Le lieu noir, également dénommé "colin-lieu", est un poisson bon marché, sans arête et savoureux. Il s'adapte à toutes les cuissons, ou presque, et se prête particulièrement bien à une préparation au barbecue. Découvrez comment bien le cuire pour régaler vos convives avec cette recette facile et rapide.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette, comptez environ 10 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre:
- Lavez les légumes.
- Épluchez et émincez les échalotes. Lavez et découpez finement le poivron.
- Coupez la tomate en huit. Nettoyez et coupez en tranches fines les tomates.
- Rincez les filets de poisson et essuyez-les avec du papier absorbant. Repliez les extrémités les plus minces du filet de façon à obtenir des morceaux d’épaisseur uniforme.
Cuisson en Papillote au Barbecue
La cuisson en papillote est idéale pour préserver la saveur et l'humidité du poisson. Suivez ces instructions:
- Badigeonnez une feuille de papier aluminium d'huile d'olive pour emballer la préparation.
- Mettez les trois quarts des échalotes et du poivron sur le papier aluminium. Puis posez la moitié des tranches de tomates sur les échalotes et le poivron.
- Placez un filet de poisson au centre de chaque feuille. Ensuite, disposez-y le poisson et parsemez-le du reste de légumes.
- Rincez et ciselez le persil, puis répartissez-le sur la préparation avec le thym. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Vérifier le niveau de cuisson du contenu de papillote.
Alternatives de Cuisson
Si vous n'avez pas de barbecue, ou si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques alternatives pour cuire le lieu noir:
- À la plancha: Huilez votre plancha et saisissez le poisson 1 minute sur chaque face.
- Au four: Placez un pavé ou un filet de lieu noir au centre d'un carré de papier cuisson, parsemez de thym émietté, arrosez d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron, et selon votre goût, ajoutez des petits dés de tomate et de l'échalote émincée.
- Poché: Déposez les morceaux de lieu dans une casserole, recouvrez d'eau froide salée (ou mieux, un court-bouillon bien relevé) et portez juste à frémissement. Plongez-les dans un court-bouillon et laissez pocher tout doucement 6 à 7 minutes.
- Au micro-ondes: Placez le filet de lieu noir dans un plat, couvrez et laissez cuire 40 secondes à puissance moyenne. Retournez le poisson et faites cuire environ 30 secondes.
Conseils et Astuces
- Décongélation: Vous pourrez faire décongeler lentement le lieu noir au réfrigérateur. Vous êtes pressé ? Optez pour la décongélation au micro-ondes puis procédez à la recette de votre choix. Vous pouvez également cuire des filets ou des pavés de lieu noir surgelés sans décongélation préalable.
- Brochettes: Coupez le lieu noir en cubes et alternez-les sur des piques en bois avec des tomates cerises coupées en deux.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Papillote au Barbecue | Variable (vérifier la cuisson) |
| Plancha | 1 minute par face |
| Poché | 6-7 minutes |
| Micro-ondes | 40 secondes par face (puissance moyenne) |
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