Le poulet en cocotte au vin blanc est une recette traditionnelle française qui se transmet depuis des générations. Elle transforme des ingrédients simples en un repas convivial qui rassemble autour d’une table. Le mariage du poulet avec le vin blanc crée une harmonie gustative où chaque bouchée vous transporte dans un voyage culinaire authentique.
Ingrédients et Préparation
Quand la simplicité rencontre le raffinement dans un plat, on obtient souvent une recette mémorable. C’est le cas de notre poulet en cocotte au vin blanc et tomates, qui allie la tendresse de la volaille à la fraîcheur des tomates et à l’arôme subtil du vin blanc. Avec ses oignons dorés et ses fines herbes, ce plat promet d’être un délice pour vos papilles.
Préparation des Ingrédients
Commencez par découper le poulet en morceaux. Épluchez les oignons et l’ail, puis hachez-les finement. Lavez les champignons, et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez les échalotes. Hachez le persil. Pelez et écraser la gousse d'ail.
Cuisson du Poulet
Dans une cocotte en fonte chauffée avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Une fois bien colorés, réservez-les sur une assiette.
Préparation de la Sauce
Dans une cocotte chaude, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir les lardons pendant 3 min. Ajouter ensuite les oignons et les aromates et cuire durant 1 min. Débarrasser et réserver. Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et colorer les morceaux de volaille. Saler, poivrer et cuire pendant 1 min, puis mouiller avec le vin.
Faites chauffer l'huile et 40g de beurre dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Retirez-les de la cocotte et réservez-les. Ajoutez le beurre restant dans la cocotte, faites dorer les champignons, et ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laissez blondir quelques minutes à feu vif.
Mijotage
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, puis versez le vin blanc. Laissez frémir 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille, le sel, poivre et la noix de muscade. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30 à feu doux, en arrosant de temps en temps.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni composé de thym frais et de feuilles de laurier. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes à feu doux. Pour vérifier si votre poulet est bien cuit, piquez-le près de l’os : si le jus qui s’en écoule est clair, votre volaille est prête.
Cuire à petits bouillons pendant 10 min tout en arrosant et en retournant régulièrement les hauts de cuisses.
Finition et Service
Au dernier moment, quand le poulet est cuit, fouettez le jaune d’œuf et la crème fraîche dans un bol. Versez cette liaison dans la cocotte en mélangeant délicatement. Retirez du feu dès les premiers frissonnements.
Servez dans un plat chauffé, le poulet et sa sauce. Accompagnez ce plat de pâtes ou de tagliatelles fraîches, cuites dans un bouillon de volaille et largement assaisonnées de beurre.
Variantes et Astuces
- Personnellement, je rajoute des carottes en rondelles au bouquet aromatique de départ.
- La cuisson du poulet peut être un peu plus longue avec un poulet fermier. Rajoutez 10 min de cuisson pour un meilleur résultat.
- J'ai un peu modifié la recette puisque j'ai utilisé des blancs de poulet que j'ai fait dorer à la casserole avec 1 CS d'huile, puis dé-glaçage avec le vin blanc, ajout des oignons et en fin de cuisson, ajout de crème fraiche légère. C'est excellent !
Accord Mets et Vins
Pour accompagner dignement ce plat chaleureux, optez pour un vin blanc sec avec du corps comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins mettront en valeur les arômes subtils du poulet tout en respectant la légèreté des fines herbes.
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