Filet de Porc Sauce Porto Crème : Recette Facile et Savoureuse

Le rôti de porc à la sauce au porto est une recette savoureuse et raffinée, idéale pour un repas de fête ou un dîner en famille. La tendreté de la viande associée à la richesse du porto offre une expérience gustative unique.

Ingrédients et Préparation

Pour les petits mangeurs, il faut compter un filet mignon de 400 g pour 3 personnes. Concernant les quantités, un beau filet mignon d'environ 500g suffit pour 3 personnes. Si vous êtes 4, je vous conseille d'en faire deux. J’ai eu envie de la préparer à nouveau, pour la faire goûter à mes gourmands. J’avais néanmoins des doutes sur le fait que ce plat leur plairait, car ils apprécient peu l’alcool. Mais à la cuisson, l’alcool s’évapore.

Ingrédients pour la recette au miel et au Porto :

  • 2 petits filets mignon de porc
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 25 cl de crème fraiche
  • 8 cl de Porto
  • 2 branches d’estragon
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Étapes de Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Saisissez le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  4. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier.
  6. Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium.
  7. Filtrez la sauce pour retirer les herbes et les morceaux d’échalote.

Préparation du Filet Mignon en Croûte

  1. Sortir le filet du mignon du réfrigérateur 30 minutes avant.
  2. Avec un couteau, le dégraisser un peu si nécessaire.
  3. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon sur chaque face (5 minutes en tout) pour le dorer, sur feu vif. Saler et poivrer de toutes parts.
  4. Mettre le filet mignon sur une assiette.
  5. Verser le vin blanc dans la poêle et avec une spatule, décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute.
  6. Laisser tiédir le filet mignon.
  7. Sortir la pâte du réfrigérateur une minute avant.
  8. Etaler la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé.
  9. Casser et délayer l'oeuf dans une petite tasse.
  10. Refermer les tranches de lard sur le filet mignon.
  11. Avec le pinceau, badigeonner la pâte autour de la viande avec l'oeuf.
  12. Refermer la pâte: rabattre d'abord les extrémités gauche et droite sur le filet.
  13. Puis rabattre le bas de la pâte contre en haut, par-dessus le filet.
  14. Faire de même avec le haut de la pâte en la rabattant sur le bas.
  15. Attention à bien tirer la pâte à chaque fois pour bien entourer fermement le filet.
  16. Vous pouvez à ce moment-là le retourner pour ne pas voir les plis de la pâte lors de la présentation, question d'esthétique.
  17. Badigeonner avec l'oeuf le rouleau de pâte.
  18. Piquer un peu avec une fourchette et faire 2 petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
  19. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  20. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le déposer sur une plaque avec la feuille de papier sulfurisé.

Préparation de la Sauce au Porto

  1. Pendant que le filet mignon cuit, préparer la sauce: hacher les échalotes.
  2. Dans une casserole, faire chauffer 2dl d'eau et ajouter le demi cube de bouillon de boeuf.
  3. Laisser sur feu très doux, pour que le bouillon reste chaud.
  4. Dans une autre petite casserole, mettre 10g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen durant 2 minutes en mélangeant.
  5. Ajouter le porto et laisser réduire 5 minutes.
  6. Verser les 2 dl de bouillon ainsi que le jus de viande réservé (voir point 1).
  7. Laisser réduire, sur feu moyen environ 15 minutes.
  8. Passer la sauce à travers un chinois ou une passoire fine pour la filtrer.
  9. La remettre dans la casserole.
  10. Mélanger à la fourchette 1 càs de beurre et 1 càc de farine (c'est un beurre manié) et ajouter dans la casserole.
  11. Cela va permettre d'épaissir la sauce.
  12. Laisser mijoter la sauce encore quelques minutes, le temps qu'elle épaississe.

Cuisson et Service

  1. Faire cuire les 2 filets mignons à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile durant 20 minutes environ, saler et poivrer. Une fois cuits, les réserver au chaud.
  2. Déglacer la poêle avec 8 cl de Porto, ajouter 25 cl de crème fraiche, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de miel et les 2 branches d'estragon.
  3. Mélanger bien vigoureusement, saler légèrement et poivrer.
  4. Sortir le filet mignon du four, le laisser reposer 5 minutes.
  5. Couper de belles tranches et napper de sauce au porto bien chaude.

Tranchez le rôti de porc et servez-le nappé de sauce au porto. Servir avec une salade ou des légumes.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape Description
Préparation Préparer les ingrédients et préchauffer le four.
Cuisson de la viande Saisir le rôti de porc et cuire au four.
Préparation de la sauce Hacher les échalotes et faire revenir dans une casserole, ajouter остальные ингредиенты.
Préparation de la sauce Préparer la sauce au porto en faisant revenir les échalotes et en ajoutant le porto et le bouillon.
Service Trancher le rôti et napper de sauce.

Conseils et Accompagnements

Pour accompagner un filet mignon de porc, on opte pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Si vous voulez garantir votre préparation de filet mignon, je vous recommande cette recette au cidre, champignons et crème fraîche.

J'ai retrouvé des sensations que j'avais un peu oubliées lors de mon voyage au Portugal. Pour cette assiette avec sa sauce crèmée, j'ai cuisiné le porc que je cuisine moi-même assez souvent et qui est une viande omniprésente au Portugal.

TAG: #Recette #Porc #Sauce #Creme

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