La figue, un fruit délicieux et gorgé de soleil, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Si vous avez la chance d'avoir un figuier ou un voisin généreux, cette recette de figues au sirop est idéale pour profiter de ce fruit abondant. La figue est fondante, sucrée, et beaucoup moins écoeurante que la confiture de figue.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients de base pour réaliser cette recette :
- Figues blanches bien charnues et mûres (mais pas trop)
- Sucre (quantité réduite par rapport à la recette traditionnelle)
- Eau filtrée
Vous pouvez également ajouter des parfums tels que du gingembre, de la cardamome, du poivre noir ou de l'anis pour personnaliser votre préparation.
Instructions Pas à Pas
- Laver les figues si nécessaire. Couper la queue proprement en les laissant entières.
- Dans une casserole à fond épais, poser les figues sur une couche, queue en l’air en les serrant bien.
- Ajouter le sucre.
- Recouvrir d’eau filtrée aux 2/3 des figues.
- Cuire à feu moyen en maintenant l’ébullition pendant 5 minutes.
- Éteindre le feu et couvrir la casserole. Réserver jusqu’au refroidissement complet.
- Recommencer l’opération 2 fois par jour et 5 fois en tout. Retourner les figues une fois si besoin.
- Quand le sirop a épaissi et que les figues deviennent très molles, les figues confites au sirop sont prêtes ! Si besoin recommencer une cuisson de 5 minutes.
- Ébouillanter les pots de confiture.
- Poser délicatement les figues dans le pot, queue en haut.
- Recouvrir de sirop bouillant et fermer les pots.
Le fait de laisser reposer les figues entre chaque cuisson permet de les confire doucement. Laissez la casserole couverte, dans un coin du fourneau à température ambiante.
Le Sirop : Un Élément Clé
Le sirop est essentiel pour la conservation des figues. Il est important de s'assurer que les figues confites sont bien recouvertes de sirop pour éviter qu'elles ne moisissent. La quantité de sirop pourra être insuffisante si vous mettez tout en pot (selon la réduction pendant la cuisson). Si nécessaire, refaire un sirop de sucre (avec 50% de sucre et 50% d’eau) et l’ajouter pour finir de remplir les pots, ou bien garder quelques figues à consommer rapidement.
Conservation et Dégustation
Pour une conservation optimale, gardez les pots de figues au sirop au frais. Assurez-vous que les figues sont bien recouvertes de sirop. La figue confite au sirop ne se fait pas prier pour être dévorée nature, toute seule par gourmandise. Elle est fondante à souhait, pas sèche du tout grâce au sirop et pas trop sucrée.
Variations et Accompagnements
Cette recette est polyvalente et peut être adaptée selon vos goûts. Vous pouvez servir les figues au sirop avec du foie gras, du roquefort, ou même les incorporer dans un cake. Elles se marient également très bien avec une volaille, du canard, du magret ou des aiguillettes.
Figues Rôties au Four
Une autre façon délicieuse de préparer les figues est de les rôtir au four. Voici comment procéder :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mixer ensemble des noisettes avec un sucrant (sirop d'érable, miel, sirop d'agave, sucre complet) et une pincée de sel.
- Laver et essuyer les figues si nécessaire. Couper les en croix.
- Ajouter dans le coeur des figues la préparation.
- Déposer les figues dans un plat à gratin et ajouter une parcelle de beurre sur chacune.
- Enfourner 10 à 15 minutes. Baisser à 180°C et laisser encore 15 minutes si vous les aimez bien fondantes.
- Servir tiède.
Vous pouvez également ajouter des épices comme de la cannelle ou un mélange 4 épices pour rehausser les saveurs.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des figues | Laver, couper la queue |
| Première cuisson | Cuire 5 minutes dans l'eau sucrée |
| Repos | Laisser refroidir complètement |
| Cuissons répétées | Répéter la cuisson 5 fois |
| Mise en pot | Ébouillanter les pots, remplir avec les figues et le sirop |
| Conservation | Garder au frais en s'assurant que les figues sont recouvertes de sirop |
N'hésitez pas à partager vos commentaires et vos propres variations de cette recette !
TAG: #Sirop