Le filet mignon est l’une des pièces les plus tendres du porc, souvent associée à des recettes fines et élaborées. Cette recette propose une version savoureuse et originale, mariant la douceur du porc avec les saveurs sucrées et fruitées des figues et des abricots secs.
Ingrédients pour 6 personnes
- Filet(s) mignon de porc: 3 pièces
- Pomme(s) de terre ratte: 1 kg
- Beurre doux: 500 g
- Lait 1/2 écrémé: 10 cl
- Abricot(s) sec(s): 30 g
- Figue(s) sèche(s): 30 g
- Pignon(s) de pin: 20 g
- Pistache(s) émondée(s): 20 g
- Châtaigne(s) cuite(s): 80 g
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
- Gros sel: 10 g
- Sel fin: 6 g
- Moulin à poivre: 6 g
- Fleur de sel: 6 pincée(s)
- Huile d'olive: 2 cl
Préparation
Étape 1: Préparation de la purée de pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter les aromates et le gros sel, puis porter à ébullition et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égoutter les pommes de terre et les passer au tamis, puis les remettre dans la casserole sur le feu. Ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis éteindre le feu. Stabiliser la purée avec le lait froid et rectifier l'assaisonnement.
Couper les châtaignes en fines lamelles, puis les intégrer à la purée.
Étape 2: Préparation de la farce aux fruits secs
Hacher tous les fruits secs (figues, abricots, pignons, pistaches).
Étape 3: Préparation et cuisson du filet mignon
Préchauffer le four à 200 °C. Parer les filets de porc et les couper en portions. Inciser le coeur de chaque filet mignon dans la longueur, puis le farcir de mélange de fruits secs. Tailler le filet mignon en médaillons d’environ deux centimètres d’épaisseur. Transférez les médaillons dans un plat allant au four.
Étape 4: Cuisson et accompagnement
Pendant ce temps, émincez finement les oignons nouveaux. Ajoutez le miel, laissez réduire quelques instants puis incorporez le bouillon ou fond de veau. Pour vérifier la cuisson du filet mignon sans l’assécher, utilisez un thermomètre à viande ; il doit afficher environ 63°C pour une viande rosée.
Conseils de dégustation
Servez ce plat sur des assiettes préchauffées pour maintenir au mieux la température. Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge doux et fruité comme un Gewurztraminer Vendanges Tardives.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 3 pièces |
| Pommes de terre ratte | 1 kg |
| Beurre doux | 500 g |
| Lait 1/2 écrémé | 10 cl |
| Abricots secs | 30 g |
| Figues sèches | 30 g |
| Pignons de pin | 20 g |
| Pistaches émondées | 20 g |
| Châtaignes cuites | 80 g |
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