La saison des abricots bat son plein, le moment parfait pour préparer une délicieuse confiture maison. On aime les abricots pour leur douceur sucrée, leurs rondeurs assumées, leur teinte orange et veloutée. Avec leur chair juteuse et leur saveur sucrée-acidulée, les abricots se transforment en une confiture onctueuse qui ravira vos petits déjeuners. Découvrez notre recette traditionnelle, facile à réaliser, qui vous permettra de savourer les fruits du soleil toute l’année.
Ingrédients et Préparation
Pour la recette de cette confiture, il vous faut 1 kilogramme d’abricots dénoyautés. Vérifiez que vos abricots sont bien mûrs et sucrés en les goûtant au préalable. Pour cela, l’idéal est de les acheter sur le marché à un petit producteur local ou chez le primeur.
Étape 1 : Macération des Fruits
Rincer et essuyer les abricots. Les couper en quatre (ou en 8 s'ils sont vraiment très gros). Dans un saladier, déposer les abricots en morceaux et ajouter le sucre en poudre. Couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter au sucre, mettre aussi la gousse à macérer. Mélanger le tout pour bien enrober puis laisser macérer de 6 à 12 heures à température ambiante, en remuant quelques fois. Cela permet d'extraire le jus des fruits, de les faire gélifier plus vite en cuisson et d'avoir une saveur plus intense dans votre confiture.
Étape 2 : Cuisson de la Confiture
Versez le mélange macéré de fruits, de sucre et de jus de citron dans une grande casserole ou dans une bassine à confiture. Déposer ensuite l'ensemble dans une grande casserole, en ayant ôté la gousse. Faire chauffer à feu vif pour porter le mélange à ébullition. Le but est de cuire le plus vite possible pour garder la couleur et la saveur du fruit. Mélanger souvent à la cuillère en bois pour éviter que ça colle au fond. Si une écume apparait, ne pas l'enlever puisque elle va disparaitre d'elle même quand la confiture sera prête. La durée de cuisson dépend de vos fruits. Faites cuire le mélange dans une grande casserole. Portez le mélange à ébullition et supprimez l’écume (la mousse blanche sur le dessus) avec une écumoire.
Astuce : pour savoir si la confiture est prise, verser une goutte de préparation sur une assiette sortie du congélateur. Mettre ensuite l'assiette à la verticale : si la goutte coule légèrement puis se fige, c'est assez cuit ! Sinon on poursuit un peu la cuisson.
Étape 3 : Mise en Pots et Conservation
Il est impératif de stériliser vos pots de confiture avant de vous lancer dans la recette. Cette étape est relativement simple, puisqu’il vous suffit de placer chaque bocal et son couvercle dans une marmite d’eau chaude. Les pots doivent être entièrement immergés. On porte l’eau à ébullition puis on dépose avec précaution les pots ouverts et leurs couvercles détachés. Attention, laver les pots au lave-vaisselle ne suffit pas à les stériliser ! La stérilisation à l’eau bouillante reste la technique la plus fiable. Plongez ensuite les contenants dans une grande casserole remplie d’eau. L’eau doit dépasser le niveau des pots d’environ 2 cm. Sortez délicatement les pots avec une pince et placez-les à l’envers sur un linge propre. Sortez les pots de confitures et les couvercles, puis faites-les sécher en les plaçant la tête en bas. Une fois refroidis, remplissez-les de confiture brûlante jusqu’à 1 cm du bord.
Verser la préparation dans des pots à confiture bien stérilisés en machine ou dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes (pot + couvercle séparés). Fermer les pots et les retourner pendant 10 minutes. Retournez les pots de confiture de manière à ce qu’ils aient la tête en bas et laissez-les reposer jusqu’à complet refroidissement. Une fois votre pot de confiture d'abricots ouvert, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur.
Astuces et Variantes
- Sucre : La quantité de sucre varie selon la maturité des fruits et vos préférences. Des abricots très mûrs et naturellement sucrés permettent de réduire cette dose jusqu’à 600 grammes, tout en gardant une bonne consistance. Pour les amateurs de confitures moins sucrées, une alternative consiste à utiliser 500 grammes de sucre et à conserver les pots au réfrigérateur.
- Acidité : Pour neutraliser naturellement l’acidité de vos confitures d’abricots, une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson fait des merveilles. Le jus de citron joue un rôle essentiel dans la réussite de votre confiture d’abricot. Un autre atout majeur : il préserve la belle couleur orangée des abricots en bloquant leur oxydation. Le citron agit comme un conservateur naturel grâce à ses propriétés antibactériennes. Pour 1 kg d’abricots, pressez un citron frais au début de la cuisson.
- Arômes : Les arômes provençaux subliment naturellement la douceur des abricots. Le romarin apporte des notes boisées et une fraîcheur subtile qui réveillent la saveur du fruit. Le thym enrichit la confiture de ses accents méditerranéens. Plus délicat que le romarin, il délivre progressivement ses arômes. La lavande crée une alliance raffinée avec l’abricot. Placez quelques fleurs dans une boule à thé lors de la cuisson. Cette méthode pratique facilite leur retrait une fois les parfums libérés.
- Autres Fruits : La pêche apporte une douceur naturelle à la confiture d’abricot, créant une texture soyeuse et un goût équilibré. Les fruits rouges comme la framboise ou la myrtille ajoutent une note acidulée rafraîchissante. Le melon constitue un partenaire estival surprenant. Sa chair juteuse s’harmonise à merveille avec l’abricot pour une confiture légère et parfumée. Pour une touche exotique, l’ananas s’associe remarquablement aux abricots.
- Amandes : Pour donner plus de saveur, cassez les noyaux et récupérez les amandes. L’ajout de quelques amandes extraites des noyaux d’abricots apporte aussi un équilibre gustatif remarquable. Ne jetez pas les amandes des noyaux de vos abricots, car elles peuvent servir pour votre recette de confiture. Cassez quelques noyaux à l’aide d’un marteau, puis récupérez les fameuses amandes. Faites-les blanchir une minute dans l’eau bouillante, et enlevez la peau fine à l’aide d’un petit couteau. Vous pourrez ensuite les répartir dans les pots de confiture avant de les fermer. Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de retirer les amandes, vous pouvez aussi placer les noyaux entiers directement dans le mélange durant la cuisson.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Abricots dénoyautés | 1 kg | Choisir des fruits mûrs et sucrés |
| Sucre | 600-800 g | Ajuster selon la maturité des fruits |
| Gousse de vanille | 1 | Optionnel, pour un goût plus rond |
| Jus de citron | 1 | Pour la conservation et la couleur |
| Amandes | Quelques-unes | Facultatif, pour une saveur supplémentaire |