La cuisson du rôti de porc est une étape cruciale pour garantir un plat savoureux. Le porc doit être cuit à cœur, mais il est essentiel de ne pas trop le cuire pour éviter qu'il ne devienne sec. Voici une recette simple et efficace pour un filet de porc au four, tendre et plein de saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1 kg
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson du rôti de porc à la moutarde
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
- Émiettez les branches de thym sur le dessus.
- Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
L'astuce principale de cette recette est de napper le rôti de porc d'une couche de moutarde avant la cuisson. Cela permet de préserver sa tendreté pendant que la chaleur pénètre jusqu'au cœur de la viande.
Conseils supplémentaires pour un filet de porc parfait
- Pour garantir un filet de porc juteux, vous pouvez le faire mariner dans un mélange d'huile d'olive et de moutarde pendant quelques heures avant la cuisson.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Le filet de porc est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 65°C.
- Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint de façon à finir sa cuisson tout en absorbant l’humidité du four. Ainsi, il n’en sera que plus tendre et fondant.
- Le jus de cuisson délayé avec un peu d’eau servira de sauce.
Variantes et accompagnements
Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson. Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes.
Quel vin avec le rôti de porc à la moutarde ?
Nous vous recommandons le Luberon Grand Marrenon AOC rouge.
Alternatives et astuces culinaires
- Oui, vous pouvez remplacer la crème de cuisson par du yaourt nature ou du tofu soyeux pour une version plus légère.
- Il est recommandé d’utiliser un bouillon de poulet faible en sodium pour mieux contrôler le niveau de sel dans votre plat.
- Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin dans la marinade.
- Si vous n'avez pas de graines de cumin, vous pouvez utiliser du coriandre moulu ou du paprika fumé pour ajouter de la profondeur à votre plat.
Tableau récapitulatif de la recette
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Préparation des ingrédients et badigeonnage du rôti | 5 minutes |
| Cuisson | Cuisson au four à 180°C | 1 heure |
| Repos | Repos du rôti dans le four éteint | 15 minutes |
À propos de l'experte culinaire
Nadia Paprikas est une passionnée de cuisine, de pâtisserie mais aussi de voyages. Experte culinaire, elle a créé son blog en 2005 et a publié 14 livres sur la cuisine du monde.