L'été est là, les jours rallongent et l'envie de passer du temps en plein air avec des amis autour d'un bon barbecue se fait sentir. Mais avant de pouvoir impressionner vos invités avec vos talents de grillade, il est essentiel de bien choisir son matériel de cuisine.
Étape 1 : Choisir son barbecue
Choisir son barbecue est une mission importante ! Choisissez la taille de votre barbecue en fonction de l'espace dont vous disposez. Optez pour un barbecue au charbon de bois si vous aimez le goût authentique et fumé, ou choisissez un barbecue à gaz ou électrique pour plus de commodité et de rapidité. Investissez dans un modèle durable et de bonne qualité pour une utilisation régulière, tandis qu'un modèle plus simple peut suffire pour une utilisation occasionnelle par exemple. Établissez votre budget à l'avance et sélectionnez un barbecue offrant le meilleur rapport qualité-prix selon vos besoins.
Par exemple, le barbecue rond est un barbecue de table au charbon de bois. Il est idéal pour les petits espaces et les balcons, pratique et facile à utiliser, parfait pour les grillades rapides comme des brochettes de poulet marinées, des brochettes de bœufs aux herbes ou des légumes grillés. Si vous avez besoin d'une surface de cuisson plus large, le barbecue de table long est une excellente option. Il est résistant et durable grâce à sa conception en acier inoxydable. Ce modèle est parfait pour cuisiner des côtes de porc, des steaks de bœuf ou des filets de saumon entre amis. Pour ceux qui recherchent une qualité supérieure, le barbecue charbon de bois Big Green Egg haut de gamme en céramique retient parfaitement la chaleur, idéal pour des cuissons longues et maîtrisées comme des ribs fumés, du poulet rôti entier ou même des pizzas maison.
Étape 2 : Sélectionner les ustensiles indispensables
Pour un barbecue réussi, il ne suffit pas d'avoir un bon barbecue, il vous faut aussi les bons ustensiles de cuisine. Les pics à brochettes sont indispensables pour préparer des brochettes de saison avec de la viande, des légumes ou des fruits de mer. La pince à barbecue est aussi essentielle pour retourner, saisir et manipuler vos aliments sans les percer ni les abîmer. Les piques-saucisse vous permettent d'extraire le surplus de matière grasse et percer les boyaux finement afin d'obtenir la cuisson parfaite ! La fourchette à viande est parfaite pour maintenir vos pièces de viande en place lors de la découpe ou du service. Les spatules pour barbecue sont idéales pour retourner les steaks, hamburgers et autres aliments plats.
Étape 3 : Utiliser des accessoires de cuisson performants
Accompagnez votre barbecue d'ustensiles spécifiques ! Pour obtenir des pizzas maison parfaitement cuites et une croûte croustillante, essayez une pierre à pizza pour barbecue, c'est un excellent choix. Préparez votre pâte à pizza, garnissez-la de vos ingrédients préférés et cuisez-la directement sur la pierre. Pour réussir à la perfection vos viandes rouges, ajoutez une touche de saveur supplémentaire avec des épices ou utilisez un pinceau de cuisine afin badigeonner vos aliments de marinade ou de sauce. Munissez-vous aussi d'un wok à barbecue, il permet des préparations plus élaborées comme des sautés de légumes ou de viande, parfait pour une recette asiatique. N'oubliez pas votre thermomètre de cuisine, un indispensable pour s'assurer que votre viande est cuite à la perfection sans risque de surcuisson.
Étape 4 : Sans oublier les accessoires de nettoyage et de sécurité
Garder votre barbecue propre est crucial pour une cuisson optimale. Une brosse de nettoyage et un racloir pour barbecue vous permettront de maintenir votre grille sans résidus et sans graisses. Enfin, n'oubliez pas votre équipement de protection ! Optez pour un joli tablier de cuisine pour protéger vos vêtements des éclaboussures et des taches. Pensez aussi aux gants de protection thermique pour couvrir vos mains de la chaleur.
Choisir le bon matériel pour un barbecue peut transformer vos soirées en véritables festins en plein air.
Techniques de cuisson à la plancha
Si vous débutez avec une plancha, préparez-vous à découvrir un univers de cuisson ultra polyvalent. Pour vous aider à démarrer, découvrez des techniques de cuisson à la plancha pratiques pour varier les plaisirs. La cuisson à la plancha sur lit de sel se démarque comme une méthode astucieuse pour protéger les aliments d’une source de chaleur trop intense. Elle offre une cuisson douce et sans matière grasse. Pour utiliser le gros sel sur la plancha, il suffit de saupoudrer une couche généreuse de sel sur la surface chauffée (+ /- 1 cm). Pour apporter une subtile touche d’arôme à vos aliments, mélangez des épices avec du gros sel : des baies roses concassées ou du poivre.
La cloche pour plancha est un accessoire incontournable pour les amateurs de plancha. Elle fonctionne comme un dôme creux qui recouvre les aliments durant leur cuisson et transforme une portion de la plancha en une zone de cuisson fermée. La cuisson sous cloche s’utilise pour cuisiner des légumes fondants. Elle peut également servir pour cuire vos viandes ou vos poissons, puisqu’elle permet de faire pénétrer la chaleur à cœur et de garder la viande tendre. Une cloche pour plancha est souvent construite en acier inoxydable. Ce matériau, aussi résistant soit-il, est aussi un excellent conducteur de chaleur.
Maîtriser les temps de cuisson
La maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites. Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Faire des grillades sur un brasero
Faire des grillades sur un brasero associe la saveur rustique du feu ouvert au plaisir de déguster des viandes, des légumes et d’autres produits délicieusement grillés. Souvent utilisés pour créer une ambiance conviviale dans son jardin, le barbecue brasero est en réalite un produit 3 en 1 qui combine :
- Une plancha
- Un grill pour cuire comme au barbecue
- Un foyer pour faire une bonne flambée pour se réunir au cours des fraîches soirées d’automne.
Dans la mesure où votre appareil est équipé d’un grill et d’une plancha, la réponse est oui. En effet, la grillade peut se faire aussi bien sur le grill ou la plancha.
La cuisson au brasero est particulièrement savoureuse. Comme sur un barbecue, toutes les viandes peuvent y être grillées : poulet, bœuf, et même poisson. Vous avez le choix également de cuire des légumes ou tout autre aliment. Les possibilités culinaires sont vastes et diversifiées.
Parce que nous pensons que les grillades faites au brasero ont une saveur incomparable par rapport à celles faites sur un brasero au gaz ou électrique, nous ne proposons que des modèles fonctionnant au bois. Le choix du bois pour réussir une grillade sur un brasero placé dans son jardin est essentiel pour donner à vos grillades une saveur caractéristique et délicieuse. Différents types de bois offrent des saveurs distinctes, ce qui vous permet de personnaliser vos grillades en fonction de vos préférences gustatives. Quelle que soit l’essence de bois choisi, il doit être sec et bien vieilli avant d’être utilisé pour la cuisson au brasero.
Vous pouvez acheter du bois de qualité pour la cuisson au barbecue dans de nombreux magasins d’alimentation en plein air ou de barbecue spécialisés. Assurez-vous également de ne pas utiliser de bois traité chimiquement, de bois peint ou de bois provenant de sources toxiques, car cela pourrait contaminer vos aliments. En règle générale, il est préférable d’éviter les résineux comme l’épicéa et le pin.
Les bois durs, tels que le chêne, le hickory, le noyer et le mesquite, sont plus denses que les bois tendres. Leur densité leur permet de brûler lentement et de maintenir une température de cuisson plus constante, ce qui est essentiel pour faire et réussir des grillades sur un brasero. Les bois durs ont des saveurs distinctes qui se transmettent aux aliments pendant la cuisson. Ils ne conviennent absolument pas pour alimenter des feux en raison d’une caractéristique clé : leur teneur élevée en sève brute. Cette particularité entraîne une combustion trop rapide, une production excessive de fumée et une odeur désagréable.
Le brasero, avec son foyer en bois ou en charbon, produit une chaleur intense qui permet de griller, rôtir ou fumer les aliments de manière exceptionnelle. Les flammes dansantes et la chaleur rayonnante confèrent aux viandes, aux légumes et aux fruits des arômes et des textures inimitables. Il existe d’ailleurs de nombreuses recettes au brasero pour profiter pleinement de cette saveur si particulière qui rappelle les bons moments passés entre amis ou en famille dans le jardin.
Les adeptes du barbecue le savent bien : la cuisson au feu de bois donne un goût fumé et caramélisé aux aliments qui les rendent irrésistibles. Que vous cuisiniez dans votre jardin ou sur votre terrasse, vous découvrirez que chaque recette devient une aventure gustative unique. Vous pouvez cuisiner une grande variété d’aliments : des légumes aux viandes en passant par les fruits de mer.
Exemples de grillades au brasero
- Steaks : les steaks de bœuf, tels que le filet mignon, la côte de bœuf, le faux-filet et la bavette, sont parfaits pour la cuisson au brasero. Vous pouvez les assaisonner simplement avec du sel et du poivre ou utiliser des marinades pour plus de saveur.
- Côtelettes d’agneau : les côtelettes d’agneau sont délicieuses grillées sur cet outil de cuisson. Elles sont souvent aromatisées avec des herbes fraîches et de l’ail.
- Porc : les morceaux de porc comme les côtelettes, les filets ou les épaules sont excellents pour la grillade. Une marinade à base de moutarde, de miel et d’herbes peut ajouter de la saveur.
- Poulet : les morceaux de poulet, comme les cuisses, les ailes, les poitrines et les pilons, sont parfaits pour la cuisson avec cet outil de cuisson.
- Saumon : le saumon est excellent quand il est grillé. Assaisonnez-le avec des herbes fraîches, du citron et de l’huile d’olive.
- Thon : les steaks de thon sont parfaits pour la grillade et peuvent être marinés avec du soja, du gingembre et de l’ail pour une saveur asiatique.
- Crevettes : les crevettes grillées sont délicieuses et se marient bien avec des marinades à base d’ail, de citron et de paprika.
- Truite : les filets de truite peuvent être grillés avec des herbes fraîches, de l’ail et du beurre pour une saveur délicieuse.
- Calmars et poulpes : les calmars et les poulpes grillés sont tendres et savoureux.
Faire des grillades de légumes au brasero en plein air dans son jardin est une excellente façon de les préparer, car cela leur donne une saveur délicieusement fumée et une texture légèrement croustillante.
Exemples de légumes à griller au brasero
- Poivrons : en grillades, les poivrons rouges, verts, jaunes ou orange grillés deviennent doux et légèrement caramélisés. Vous pouvez les couper en lanières ou en quartiers pour les griller.
- Courgettes : les courgettes coupées en rondelles ou en longues bandes sont parfaites pour la grillade. Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes fraîches.
- Aubergines : les aubergines grillées ont une saveur fumée délicieuse.
- Champignons : les champignons portobello sont particulièrement adaptés à la grillade, mais vous pouvez aussi griller des champignons blancs ou d’autres variétés. Assaisonnez-les avec de l’ail, du persil et de l’huile d’olive.
- Maïs : les épis de maïs grillés sont un favori estival. Vous pouvez les griller avec leur enveloppe ou les éplucher, puis les badigeonner de beurre et de sel.
- Oignons : les oignons rouges, blancs ou jaunes coupés en rondelles épaisses sont excellents pour vos grillades. Ils deviennent doux et caramélisés lorsqu’ils sont grillés.
- Brocoli : les bouquets de brocoli grillés prennent une saveur fumée délicieuse.
Que ce soit pour la viande, le poisson ou les légumes, les braseros vous offrent la possibilité de faire des grillades sur le grill ou sur la plancha. Les grillades à faire à la plancha sont un excellent moyen de profiter des avantages d’une plaque chauffante tout en bénéficiant de la saveur de la cuisson au feu ouvert. N’oubliez pas de badigeonner les légumes d’huile d’olive ou d’une marinade de votre choix avant de les griller pour les empêcher de coller au grill et pour ajouter de la saveur. Surveillez la cuisson pour éviter que les légumes ne deviennent trop carbonisés. Les légumes grillés peuvent être servis en accompagnement ou utilisés dans des salades, des sandwichs, des pâtes ou des plats de riz pour ajouter une touche de saveur fumée.
Que ce soit pour faire des grillades de viande, de poisson ou de légumes sur le grill ou la plancha, n’oubliez pas de préchauffer votre brasero, de le graisser légèrement avant la cuisson, et de surveiller attentivement la cuisson pour éviter de surcuire la viande ou le poisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les viandes sont cuites à la température désirée.
Conseils pour réussir vos grillades au brasero
- Préparer le brasero : assurez-vous qu’il est propre et que la grille de cuisson est en bon état. Préchauffez-le pour obtenir une surface de cuisson chaude et prête à l’emploi.
- Utiliser du bois de chauffage de qualité : choisissez du bois sec de qualité pour alimenter votre appareil de cuisson. Le type de bois que vous utilisez peut affecter le goût de vos grillades. Préférez du bois naturel.
- Maîtriser la chaleur : régulez la chaleur en ajoutant ou en retirant des morceaux de bois ou de charbon de bois. Plus de combustible signifie plus de chaleur.
- Sécurité et protection d’abord : veillez à utiliser des gants résistants à la chaleur lorsque vous manipulez la plaque de cuisson ou les braises chaudes.
- Vigilance constante : ne laissez jamais cet outil de cuisson sans surveillance pendant la préparation. Vos aliments peuvent griller rapidement, alors restez vigilant.
- Varier les recettes : expérimentez avec différentes marinades, épices, et recettes pour ajouter de la variété à vos barbecues.
- Nettoyer après usage : après avoir cuisiné, nettoyez-le avec du vinaigre blanc pour qu’il soit prêt pour la prochaine utilisation.
Cuisson d'une côte de bœuf au brasero
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
- Préchauffez-le à feu moyen élevé (environ 200 à 250°C).
- Pendant le préchauffage, assaisonnez généreusement la côte de bœuf des deux côtés avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches hachées et de l’ail écrasé pour plus de saveur.
- Badigeonnez légèrement la côte de bœuf avec de l’huile d’olive extra vierge pour l’aider à ne pas coller au grill.
- Lorsque le brasero est prêt, placez la côte de bœuf sur le grill directement au-dessus des braises chaudes.
- Faites griller la côte de bœuf pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, selon l’épaisseur de la viande et la chaleur de votre appareil. Pour une cuisson saignante, réduisez le temps de cuisson à 3-4 minutes de chaque côté.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson à point, la température devrait être d’environ 55-57°C. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 50-52°C.
- Retirez la côte de bœuf du grill et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes.
Sécurité lors de l'utilisation d'un brasero
Lorsque vous utilisez un brasero pour faire des grillades en plein air, dans votre jardin par exemple, il est essentiel de prendre des mesures de sécurité pour prévenir les accidents. Il serait regrettable qu’un moment convivial soit gâché par un accident.
- Placez l’appareil sur une surface plane, stable et non inflammable, telle qu’une terrasse en béton ou un sol de jardin dégagé. Évitez les zones herbeuses, boisées ou avec des pavés en pierre.
- Assurez-vous qu’il est à une distance sécuritaire d’objets inflammables tels que les meubles de patio, les arbres, les arbustes et les bâtiments.
- Gardez une distance de sécurité entre le brasero et les personnes (y compris les enfants et les animaux domestiques). Un rayon de 3 mètres est généralement recommandé.
- Portez des gants de protection thermique pour manipuler les ustensiles chauds et la grille.
- Utilisez des pinces longues pour retourner les aliments sur la grille à distance sécuritaire.
- Ne laissez jamais votre appareil sans surveillance pendant la cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, assurez-vous d’éteindre complètement le feu en éteignant tous les charbons ou en éloignant le bois du brasero.
- Videz les cendres et les débris chauds dans un récipient métallique résistant à la chaleur et éloigné des objets inflammables.
En suivant ces instructions de sécurité, vous pouvez profiter en toute sécurité de la cuisson au brasero en plein air tout en minimisant les risques d’incendie et d’accidents. bien sûr que oui !
Vous l’avez compris, cet appareil de cuisine en extérieur offre une expérience de préparation en plein air dans votre jardin totalement unique.