Vous cherchez une délicieuse recette de filet de loup à la plancha ou au barbecue ? C’est un plat sain et diététique que je vous propose aujourd’hui avec ce filet de loup en papillote. La recette est facile et donne un plat savoureux et délicat. Parfait pour un repas à deux, ce filet de poisson fera bien des heureux.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 loup pour 2 personnes ou 1 filet de loup pour 2
- 1 courgette
- 1 tomate
- 2 citrons
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Aneth (ou fenouil)
- Huile d'olive
- Sarriette fraîche
- 2 ou 3 brins de persil plat
- 5 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
Préparation
Préparation des légumes
Laver tous les légumes.
Pochez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, passez-les sous un filet d’eau froide puis pelez-les avant de les couper en petits dés. Coupez l’oignon en petits dés, émincez la gousse d’ail et hachez le persil plat au couteau. Coupez les légumes crus en rondelles, le citron également.
Cuisson des légumes (optionnel)
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen/fort et mettez l’oignon et l’ail à revenir pendant 2 à 3 min en remuant. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez sur le feu jusqu’à l’évaporation complète. Ajoutez les tomates avec une pincée de sucre, du sel et du poivre et un brin de sarriette. Faites cuire le tout environ 10 min à feu vif en y incorporant le persil. Remuez régulièrement pendant la cuisson.
Préparation de la papillote
Huilez une grande feuille de papier aluminium que vous pouvez mettre dans un plat, y déposer les loups vidés et nettoyés. Déposer au centre de chaque feuille un mélange des légumes puis le filet de poisson. Répartir les légumes sur le poisson, salez et poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Au moment de cuire, déposez des brins d'aneth (ou de fenouil) sur la papillote, refermez le papier aluminium. Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson. Fermer la papillote en formant un petit bourrelet au milieu sur le dessus.
Cuisson
Au barbecue : Sur le barbecue cuire 20 minutes, mais surveillez la cuisson, le poisson ne doit pas être sec. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.
Au four : Préchauffez votre four à 180°. Posez le filet de loup bien à plat sur une grande feuille de papier sulfurisée. Salez, poivrez et couvrez le poisson de la poêlée de tomates. Ajoutez un brin de sarriette et refermez la papillote. Enfournez pour 20 min. Au terme de ce temps, laissez le poisson dans le four éteint pendant 5 min.
À la vapeur : Déposer dans le panier vapeur avec 15cl d’eau. Fermer le couvercle avec le régulateur et mettre en cuisson.
Astuces et conseils
- Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes.
- Vous pouvez l’accompagner d’un riz blanc par exemple.
Variante : Filet de Loup de Mer à la Plancha
Le loup de mer est fréquemment présenté en filet chez nos poissonniers locaux, ce qui en fait un choix idéal pour une cuisson à la plancha. Notre recette de filet de loup de mer vous invite à mariner les pavés dans de l'huile d'olive, des citrons confits et des herbes aromatiques.
Ingrédients pour la marinade
- Thym
- Citron
- Sarriette
- Romarin
- Fleur de sel
- Poivre concassé
- Ail haché
Préparation et cuisson
- Hacher grossièrement les herbes aromatiques : thym, citron, sarriette, romarin. En réserver la moitié pour la garniture.
- Tailler un des deux citrons en petits dés, ajouter la fleur de sel, la moitié du duo de poivres concassés, l’ail haché.
- Appliquer cette marinade aux pavés de filet de loup, réserver dans un sachet de conservation au frais deux heures au minimum, huit heures étant une bonne valeur.
- Laver et sécher les légumes, éplucher l’oignon. Emincer le fenouil, les poivrons, l’oignon. Tailler la courgette en fines rondelles ou demi rondelles, suivant la grosseur.
Cuisson à la plancha
Allumer la plancha et la faire préchauffer à feu fort. Ajouter un filet d’eau, remuer fréquemment et mettre sous cloche. A mi-cuisson, ajouter les petites tomates cerises allongées. Sur une plancha modérément chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons, ajouter le chorizo à cuire découpé en tranches fines. Puis assaisonner : herbes 9 saveurs, poudre de piment du pays Basque, ail… Rajouter du sel au piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire une douzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter l’oignon ciselé.
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