La bonite est un poisson à chair grasse qui se cuisine comme son cousin le thon. Si vous ne connaissez pas la bonite, c’est un poisson de la même famille que le thon, beaucoup plus petit, et à ma connaissance, qui n’est pas menacée comme son grand frère le thon rouge. Toute la difficulté consiste donc à réussir cette cuisson. Il s'agit comme le thon, d'un poisson qui "sèche" vite à la cuisson.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Bonite grillée, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Ingrédients:
- Filet de Bonite: 6 pièces
Pour la marinade:
- Huile d'arachide: 5 cl
- Vinaigre de vin blanc: 5 cl
- Sauce Soja: 3 cl
- Huile de sésame: 2 cl
- Gingembre frais: 15 g
- Miel: 50 g
- Gousse(s) d'ail: 3 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x): 3 pièce(s)
- Moulin à poivre: 3 tour(s)
Pour la garniture:
- Mini(s) aubergine(s): 6 pièce(s)
- Huile d'olive: 3 cl
- Semoule de blé fine: 300 g
- Fumet de poisson: 60 cl
- Coriandre fraîche: 1 botte(s)
- Menthe fraîche: 0.5 botte(s)
- Cerfeuil: 1 botte(s)
- Sel fin: 3 pincée(s)
- Beurre doux: 60 g
Instructions
Préparation de la marinade
Râper le gingembre et hacher l'ail, mélanger avec tous les ingrédients de la marinade. Desarêter les filets de poisson, puis les mettre à mariner côté chair pendant 30 min.
Cuisson
Au bout de 30 minutes saisir dans une poêle les filets côté peau, puis retourner et finir de cuire à la poêle pendant 2 minutes. Huiler très légèrement le grill et le mettre à chauffer à feu fort. Huiler également les darnes de bonite et les lamelles de courgettes. Faire griller les courgettes sur une seule face, cela suffira à les cuire.
Retournez ensuite les filets et laissez-les quelques secondes griller sur les autres faces.
Pour la petite histoire, j’ai découpé moi-même ma bonite en darne à l’aide d’un bon couteau scie.
On obtient un filet dos et un filet ventre. 5 - Recoupez chaque filet en 2 et ôtez la partie noire près de l’arête. Déposez les filets côté peau sur une fine couche de gros sel et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps mettre un fond d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les oignons blancs et l’ail émincé, saler, poivrer. Laver les légumes, éplucher l’ail, enlever les racines des oignons nouveaux, couper l’extrémité des tiges vertes. Émincer les oignons, tiges vertes comprises. Couvrir et mettre à cuire à feu très doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Enduisez les bonites de saindoux ou de beurre. Placez-y les bonites et laissez-les reposer pendant 1 h 30 en pensant à les tourner une ou deux fois.
Préchauffez le four th.6 (180ºC). Huilez au pinceau la lèchefrite. Entaillez le poisson. Posez-le dans la lèchefrite. Enfournez. Laissez cuire les bonites 30 min d'un côté. Retournez-les et poursuivez la cuisson 30 min encore. Arrosez-les régulièrement avec la marinade à l'aide d'une petite louche. Servez très chaud.
Préparation de la garniture
Couper les mini aubergines en deux, les quadriller et les saisir à l'huile d'olive, finir au four pendant 15 à 20 minutes à 170°C. Garder quelques feuilles d'herbes pour la déco, hacher finement le reste, réserver.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la semoule et mélanger. Verser dessus le fumet de poisson bouillant et cuir hors du feu à couvert.
Grainer la semoule, assaisonner et ajouter les herbes.
Alternative de Préparation
Ingrédients
- 1 filet de bonite
- 2 c.a.s de gros sel
- 3 branches de fenouil des marais
- 2 c.a.s de sucre
Préparation
- Couper le fenouil des marais en petits morceaux, broyer le poivre.
- Mélanger le sel et le sucre.
- Placer le mélange de tous les condiments dans une assiette et y rouler le filet de bonite, jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert de tous les côtés.
- Poser le filet de bonite, sur une grille à four avec un récipient en dessous. Le surélever va permettre à l'eau de s'évacuer en laissant bien sécher la chair.
- Laisser au frais pendant au moins 48h, avec du papier sulfurisé par dessus.
- Rincer le filet de bonite à l'eau froide et vérifier que la chair se tient.
- Découper le filet de bonite en tranches.
Autres accompagnements
Coupez les pommes de terre en cubes de 1cm à 1,5cm de côté. Lavez-les pour enlever l’amidon (comme ça ça ne collera pas à la poêle) et essuyez-les bien pour la même raison. Faites cuire les pommes de terre dans 2cm d’huile d’arachide bien chaude, à feu moyen, en retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Conseils supplémentaires
Très bon : filets préparés la veille et peu cuits dans une poêle à feu vif et à couvert (l'été est passé). Je l'ai accompagnée d'un quinoa et d'une petite fondue de oignon/courgette/tomates. Un vrai régal.
Résumé de la recette
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation marinade | Mélanger les ingrédients et mariner le poisson | 30 minutes |
| Cuisson | Saisir à la poêle ou au grill | Quelques minutes |
| Garniture | Préparer les légumes et la semoule | 20 minutes |
TAG: #Barbecu