Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. La cocotte minute est l’outil parfait pour préparer un jarret de porc tendre et savoureux en un temps record. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures ! Vous aimez savourer une viande tendre et pleine de saveurs ? Le jarret de porc cuit à la cocotte minute est une option idéale pour atteindre cet objectif. Suivez le guide pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.
Préparation du Jarret de Porc
Pour obtenir un jarret de porc savoureux, il est crucial de bien le préparer. Commencez par désosser et parer la viande si nécessaire. La préparation du jarret de porc est une étape cruciale pour garantir une viande à la fois tendre et savoureuse. Pour obtenir un jarret de porc tendre, commencez par le parer correctement. Avant toute chose, pensez à retirer l’excès de gras et à bien rincer la viande sous l’eau froide. Il est essentiel que la viande soit propre et débarrassée de toutes les impuretés. Rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
Frottez le jarret avec du gros sel et laissez reposer quelques minutes. Laissez reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande. N’hésitez pas à laisser mariner le jarret de porc dans une préparation de votre choix. Optez pour une marinade composée de sel, poivre, thym, ail, et éventuellement un peu de laurier. Par exemple, une marinade au vin blanc, à l’ail, au thym et au laurier peut apporter des saveurs délicieuses. Rincez abondamment à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Cuisson à la Cocotte Minute
Mettez un peu d’huile ou de beurre dans votre cocotte minute et faites chauffer à feu moyen. Faites chauffer un peu d’huile dans votre cocotte minute à feu moyen. Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte minute et faites revenir le jarret de porc jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés. Faites revenir le jarret de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite le jarret de porc et faites-le dorer sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape permet de caraméliser la surface de la viande, donnant ainsi plus de goût.
Une fois doré, retirez le jarret de la cocotte et réservez-le. Retirez le jarret de la cocotte minute et réservez-le sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez des aromates tels que des oignons, des carottes et du céleri coupés en morceaux. Ajoutez des oignons et de l’ail émincé pour apporter une profondeur de saveur supplémentaire. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les gousses d’ail écrasées. Ajoutez à la cocotte des légumes coupés en gros morceaux comme des oignons, des carottes et des branches de céleri. Dans la même cocotte, ajoutez vos légumes préparés et laissez-les revenir quelques minutes. Faites revenir les oignons et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les carottes et poireaux coupés en morceaux.
Replacez le jarret dans la cocotte minute. Remettez le jarret dans la cocotte et ajoutez un bouillon de légumes ou de volaille à hauteur de la viande. Replacez le jarret dans la cocotte minute, ajoutez du bouillon (de légumes, de volaille ou de bœuf selon vos préférences) jusqu’à ce que la viande soit immergée aux trois-quarts. Versez du bouillon de volaille ou de légumes jusqu’à ce que la viande soit en partie immergée. Versez le bouillon de volaille pour couvrir la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez de l’eau ou du bouillon jusqu’à couvrir la viande. Vous pouvez aussi ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym et du laurier. Ajoutez les branches de thym et les feuilles de laurier. Intégrez le bouquet garni, salez et poivrez.
Temps de Cuisson et Astuces
Fermez la cocotte minute et montez en pression. Une fois que la pression est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Fermez la cocotte minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 à 50 minutes. Fermez la cocotte minute et mettez-la sous pression. Fermez la cocotte minute et faites monter la pression. Laissez cuire à feu doux pendant environ 90 minutes. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire pendant environ 1h30 à haute pression. Cueillez à feu moyen pendant environ 45 minutes. Ce temps de cuisson est idéal pour obtenir une viande fondante. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 minutes après le chuchotement de la soupape, c’est-à-dire quand elle commence à libérer de la vapeur régulièrement.
Après ce temps, relâchez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions de votre appareil. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement avant d’ouvrir la cocotte. À la fin de la cuisson, laissez échapper la pression avant d’ouvrir la cocotte. Une fois le jarret cuit, relâchez la pression avant d’ouvrir la cocotte. Après la cuisson, libérez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant. Une fois terminé, laissez la pression retomber naturellement avant d’ouvrir la cocotte. Après la cuisson, attendez que la pression redescende complètement avant d’ouvrir la cocotte. Une fois cuit, dénouez (i.e. , ouvrez) votre cocotte avec précaution.
Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Vérifiez la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette ; elle doit se détacher facilement de l’os. Pour savoir si votre jarret est prêt, vérifiez qu’il est facile de séparer la chair de l’os. La viande devrait être tendre et se détacher facilement de l’os. La viande obtenue est incroyablement tendre et se détache facilement de l’os.
Service et Accompagnements
Pour une présentation soignée, vous pouvez servir le jarret de porc avec des légumes de cuisson et arroser généreusement de jus. Pour servir, retirez le jarret et les légumes de la cocotte. Retirez le jarret de la cocotte et disposez-le dans un plat de service. Sors le jarret et coupe-le en tranches. Nappez le morceau de jarret avec la moutarde à l’ancienne avant de servir. Disposez dans chaque assiette un morceau de viande avec un petit bout de couenne.
En accompagnement, les pommes de terre ou les haricots verts se marient parfaitement avec le jarret de porc. Pour accompagner ton jarret de porc, tu peux opter pour des pommes de terre vapeur, des haricots verts croquants, ou encore une puree de chou-fleur. Coupez le jarret de porc en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service. Servez le jarret de porc avec les légumes cuits à la perfection. Ajoutez autour les légumes cuits pour une présentation appétissante.
Pour sublimer ce plat rustique, optez pour une bière blonde légère qui complètera idéalement les arômes du jarret braisé sans masquer sa saveur authentique.