Les figues, avec leur saveur douce et leur texture unique, se marient à merveille avec de nombreuses viandes. Découvrez une recette simple et délicieuse pour sublimer vos plats.
Filet Mignon de Porc aux Figues Poêlées et Purée de Patates Douces
Cette recette propose une alliance de saveurs exquises : le fondant du filet mignon de porc, la douceur des figues poêlées et l'onctuosité de la purée de patates douces.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Filet(s) mignon de porc: 600 g
- Confiture de figue: 50 g
- Figue(s): 4 pièce(s)
- Sel fin: 4 pincée(s)
- Moulin à poivre: 4 tour(s)
- Huile d'olive: 2 c. à soupe
- Patate(s) douce(s) rouge(s): 2 pièce(s)
- Eau: 1 l
- Gros sel: 5 g
- Beurre demi-sel: 20 g
Préparation
Étape 1: Préparation du Filet Mignon et des Figues
- Laver les figues et les tailler en 4.
- Dégraisser les filets mignons, les tailler en médaillons assez épais et les saler et poivrer.
- Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les médaillons de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque.
- Ajouter la confiture de figues et la laisser légèrement caraméliser.
- Remettre ensuite les médaillons avec le jus qu'ils ont rendu, puis ajouter les quartiers de figues. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 min. Réserver.
Étape 2: Préparation de la Purée de Patates Douces
- Éplucher les patates douces et les tailler en cubes.
- Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel.
- Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 12 minutes.
- Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ecraser avec le beurre demi sel. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
Étape 3: Dressage
Dresser la purée de patates douces au centre de l'assiette et poser un beau médaillon de porc dessus. Ajouter les quartiers de figues et dessiner un cordon de sauce autour.
Magret de Canard aux Figues Rôties
Une autre option délicieuse consiste à marier le magret de canard avec des figues rôties. Cette recette est facile à faire et permet de déguster les figues aussi bien en dessert qu’en accompagnement salé ! Vous pourrez la servir avec une volaille, ici nous aimons les marier avec du canard, du magret ou des aiguillettes.
Préparation
- Préchauffer le four à 210°C (th.7)
- Laver, essuyer et fendre les figues en croix jusqu'au tiers du fruit.
- Entailler légèrement la peau du magret à l'aide d'un couteau.
- Dans une poêle bien chaude, déposer le magret côté peau. Laisser la graisse fondre et la peau colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen.
- Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Déposer le magret et les figues dans un plat à four. Arroser de miel, parsemer de romarin.
- Saler, poivrer et enfourner pendant 7 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée (rosé ou à point).
- Laisser reposer le magret sur une planche pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper (pour que la viande reste bien moelleuse).
- Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magrets et les figues dans des assiettes.
Figues Rôties au Four: Une Option Simple et Rapide
Pas de fruits frais? Une idée plus qu’une recette, qui ne demande aucune compétence en cuisine et se prépare en 2 minutes. Comptez 15 minutes de cuisson au four et c’est prêt. Les figues rôties peuvent être servies en entrée ou en accompagnement d’un foie gras, d’une viande, d’une salade… Un mariage sucré salé que j’adore.
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°.
- Lavez et séchez les figues.
- Coupez les queues des figues et les inciser en croix (au 2/3 du fruit).
- Fourrez de chèvre frais (environ 1/2 cuillère à café).
- Positionnez les figues dans un plat à gratin ou des petits moules à tarte.
- Déposez du thym sur chaque figue puis arrosez le tout d'un peu de miel d'acacia.
- Enfournez entre environ 15 minutes. Adaptez la durée de cuisson en fonction de votre four.
Variations et Conseils
- Le porc est une viande qui s'accomode très bien à tous les fruits. Varier les plaisirs selon les saisons.
- Vous pourrez le faire avec du sirop d’érable, j’ai la chance d’avoir un très bon sirop d’érable rapporté par des amis en direct du Québec. Sinon le miel est aussi tout à fait adéquate, et tous les sucrants liquides ou solide conviendront. Un sirop d’agave, un sucre complet pourront faire l’affaire.
- J’ai ajouté des noisettes. Savez vous que la figue est une fleur inversée ? Ce sont les guêpes du figuier qui les fécondent et les transforment en fruit.
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Ingrédients Principaux | Temps de Préparation Estimé | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc aux Figues | Filet mignon, figues, patates douces | 30 minutes | Repas principal, dîner |
| Magret de Canard aux Figues Rôties | Magret de canard, figues, miel | 25 minutes | Repas principal, occasion spéciale |
| Figues Rôties au Four | Figues, chèvre frais, miel | 20 minutes | Entrée, accompagnement |
Savourez ce Mignon de porc au miel et figues fraîches rôties, une alliance sucrée-salée absolument savoureuse. Cette recette est un véritable délice pour les papilles, mariant subtilement la tendreté du filet mignon avec la douceur du miel et le goût subtil des figues.
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