La confiture de fraises est un incontournable de la cuisine maison, surtout lorsque les fraises sont à leur apogée au printemps. Nombreux sont ceux qui se demandent s'il est préférable de mixer la confiture pour obtenir une texture plus lisse. Cet article explore les avantages et les inconvénients de cette pratique, tout en fournissant des conseils pour réussir votre confiture de fraises.
Ingrédients et Préparation de Base
Pour réaliser environ 4 pots de confiture de 370 g, vous aurez besoin de :
- 1 kg de fraises
- Le poids en sucre des fruits épluchés (généralement du sucre blanc cristallisé de betterave)
- 10 grammes de Jus de Citron (pris de 0,2 Citron)
Voici les étapes de préparation :
- Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
- Placer les fraises coupées dans une grande casserole et ajouter le sucre. Remuer sans allumer le feu, le temps que le sucre fonde.
- Mettre un couvercle et cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.
Mixer ou ne pas Mixer : Quel est le Verdict ?
Si vous préférez une confiture avec des morceaux de fruits, vous pouvez sauter l'étape du mixage. Cependant, si vous souhaitez une texture plus lisse, voici comment procéder :
- Mettre de côté trois ou quatre louches de fraises en morceaux.
- Mixer tout le reste (jus et fruits) à l'aide d'un mixer plongeant quand la confiture est prête, juste avant la mise en pot en faisant attention à ne pas se brûler.
- Replacer dans la casserole avec les fraises mises de côté, et ajouter l’agar-agar en pluie. Bien mélanger.
- Porter à frémissement et laisser frémir pendant 3 minutes environ.
Mixer la confiture la rend plus facile à étaler sur une tartine. Certains apprécient cette texture homogène, tandis que d'autres préfèrent les morceaux de fruits pour une expérience plus rustique. C'est une question de préférence personnelle.
Les Avantages de Mixer la Confiture
- Texture lisse et facile à étaler.
- Apparence plus uniforme.
- Idéal pour ceux qui n'aiment pas les morceaux de fruits.
Les Inconvénients de Mixer la Confiture
- Peut altérer légèrement le goût en chauffant davantage les fruits.
- Moins de texture et de sensation de fruits frais.
Astuces pour une Confiture de Fraises Réussie
- Choisir les bonnes fraises : Optez pour des fraises de pleine saison, bien rouges, parfumées et sans taches. La Gariguette est souvent recommandée pour sa chair juteuse et son goût sucré acidulé.
- Utiliser du citron : Le jus de citron apporte une touche de fraîcheur et favorise la prise naturelle de la confiture grâce à son acidité.
- Écumer soigneusement : Pendant la cuisson, une écume se forme à la surface. Retirez-la pour obtenir une confiture propre et claire.
- Stériliser les pots : Lavez les pots à l’eau chaude, puis passez-les 10 minutes dans un four à 100 °C ou dans l’eau bouillante pour assurer une bonne conservation.
Quantités de Sucre et Alternatives
Classiquement, on utilise le même poids de sucre que de fruits épluchés. Cependant, il est possible de réduire la quantité de sucre, surtout si vous consommez la confiture rapidement. Un minimum de 750 g de sucre par kilogramme de fruits est recommandé pour une conservation à l'année.
Pour ceux qui souhaitent réduire le sucre, l'agar-agar peut être utilisé comme gélifiant naturel. Il permet d'obtenir une consistance épaisse sans ajouter trop de sucre.
Tableau Récapitulatif des Quantités
| Quantité de Confiture | Fraises | Jus de Citron | Sucre (Quantité Liquide) | Eau | Sucre (Quantité Épaisse) | Pectine NH |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 Gros Pot | 500 g | 5 g | 300 g | 150 ml | 50 g | 3 g |
| 2 Gros Pots | 1 kg | 10 g | 600 g | 300 ml | 100 g | 6 g |
| 4 Gros Pots | 2 kg | 20 g | 1.2 kg | 600 ml | 200 g | 12 g |
Conservation
Les pots de confiture non ouverts se conservent jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur.
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