Le veau cocotte aux champignons est un grand classique de la cuisine, toujours apprécié par petits et grands. Il s'agit d'un rôti de veau aux champignons, un grand classique de la cuisine, toujours apprécié par petits et grands. Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne. C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition à du bon !
Qu'est-ce que le Quasi de Veau ?
Le quasi de veau est une pièce de viande située près du bassin de l'animal, précisément au niveau de la croupe. Le nom "quasi" vient probablement de l'italien "quasi", qui signifie "presque", car cette partie est située près de la colonne vertébrale, "presque" dans le prolongement du dos de l'animal. Le quasi est une pièce particulièrement tendre, ce qui en fait un choix populaire pour diverses préparations culinaires.
Quel est le Meilleur Morceau pour un Rôti de Veau ?
Le quasi de veau est l'un des meilleurs morceaux pour réaliser un rôti de veau, en raison de sa tendreté et de sa texture moelleuse. D'autres morceaux comme le filet mignon, l'épaule ou la noix sont également très appréciés pour les rôtis. Cependant, le quasi reste une des pièces les plus prisées pour un rôti moelleux et savoureux.
Comment Cuisiner et Cuire un Quasi de Veau au Four ?
Le quasi de veau se cuisine généralement en rôti. Pour une cuisson au four, il est recommandé de le saisir d'abord à la poêle pour bien dorer toutes les faces, puis de le cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon la taille du morceau. Il est important de l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson pour qu'il reste bien moelleux. Le quasi peut également être aromatisé avec des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, et accompagné de légumes de saison.
Quel est le Morceau de Veau le Plus Moelleux ?
Le morceau de veau le plus moelleux est souvent considéré comme étant le filet mignon, suivi de près par le quasi et la noix.
Recette du Filet de Veau en Cocotte aux Champignons
Ingrédients :
- 1 rôti de veau
- 150 g de champignons
- 6 gousses d'ail
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- Herbes fraîches du jardin
- Huile d'olive
- Sel ou sel fin
- Poivre du moulin
Préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Instructions :
- Versez un filet d'huile dans la cocotte et faites chauffer.
- Salez le rôti et répartissez bien le sel.
- Ajoutez le rôti dans la cocotte et faites colorer pendant 3 minutes environ.
- Pelez et coupez en rondelles les carottes.
- Émincez l'oignon, écrasez les gousses d'ail avec la lame du couteau, et coupez les champignons en 2.
- Ajoutez les légumes autour du rôti pour les colorer.
- Ajoutez les herbes aromatiques, puis déglacez au vin blanc, un tour de poivre du moulin et couvrez la cocotte.
Cuisson du Veau en Cocotte
Faire dorer le filet de veau entier dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile. Le retourner pour qu’il soit bien doré de tous les cotés Mettre ensuite les oignons et les faire fondre doucement autour du veau dans la cocotte Laisser cuire le veau à feu doux pendant 40 minutes en ajoutant un demi verre d’eau En parallèle, saisir les lamelles de champignons dans une poêle avec un filet d’huile Ajouter ensuite les champignons et mélanger dans la sauce aux oignons. Saler et poivrer puis laisser cuire l’ensemble encore 10 minutes à feu doux Ajouter la crème fraîche et mélanger pour créer la sauce.
Sauté de Veau aux Champignons : Une Variante Gourmande
Voici une autre façon de préparer le veau aux champignons, sous forme de sauté. Cette recette est idéale pour un repas de fêtes ou une occasion spéciale.
Ingrédients :
- 1 kg de sauté de veau
- Farine
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 20 ml d’huile d’olive
- 4 carottes
- 80 ml de Cognac
- 300 ml de bouillon de volaille
- 70 g de moutarde
- 1 branche de thym
- 1 pincée de gros sel
- 10 g de beurre
- 1 bocal de champignons Borde « Mélange de fêtes »
Préparation :
- Epluchez et coupez l’oignon en le ciselant.
- Disposez les morceaux de sauté de veau dans un récipient, farinez-les et mélangez-les. Manipulez les morceaux si vous trouvez qu’il y a trop de farine.
- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles (assez épaisses pour qu’elles ne s’écrasent pas pendant la cuisson).
- Faites revenir l’oignon et les lardons fumés dans une cocotte bien chaude pendant quelques minutes. Réservez-les.
- Ajoutez l’huile dans la cocotte et une fois qu’elle est bien chaude, faites revenir les morceaux de veau à feu vif pendant environ 10 minutes. Une fois qu’ils sont bien dorés, enlevez-les et versez le Cognac dans la cocotte. Décollez les sucs avec une spatule.
- Laissez chauffer pendant 2 minutes puis remettez le veau, l’oignon et les lardons puis les carottes, la moutarde, le thym, le sel et le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 1heure30 à 2 heures dans votre cocotte, à feu doux et à couvert.
- Egouttez et rincez les champignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons. Faites-les cuire environ 10 minutes à feu vif. Il faut que les champignons rendent toute leur eau et qu’ils « croûtent ».
- Ajoutez les champignons dans la cocotte une fois le sauté de veau cuit.
Suggestions de Menus Équilibrés
Voici quelques suggestions de menus équilibrés incluant le mijoté de veau aux champignons :
- Entrée : Salade de blé aux salsifis, carottes et endives rouges Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons
- Entrée : Salade fraîche de betteraves, radis et bresaola Plat Principal : Mijoté tendre de veau aux champignons Dessert : Gâteau yaourt au soja et citron
- Entrée : Soupe de cresson aux graines toastées Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons
- Entrée : Salade de betteraves tièdes, feta et oignons rouges Plat : Mijoté de veau aux champignons
- Entrée : Œufs cocotte au fromage et aux herbes Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons Dessert : Flan pâtissier à la vanille
- Entrée : Soupe de céleri, châtaignes et noix Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons
- Entrée : Soupe de potiron aux girolles Plat Principal : Mijoté de veau aux champignons Dessert : Petits soufflés au pamplemousse
Quel Vin Accompagner Cette Recette ?
Pour accompagner un quasi de veau, un vin blanc sec, comme un Bourgogne blanc, un Chardonnay ou un vin d'Alsace, se mariera parfaitement avec la tendreté de la viande.
Recette Alternative : Filet Mignon de Porc aux Champignons
Dans des conditions de flemmardise avérée, mes recettes fétiches ce sont les plats mijotés : un peu de viande pour mes carnivores, plein de légumes pour la diététique, une petite sauce légère qui se réalise toute seule. L’ensemble prend à tout casser 15 minutes de préparation. De tous les essais en « plats mijotés », mes gourmands préfèrent ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. J’en ai décliné plusieurs sortes et une des préféré est une version de filet mignon aux champignons. Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce. Cette version si bien appréciée qu’à présent j’en réalise pour 2 repas, histoire gagner du temps pour les jours suivants (ou dépanner le Papa). Je voulais partager la recette avec vous au cas où vous cherchiez une idée assez rapide. N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien.
Instructions :
- Épluchez les oignons et émincez les finement. Lavez la carotte et coupez la en rondelles ou demi rondelles.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer).
- Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool.
- Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons).
- Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ. Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré.
Le Conseil Nutrition :
Le filet de veau est une viande maigre avec seulement 5,5 % de matières grasses. La cuisson dans L’Omnicuiseur Vitalité ® nous permet de cuire la viande et les légumes dans la même cocotte.
Recette de Filet de Veau aux Champignons et Carottes
Particulièrement tendre, le filet de veau est un morceau des plus délicieux. D’abord garni d’ail et de persil, je l’ai cuisiné à la cocotte avec des carottes et des champignons de Paris. La viande fondante au goût délicat se sert légèrement rosée.
Ingrédients :
- 1 filet de veau d’environ 800 g
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté
- huile d’olive
- beurre
- sel et poivre
Explications :
- Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés (mirepoix). Faites de même pour les échalotes. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
- Déposez le filet de veau sur votre plan de travail, salez et poivrez l’intérieur puis garnissez-le de persil et d’1 gousse d’ail hachée.
- Rabattez les extrémités du filet de veau vers le centre puis ficelez-le en rôti.
- Faites fondre 10 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen/fort et mettez le rôti de veau à dorer de toutes parts. Déposez-le ensuite sur une grille et remplacez-le dans la sauteuse par les dés de carottes, d’échalotes et la gousse d’ail entière légèrement écrasée. Ajoutez le miel et faites revenir environ 10 min en baissant à feu moyen et en remuant régulièrement.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez s’évaporer de moitié et remettez le rôti de veau à cuire. Versez 15 cl de fond de veau préparé et faites cuire 20 à 25 min couvert.
- Pendant la cuisson, faites sauter les champignons dans une poêle à feu vif avec une belle noix de beurre. Salez, poivrez, incorporez 1 cuil.
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