L'utilisation de boîtes en aluminium pour le conditionnement des aliments est très répandue dans l'industrie agroalimentaire. Ces contenants sont reconnus pour leurs qualités de longue conservation dans des conditions optimales.
Avantages des Boîtes en Aluminium
La boîte aluminium alimentaire est un excellent moyen d'emballer et de conserver vos produits alimentaires. En effet, l'aluminium possède une excellente résistance à la corrosion et à la chaleur et offre une protection optimale contre les bactéries externes.
- Protection contre les variations de température : Elle est capable de résister à des températures allant jusqu’à 120°C lors d'un passage au four tout en préservant parfaitement la fraîcheur des produits et leur goût.
- Préservation des aliments à basse température : Elle sert aussi à conserver les aliments à basse température pendant plusieurs heures sans risque de contamination.
- Esthétique : La boîte en aluminium alimentaire permet de les présenter avec élégance et modernité et est disponible dans une variété de couleurs et peut être imprimée pour afficher votre logo ou un message publicitaire unique.
- Facilité de manipulation : Elle est simple à manipuler, ce qui en fait un emballage idéal pour les professionnels de la restauration à emporter et qui livrent à domicile.
- Recyclabilité : Ce matériau est entièrement recyclable et peut être réutilisé plusieurs fois avant d’être finalement transformé en produits finis différents.
- Bon rapport qualité/prix : Elle peut être achetée à prix défiant toute concurrence sur certains sites.
Inconvénients et Risques Potentiels
Cependant, leur utilisation doit être encadrée par des précautions strictes, surtout en ce qui concerne le risque de migration de l’aluminium vers les aliments. Bien que la quantité d’aluminium transférée soit généralement faible, une exposition prolongée ou répétée peut présenter des risques pour la santé, notamment au niveau du système nerveux, des os et de la reproduction.
Migration de l’Aluminium vers les Aliments
L’un des principaux risques associés à l’utilisation des barquettes en aluminium est la migration de particules d’aluminium dans les aliments. Ce phénomène se produit particulièrement lorsque les aliments sont acides, comme les tomates ou les agrumes, ou lorsqu’ils sont préparés avec des ingrédients salés ou alcalins.
En effet, les propriétés chimiques de certains aliments peuvent favoriser la libération de petites quantités d’aluminium à partir des barquettes, notamment lorsque celles-ci sont exposées à des températures élevées ou lorsque le contact entre le métal et l’aliment est prolongé. Lorsque l’aluminium migre vers les aliments, il peut potentiellement pénétrer dans le système digestif.
Les études ont notamment mis en lumière les effets toxiques de l’aluminium, en particulier sur le système nerveux central, les os et la reproduction. Les conséquences sur la santé peuvent inclure des troubles neurologiques, des problèmes osseux et des perturbations du système reproducteur. C’est pourquoi il est recommandé de ne pas utiliser de barquettes en aluminium non protégées, sans revêtement adéquat, pour le stockage, la cuisson ou le maintien au chaud de certains aliments.
Des études menées par des experts en sécurité alimentaire, telles que celles publiées par des organismes comme securite-alimentaire.public.lu, insistent sur le fait que les risques sont accrus lorsqu’on utilise des barquettes en aluminium pour conserver ou cuire des aliments acides, comme les tomates ou les agrumes. Il est donc conseillé d’éviter tout contact direct entre ces aliments et les barquettes en aluminium, ou de choisir des alternatives plus sûres comme le verre ou la céramique pour les aliments sensibles.
Cuisson au Four et au Micro-ondes
Lorsqu’il s’agit de cuisson, les barquettes en aluminium sont souvent utilisées pour cuire des aliments en papillote, une méthode qui permet de maintenir les arômes et l’humidité des produits tout en les cuisant à température contrôlée. Cependant, il est important de noter que la cuisson de certains aliments dans des barquettes en aluminium peut entraîner une libération accrue de particules d’aluminium, notamment lorsque les aliments sont acides.
Par exemple, des ingrédients comme le citron ou le vin blanc peuvent réagir avec l’aluminium, augmentant ainsi la migration de celui-ci dans les aliments. Dans ce contexte, il est souvent recommandé de privilégier l’utilisation de papier sulfurisé plutôt que d’aluminium, car ce dernier est spécialement conçu pour ce type de cuisson et ne présente pas les mêmes risques de migration de métal.
L’utilisation des barquettes en aluminium au micro-ondes mérite également une attention particulière. Bien que certains modèles modernes de barquettes en aluminium soient conçus pour être compatibles avec ce mode de cuisson, des précautions doivent être prises. Il est essentiel que la barquette ne touche pas les parois du micro-ondes et qu’aucun couvercle métallique ne soit utilisé, car cela pourrait provoquer des étincelles ou endommager l’appareil. Pour garantir une utilisation sécurisée des barquettes en aluminium au micro-ondes, il est vivement recommandé de consulter les instructions spécifiques du fabricant pour chaque modèle.
Précautions à Prendre
Pour limiter les risques associés à l’utilisation des barquettes en aluminium, il est crucial d’adopter quelques pratiques simples mais efficaces.
- Éviter le contact avec des aliments acides, alcalins ou salés : Les aliments acides, alcalins ou salés favorisent la migration de l’aluminium. Il est donc recommandé de ne pas utiliser de barquettes en aluminium pour ces types d’aliments. Pour ces aliments, il est préférable de privilégier des alternatives d’emballage plus sûres, comme des récipients en verre ou en céramique.
- Limiter l’exposition à la chaleur : L’exposition prolongée à des températures élevées augmente le risque de migration d’aluminium. Il est donc important de limiter les temps de cuisson et de respecter les températures recommandées pour chaque type d’aliment. De plus, il est préférable d’éviter d’utiliser des barquettes en aluminium pour des cuissons prolongées ou à haute température, comme dans les grillades, où la chaleur est intense et constante.
- Respecter les instructions du fabricant : Il est essentiel de suivre les recommandations spécifiques des fabricants de barquettes en aluminium, en particulier en ce qui concerne les températures maximales d’utilisation et les types d’aliments compatibles avec les matériaux.
- Privilégier les alternatives : Dans de nombreux cas, des alternatives aux barquettes en aluminium existent et peuvent offrir des avantages en termes de sécurité et d’efficacité. Par exemple, les barquettes en verre, en céramique ou en plastique (non réactif et sans BPA) sont souvent plus sûres pour les aliments acides ou les cuissons prolongées.
- Choisir des barquettes à revêtement protecteur : Certaines barquettes en aluminium sont équipées de revêtements protecteurs, conçus pour empêcher l’aluminium de migrer vers les aliments. Lors de l’achat de barquettes en aluminium, il est donc recommandé de vérifier si elles sont revêtues d’une couche protectrice, ce qui permet de limiter les risques associés à la migration du métal.
Alternatives aux Boîtes en Aluminium
En tant que consommateurs, nous sommes de plus en plus attentifs aux questions de santé et en particulier, à la qualité et la sécurité alimentaire des contenants. Il existe plusieurs alternatives aux boîtes en aluminium, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients :
- Verre : C'est le plus sain des matériaux d’emballage, idéal pour la conservation alimentaire grâce à sa neutralité et sa stabilité. Il est pur, inerte, inaltérable, imperméable, non-réactif et résiste aux attaques des agents atmosphériques ou chimiques. Le verre est écologique par excellence, recyclable à 100% et à l’infini.
- Acier inoxydable : Résultat d’un alliage entre le fer et le carbone, avec du chrome pour la résistance à la corrosion et du Nickel qui améliore considérablement la neutralité du matériau en terme de goût.
- Céramique : Évite littéralement le transfert des ions métalliques dans la nourriture.
- Emballages en cire d’abeille : Ces tissus enduits de cire d’abeille sont réutilisables, naturels et compostables.
L'Aluminium : Exposition et Risques
L’aluminium est un élément métallique faisant partie de l’écorce terrestre. Il est utilisé par de nombreuses industries qui profitent de ses avantages, comme sa résistance à la corrosion, ou sa conductivité électrique. Pourtant, l’exposition à l’aluminium pose un risque pour la santé humaine.
La principale voie d’exposition à l’aluminium est celle de l’alimentation. L’aluminium est un métal naturellement présent dans l’environnement, présent dans les sols, les eaux… l’alimentation est donc notre principale source d’aluminium car le métal contenu dans les sols se concentre dans les végétaux, en particulier dans les céréales et dans les légumes, bios ou non.
Enfin, l’aluminium peut migrer vers les aliments à partir d’emballages (boîtes de boissons, barquettes alimentaires, etc.) et d’ustensiles de cuisine (poêles, casseroles, etc.), surtout sous l’effet de la chaleur et quand les aliments sont acides.
Comment Limiter Son Exposition à l'Aluminium ?
Il suffit de changer peu de choses pour réduire son exposition quotidienne :
- Cuisiner les aliments acides, avec des ustensiles en acier inoxydable ou en céramique.
- Privilégier les bocaux en verre pour la conservation des aliments.
- Remplacer le papier d’aluminium par du papier sulfurisé pour les papillotes.
- Regarder les étiquettes permet de repérer les aliments contenant des additifs à base d’aluminium (E173, E520 à E523, E541, E554 à E556, E558, E559 et E1452).
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