Le filet mignon de porc aux pruneaux est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette combine la tendreté du porc avec la douceur des pruneaux, offrant un équilibre de saveurs qui ravira vos papilles. Voici une recette détaillée pour réaliser ce plat chez vous.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Filet mignon de porc aux pruneaux, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.
Préparation de la viande
- Pendant ce temps, parez minutieusement la viande de façon à retirer les membranes et morceaux de gras.
- Découpez la en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.
- Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive ainsi que la moitié du beurre.
- Quand le mélange devient mousseux, faites revenir sur les faces les médaillons.
- Réservez à couvert.
Préparation de la sauce
- Nettoyez rapidement la poêle et faites fondre le restant de beurre avec un filet d'huile.
- Pelez et émincez finement l'oignon et ajoutez le à la poêle. Laissez cuire jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Déglacez avec le vin et laissez réduire 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de poule ainsi que le bouquet. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Filtrez la sauce à l'aide d'un passe bouilllon ou d'une étamine de façon à obtenir une sauce bien lisse.
- Versez la dans une poêle et crèmez.
- Ajoutez les pruneaux coupez en deux, ainsi que les morceaux de viande. Rectifiez l'assaisonnement.
- Laissez mijoter à feux doux 5 minutes avant de servir bien chaud.
Cuisson à la cocotte
Une autre méthode consiste à cuire le filet mignon de porc aux pruneaux à la cocotte, ce qui permet de concentrer les saveurs et d'obtenir une viande très tendre.
- Saisissez avec de l'huile d'olive les filets mignons dans une cocotte et colorez tous les côtés. Ôtez-les et mettez de côté.
- Découpez les lards en lanière. Pelez et hachez les oignons, l'échalote et l'ail.
- Intégrez ces derniers dans la marmite. Ajoutez aussi les lardons. Sautez le tout puis versez le vin blanc sec.
- Mélangez avec une spatule en bois et grattez le suc. Lavez et ciselez la branche de thym citron frais et la feuille de laurier.
- Incorporez-les dans la préparation. Faites bouillir pendant 3 min.
- Replacez la viande dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Additionnez les pruneaux et le bouillon qui a été préalablement chauffé.
- Cuisez pendant 25 min.
Variante avec marinade et cuisson à la poêle
Une autre variante consiste à faire mariner le porc et les pruneaux dans du vin, puis de les faire revenir à la poêle pour une saveur intense.
- Le lendemain, coupez les filets de biais en noix de 5 cm d’épaisseur environ. Farinez-les.
- Faites chauffer une grande poêle (éviter les poêles non adhésives) avec la moitié du beurre et déposez la moitié des noix dans le beurre bien chaud. Faites-les bien dorer des deux côtés.
- Pendant ce temps, versez les pruneaux et leur vin de marinade dans une casserole.
- Déposez les noix de porc dans une sauteuse, égouttez les pruneaux et versez-les dans la sauteuse.
- Faites réduire la marinade de moitié. Ajoutez alors la gelée de groseille, fouettez un instant puis ajoutez la crème.
Conseils et Astuces
- Faites attention à ne pas surcuire les médaillons. Ils doivent être légèrement rosés.
- En accompagnement, optez pour une petite jardinière de légumes.
Suggestions
Pour accompagner ce plat, vous pouvez opter pour du riz, une purée de pommes de terre ou une jardinière de légumes. N'hésitez pas à ajouter des épices pour rehausser les saveurs.
TAG: #Porc