des résultats vraiment bluffants. Avec elle, fini la viande desséchée et coriace sous la dent ! Bonus, vous ne risquez pas de sur-cuisson. Bref, c’est la technique idéale et inratable pour être certain d’obtenir une viande fondante et juteuse à souhait. Pour les amateurs de rôtis, ce type de cuisson est vraiment idéal pour le filet mignon de porc, qui est une viande plutôt maigre. On obtient des tranches roses et tendres, aussi savoureuses chaudes que froides.
Pourquoi Choisir la Cuisson Basse Température ?
Avant, je cuisais tout à la poêle ou au four à 180 degrés. C’était bon, je ne vais pas dire le contraire. Mais, en fonction de la qualité de la viande, de la puissance de ma plaque de cuisson ou tout simplement de ma maîtrise du temps, il m’arrivait d’avoir une viande un peu trop cuite. Cette viande est super tendre quand elle est cuite comme il faut, elle doit être rosée à cœur et être juteuse. C’est pourquoi, la cuisson basse température est une merveille pour ce genre de viande.
La cuisson basse température consiste à cuire les aliments à une température inférieure à celle de la cuisson traditionnelle. Pour cuire le filet mignon basse température, on utilise une température comprise entre 50°C et 60°C. La cuisson basse température présente de nombreux avantages pour le filet mignon :
- Elle permet de cuire la viande de manière homogène, sans risque de la dessécher.
- Elle permet de maîtriser la cuisson des filets mignons de manière précise.
- Elle permet de rehausser la saveur naturelle du filet mignon.
Recette Détaillée du Filet Mignon de Porc à Basse Température
Ingrédients :
- Filet(s) mignon de porc : 600 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'arachide : 4 cl
- Aromate(s) : ail, thym, laurier (1 pièce)
- Beurre doux : 80 g
- Chapelure de pain : 60 g
- Moutarde de Dijon : 40 g
Préparation :
- Sortir le rôti de porc à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation.
- Préchauffer le four à 90 degrés.
- Éplucher 1 gousse d'ail et la trancher en lamelles. Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d'ail dans la chair. Saler et poivrer la viande.
Cuisson :
- Dans une cocotte, mettre le filet de porc, le rouler dans l'huile et l'assaisonner, autour ajouter l'ail, le thym le laurier. Fermer la cocotte.
- Cuire 1h30 dans un four à 75°C. Le porc est cuit quand la température à cœur atteint 64°C, vous pouvez vérifier cette température en vous aidant d'une sonde de cuisson.
- La cuisson est longue mais une fois que la viande a été saisie, elle continue de cuire tout doucement à 80º dans une cocotte fermée et on ne s’en occupe pratiquement plus.
Juste avant de servir :
- Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Colorer le filet sur toutes les faces, le poser sur un plat.
- Mélanger au beurre, la chapelure et la moutarde et verser cette préparation sur le filet.
Présentation :
- Découper des médaillons épais dans le filet.
- Poser les médaillons au centre de l'assiette.
Variantes et Astuces pour un Filet Mignon Personnalisé
Bien que la méthode de la cuisson basse température soit déjà très savoureuse, il est toujours possible d’explorer de nouvelles variantes pour donner plus de goût à votre filet mignon.
- Avant de mettre sous-vide votre filet mignon, vous pouvez le faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de romarin et d’ail.
- Vous pouvez ajouter des épices à votre filet mignon avant de le sous-vide.
- Une fois que votre filet mignon a été cuit sous vide, vous pouvez le finir au barbecue pour lui donner une texture grillée et fumée.
- Vous pouvez servir votre filet mignon avec une sauce maison pour ajouter encore plus de saveur.
- Une croûte croustillante ajoute également une texture intéressante à votre filet mignon.
La cuisson basse température est une technique assez polyvalente qui vous permet de personnaliser la préparation de votre filet mignon selon vos préférences gustatives.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures de Cuisson
| Poids du Filet Mignon | Température du Four | Temps de Cuisson | Température à Cœur |
|---|---|---|---|
| Moins de 400g | 75°C - 80°C | 1h00 - 1h30 | 64°C |
| 400g et plus | 75°C - 80°C | 1h30 - 2h00 | 64°C |