Les fekkas sont des biscuits traditionnels marocains, croquants et parfumés, souvent savourés lors de grandes occasions. Les Fekkas biscuits croquants aux fruits secs et anis, ce sont un incontournable de la pâtisserie marocaine. Ressemblant aux croquets algériens et le Biscotti aux amandes italien. Leur texture parfaite, à la fois fondante et croquante, ainsi que leur saveur riche et parfumée, en font un gâteau idéal pour accompagner votre thé à la menthe ou café.
Ingrédients et Préparation
Cette version aux amandes et raisins secs offre une combinaison parfaite de douceur et de texture, idéale pour accompagner votre thé à la menthe. Les fekkas sont traditionnellement préparés avec des amandes, des raisins secs et des graines de sésame. On les parfum de graines d’anis et de fenouil avec un soupçon de vanille et de fleur d’oranger. Ce mélange de fruits secs, d’épices leur donne un goût riche et savoureux, tout en leur apportant une texture croquante unique.
En plus d’être faciles et rapides à réaliser, ces biscuits sont également faciles à personnaliser selon vos goûts. Les fekkas ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi une excellente alternative aux biscuits industriels. En utilisant des fruits secs et des ingrédients naturels, vous obtenez une gourmandise saine et savoureuse.
Avec cette quantité on obtient environ 1 kg de biscuits croquants aux amandes. Ces fekkas ne sont pas trop sucrés, si vous aimez plus sucré ajoutez 50 g de sucre.
Ingrédients :
- 450 g farine
- 3 oeufs
- 90 g sucre
- 1 sachet levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé
- 70 g amandes
- 70 g raisins secs
- 4 c. à soupe graines de sésame
- 1 c. à soupe anis
- 1 pincée sel
Pour la dorure :
- 1 oeuf
- 1 c.
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Cassez les oeufs dans un grand saladier et battez-les.
- Ajoutez-y le sucre, le sachet de sucre vanillé, l’huile de tournesol et mélangez à nouveau.
- Ajoutez ensuite la levure chimique, la farine, les graines de sésame, le sel et l’anis.
- Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte très souple.
- Ajoutez-y ensuite les amandes coupées, les raisins secs.
- Formez des boudins de la taille que vous voulez.
- Mettez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Dans un bol, battez l’oeuf et le café soluble.
- Badigeonnez avec le haut de vos boudins.
- Avec une fourchette, faites des stries sur le dessus puis enfournez vos boudins pendant 25 minutes à 180°C.
- Laissez-les refroidir puis mettez-les au frais pour 1 nuit (certains les mettent même au congélateur).
- Le lendemain, prenez le couteau le plus aiguisé que vous ayez et coupez des biscuits (comme sur la vidéo).
- Mettez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Faites dorer vos feqqas au four, des deux côtés.
- Laissez-les ensuite refroidir et conservez-les dans une boite hermétique.
Étapes Détaillées de la Recette
Dans la cuve ou dans un récipient, mettre les oeufs, le sucre, l’huile, le beurre, la pincée de sel, l’anis, le poudre de fenouil et le sésame. Incorporer la fleur d’oranger, les amandes, la levure chimique et mélanger ensuite la farine progressivement. Placer les boudins espacés sur une plaque chemisée. Appliquer le mélange de la dorure (lait et cacao). Les enfourner dans un four 180°C à chaleur tournante ou un four mi ouvert pour environ 20 minutes.
Une fois cuit à coeur mais pas doré, sortir la plaque. La couvrir en plastique et un linge propre et laisser plusieurs heures et de préférence une nuit. Je profite de ce confinement pour tenter ce que jamais je n’aurais pensé essayer : les pâtisseries marocaines. Ajoutez ensuite la levure chimique, la farine, les graines de sésame, le sel et l’anis.
Conseils et Astuces
- Huile : J’utilise de l’huile de tournesol, vous pouvez prendre une huile neutre type colza, arachide ou u mélange de beurre fondu et huile.
- Vanille : Vous pouvez mettre de l’extrait naturel de vanille liquide ou sucre vanillé.
- Noisette : J’apprécie particulièrement la saveur des noisettes dans ce gâteau, mais la recette traditionnelle préconise d’utiliser des amandes entières non mondées.
- Anis et fenouil : L’anis et le fenouil sont des ingrédients essentiels pour parfumer ce gâteau.
Instructions Pas à Pas
- Préparez la pâte en mélangeant œufs, sucres, lait, huile, graines de sésame, noisettes ou amandes, puis incorporez farine, sel et levure.
- Formez des boudins, badigeonnez-les d’un mélange d’œuf et de café, tracez des stries et cuisez-les 20 minutes à 160 °C.
- Enveloppez-les dans un linge humide et laissez-les reposer 6 heures ou toute une nuit.
- Coupez-les en tranches, puis dorez-les au four à 180 °C pendant 20 minutes.
Le Secret des Fekkas Parfaits
Le secret pour des fekkas parfaits réside dans la cuisson et le temps de repos.
- Refroidissement complet : Laissez-les refroidir complètement à température ambiante après la cuisson.
- Boîte hermétique : Rangez-les gâteaux dans une boîte hermétique propre et sèche.
- Stockage au sec : Gardez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe.
- Durée de conservation : Les fekkas bien stockés peuvent se conserver plusieurs semaines.
Autre recette et préparation
Ingrédients :
- 2 œufs + 1 oeuf pour la dorure
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g d’huile de tournesol
- 60 ml de lait
- 100 g de graines de sésame dorées
- 150 g de noisettes ou d’amandes
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis vert
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de sucre à la fleur d’oranger ou vanillé
- 1 c.
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, mettez 2 œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé, le sucre à la fleur d’orange, le lait et l’huile puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez les graines de sésame doré et les noisettes ou les amandes, puis mélangez bien.
- Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique, et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en quatre portions et façonnez-les en boudins de taille moyenne. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Battez l’œuf restant avec le café instantané, puis badigeonnez généreusement les boudins de pâte sur toutes leurs faces.
- À l’aide du dos d’une fourchette, tracez délicatement des stries sur toute la longueur des boudins, sans exercer trop de pression.
- Enfournez les boudins pendant 20 minutes à 160°.
- À la sortie du four, enveloppez-les délicatement dans un linge propre et légèrement humide. Laissez-les reposer pendant 6 heures ou toute une nuit idéalement.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Coupez les boudins en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau.
Conseils pour des Fekkas Bien Croquants
Pour des fekkas bien croquants : laissez-les refroidir, rangez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au sec, à l’abri de l’humidité.
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