Vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat savoureux et élégant ? Le filet mignon, de porc, de veau ou de bœuf, est l'un des morceaux de viande les plus tendres et les plus prisés en cuisine. Sa texture délicate et son goût riche en font un plat idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se régaler le dimanche midi. Le filet mignon de veau est apprécié notamment parce qu'il est plus maigre que le porc. C'est le morceau de viande le plus cher, mais aussi le plus moelleux de l'animal. C'est en fait un muscle long et étroit du dos, mais qui est très peu sollicité. Il se situe de part et d'autre de l'échine, entre les côtes et le filet.
Comment Choisir et Conserver le Filet Mignon de Veau ?
Faites confiance à votre boucher ! On reconnaît le filet mignon de veau à sa jolie couleur rose. Il n'a pas d'os, de cartilage ou de gras. Il est soit vendu entier, soit en médaillons (tranches de 2 cm de l'épaisseur environ taillées dans le filet). Achetez-le juste avant de le cuisiner, car il ne se conserve que 48 h au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez opter pour la congélation pendant un mois. Laissez-le alors décongeler lentement au réfrigérateur pour qu'il garde tout son moelleux.
La Cuisson du Filet Mignon à la Cocotte-Minute
La cuisson à la cocotte-minute est une méthode rapide pour préparer un filet mignon tendre et savoureux. Commencez par chauffer un peu d'huile dans la cocotte-minute en mode sauté. Assaisonnez la viande, puis saisissez-la de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez des légumes, des aromates, et un liquide (comme du bouillon de bœuf ou du vin rouge) pour parfumer et humidifier la viande. Fermez la cocotte-minute et réglez la pression selon les instructions du fabricant. Cuisez le filet mignon pendant environ 20 à 30 minutes à partir du moment où la pression est atteinte. Après la cuisson, relâchez la pression, puis retirez la viande et laissez-la reposer avant de la trancher.
Conseils et Astuces
Le filet mignon de veau peut se cuisiner de multiples façons : entier, découpé en médaillons ou cuisiné en piccata, en cocotte, à la poêle...Misez sur une garniture originale pour votre cocotte de filet mignon. La tradition veut qu’on le cuise avec un verre de vin blanc, mais pour changer : optez pour du cidre. C'est un délice ! Il se marie très bien aux mélanges sucrés-salés : 4-épices, des abricots secs ou des figues. Ou bien testez cette idée plus gourmande du filet mignon de veau façon orloff avec du gruyère et du chorizo.
Variantes de Cuisson
Il existe de nombreuses façons de cuire le filet mignon de veau, chacune offrant une texture et une saveur uniques. Voici quelques alternatives à la cuisson à la cocotte-minute :
- Au four : La cuisson au four est une méthode idéale pour préparer un filet mignon juteux et parfaitement doré.
- À basse température : Une autre approche pour préparer un filet mignon d'une tendreté inégalée consiste à utiliser la méthode de cuisson à basse température sous vide.
- À la poêle : Si vous optez pour une cuisson à la poêle, il faudra détailler le filet mignon de veau en médaillons.
- En croûte : Le principe est simple : il vous suffit d'emballer le filet mignon dans une pâte feuilletée crue.
- Au Barbecue : Le veau se marie à la perfection avec la saveur fumée du barbecue, et la cuisson peut être parfaitement maîtrisée.
Grand classique, le filet mignon de veau cuit au four est vraiment facile à réaliser. Déposez la viande dans un plat allant au four, assaisonnez-la, versez un peu de bouillon, de vin ou d'eau à défaut, un bouquet garni et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes à 200 °C, selon le poids du filet. Retournez la viande à mi-cuisson. Une fois cuit, laissez-le reposer sous aluminium pendant 5 à 10 minutes, il n'en sera que plus tendre et juteux.
Pour cuire un filet mignon de veau à basse température, faites-le d'abord dorer dans une cocotte, salez et poivrez, puis couvrez et enfournez 2 heures à 60 °C. Le résultat, c’est une chair rosée et un rôti de veau qui se découpe sans effort. Cette cuisson permet à la viande de conserver toutes ses propriétés.
Cuisson à la Poêle
Si vous voulez faire cuire un filet mignon entier à la poêle, c'est possible. Faites-le revenir sur toutes les faces à feu vif, dans une poêle graissée, baissez votre feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant une vingtaine de minutes en retournant de temps en temps.
Cuisson en Croûte
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail, déposez-y 4-5 tranches de jambon de pays en les superposant légèrement. Au centre, réalisez une rangée de champignons de paris préalablement revenus dans une poêle avec un oignon. Déposez par-dessus le filet mignon et enveloppez-le avec les tranches de jambon puis avec la pâte feuilletée. Badigeonnez-la d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et enfournez 30 minutes. Afin de laisser échapper la vapeur, vous pouvez faire une ou deux petites cheminées dans la pâte feuilletée avec du papier cuisson, avant d'enfourner. Sinon deux micros incisions suffiront.
Cuisson au Barbecue
Pour cela, on vous conseille de préparer une marinade avec (par exemple) du paprika, du miel, des zestes de citron, de la moutarde et de l'huile d'olive. Laissez mariner les tranches de filet mignon de veau au moins 15 minutes à 1h. Ensuite, faites saisir le filet mignon sur le barbecue pendant 10-15 minutes. Recouvrez la viande papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Comment Savoir si le Filet Mignon est Bien Cuit ?
Le conseil pour savoir si le filet mignon de veau est cuit : si vous avez un doute sur le temps de cuisson, n’hésitez pas à appuyer sur le filet mignon avec votre doigt ; s’il oppose une résistance, il est cuit. S’il est mou, il faut attendre encore un peu.
Accompagnements Idéaux
Prenez un plat assez grand pour disposer autour des petits légumes : coupez en petits morceaux des patates douces, des panais, des carottes, ou des navets. Ce plat complet va titiller les papilles de vos convives. Vous pouvez aussi l'agrémenter de fruits secs par exemple.
Recette Simplifiée à l'Autocuiseur
Dans l'autocuiseur, faites rissoler l'oignon et le bouquet garni avec le filet, colorez la viande sur toutes ses faces, à feu vif, dans le beurre clarifié. Salez, poivrez. Une fois la viande blondie, déglacez au vin blanc puis mouillez avec l'eau. Fermez l'autocuiseur, programmez 9 min de cuisson à feu moyen. Au terme de la cuisson, décompressez la vapeur en mettant l'autocuiseur sous un jet d'eau froide. Ouvrez, laissez reposer le filet 5 min. Pendant ce temps, préparez le jus de veau à l'aide de la tablette. Coupez la viande en deux, récupérez le jus, ajoutez-le à celui de la tablette. Réservez la moitié du jus pour le vitello tonato et liez l'autre moitié avec le Parmesan. Tranchez 4 portions, les posez sur des assiettes chaudes, nappez la viande de jus de veau au parmesan brûlant.
Recette du Filet de Veau Rôti au Four
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800g de filet de veau
- Huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 50g de beurre doux
- Sel fin
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 5 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 100g de beurre doux
- Moulin à poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Préparer le filet mignon en enlevant l'excédent de graisse et les nerfs.
- Verser l'huile dans une cocotte bien chaude et colorer le filet mignon pendant 2 min sur chaque face. Lorsqu'il est bien doré, l'assaisonner de sel puis ajouter le beurre. Arroser le filet mignon de beurre mousseux, puis déglacer avec le vin blanc. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en 2. Enlever la racine des échalotes, les laver sous l'eau avec la peau, puis les couper en 2 dans la longueur.
- Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une poêle allant au four. Lorsqu'il est chaud, ajouter les pommes de terre et les colorer à feu moyen durant 5 min environ. Retourner ensuite les pommes de terre et ajouter les échalotes, puis enfourner pendant 20 min environ.
- Lorsque le veau et les pommes de terre sont cuits, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, les dresser dans un plat. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail confites, puis arroser le tout de jus de cuisson.
Filet Mignon au Miel et à la Moutarde à l'Autocuiseur
Un dîner simple, fondant et plein de goût ? Ce filet mignon au miel et à la moutarde coche toutes les cases du plat familial par excellence : rapide, généreux, sans prise de tête et ultra réconfortant. Parfait à l’autocuiseur (ou cocotte-minute pour les nostalgiques), ce un plat complet se prépare en moins de 45 minutes. Epluchez les pommes de terre. Lavez les et coupez les en 2 ou en 3 (pour les plus grosses). Déposez le beurre et l’huile dans l’autocuiseur. Faites chauffer. Quand le beurre est fondu ajoutez l’ail et l’oignon. Quand il est bien coloré, sortez-le de la cocotte et coupez-le en 8 morceaux. Remettez-les dans la cocotte. Ajoutez le miel, la moutarde et laissez cuire 2 minutes. Servez bien chaud, nappez de sauce et régalez-vous.
Puis-je remplacer le vin blanc ? Oui, bien sûr. Utilisez simplement du bouillon de légumes à la place.
Est-ce que ce plat peut se préparer à l’avance ? Honnêtement… je vous le déconseille. Les pommes de terre, une fois cuites, n’aiment pas trop attendre. Mais si vraiment vous n’avez pas le choix : réchauffez doucement à la casserole avec un fond de bouillon, ou au four couvert à 150 °C.
Et si je n’ai pas d’autocuiseur ? Pas de panique. Utilisez une cocotte en fonte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à couvert.
Recette du Filet Mignon en Cocotte en Fonte
L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, pour éviter tout problème de sécheresse. Vous pouvez servir ce plat à bien des occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 grammes de lardons fumés
- 8 pommes de terre
- Du laurier, des herbes de provence et une branche de thym
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
- Un verre de vin blanc
- 75 cl de bouillon de bœuf
Préparation:
- Émincez les oignons et pressez l’ail. Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré. Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
- Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
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