La saison des figues est de retour ! Dévorés dans l’arbre et gorgés de soleil, ces fruits dodus et sucrés font également de réelles merveilles en confitures ! On vous livre donc la recette pour retrouver de délicieuses saveurs de fin d’été sur les tartines, de la rentrée jusqu’à la fin de l’année.
Préparation des figues: avec ou sans peau?
En général, la plupart des recettes recommandent de conserver la peau. En effet, cette dernière ne pose pas de problème lors de la dégustation mais si vous préférez les éplucher, c’est possible. Vous obtiendrez alors une confiture douce et facile à manger.
Bonjour la marmite,Je viens de parcourir notre marmite à la recherche d'une recette de confiture de figues. Des recettes il y en a, mais la manière de procéder semble différer. Certains ne gardent que la pulpe, d'autres laisse la peau et se contentent de couper le fruit en deux ou en quatre.Quel est votre méthode ? votre recette fétiche s'il y en une ? 5 à 10kg de figues, ce serait dommage que je les râte.Merci pour votre aide.Athénaïs.
Dans cette recette, il est indiqué de peler les figues mais cela n’est pas obligatoire. Tout dépend du résultat souhaité : si vous aimez trouver de beaux morceaux de fruits dans votre confiture, contentez-vous de couper les figues en quartiers, voire en deux si elles sont petites, après avoir enlevé la queue. Si vous êtes plutôt adeptes des confitures à la texture homogène, pelez les figues et coupez-les en petits morceaux.
Comment retirer la peau des figues?
Lorsque vous préparez de la confiture de figues, il n’est généralement pas nécessaire d’enlever la peau des figues. La peau des figues est comestible et peut être incorporée dans la confiture. Cependant, si vous préférez une confiture plus lisse sans morceaux de peau, vous pouvez éventuellement retirer la peau des figues.
- Faites bouillir brièvement : Mettez les morceaux de figues dans une casserole et portez-les brièvement à ébullition.
- Retirez la peau : Une fois refroidie, la peau des figues devrait se détacher plus facilement.
Gardez à l’esprit que le processus de retrait de la peau des figues peut être un peu fastidieux, surtout si vous avez une grande quantité de figues à traiter. La plupart des gens préfèrent laisser la peau pour une confiture plus rustique et riche en saveur.
Quid des grains?
De même, quid des grains ? Ces petites aspérités qu’on retrouve sur la chair du fruit ne sont pas toujours très agréables à consommer pour certains palais. Pourtant, ce sont eux qui font le charme de la recette ! On vous préconise donc de les conserver au maximum mais si ces derniers vous gênent vraiment, vous pouvez toujours passer votre préparation de confiture au tamis chinois pour éliminer ces petits grains qui apportent du croquant en bouche au cours de la cuisson ou avant la mise en pot.
Recette de base de la confiture de figues
Cette confiture est très facile à réaliser.
Ingrédients:
- 1 kg de figues noires
- 850 g de sucre cristallisé
- 1 demi-citron
- de l’eau
- des pots en verre stérilisés au préalable
Préparation:
- Commencez par préparer les fruits en les rinçant à l’eau claire, puis découpez les queues et taillez les fruits en lamelles.
- Faites-les macérer dans un saladier avec le sucre et le jus de citron au minimum 1 heure.
- Versez ensuite la préparation dans une bassine à confitures ou une grande casserole et portez le tout à ébullition.
- Laissez refroidir dans un récipient et réservez 12 h au frais.
- Le lendemain, remettez la confiture dans une casserole et faites chauffer.
- Laissez mijoter à couvert en remuant de temps à autre pour éviter que les fruits ne s’accrochent au fond.
- Après environ 45 minutes de cuisson, coupez le feu et laissez refroidir quelques minutes.
Astuces pour une confiture réussie
- Privilégiez l’usage de sucre spécial confiture type GELSUC blond de canne de Beghin Say afin de conserver le goût des fruits.
- Choisissez des figues bien mûres, souples au toucher, avec une couleur riche.
- Faites le test de la cuillère : déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige légèrement et ne coule pas, elle est prête.
- Assurez-vous de bien mélanger la confiture pendant la cuisson et évitez de la surcuire.
Il est difficile de donner avec précision le temps de cuisson nécessaire à une confiture. Cela dépend du poids des ingrédients dans la bassine à confiture et de la maturité des fruits. Mais savez-vous qu’il existe une méthode très simple qui permet de vérifier la cuisson ? Essayez le test de l’assiette froide : après avoir placé une petite assiette au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 minutes, lorsque vous pensez que la confiture possède la consistance souhaitée, versez-en un petit peu sur l’assiette.
Votre confiture est trop liquide malgré tout ? Pas de panique ! Il existe plusieurs solutions pour remédier à ce problème qui s’avère fréquent quand les fruits sont très mûrs. Si vous utilisez du sucre à confiture enrichi en pectine, comme préconisé dans les ingrédients de cette recette, vous devriez obtenir une confiture relativement épaisse.
Pourquoi ajouter du citron?
Le citron est un ingrédient polyvalent dans la fabrication de confitures, apportant à la fois des avantages pratiques pour la conservation et l’épaississement, ainsi qu’une amélioration des saveurs et de l’équilibre gustatif.
- Conservation: Le citron est naturellement acide, ce qui contribue à abaisser le pH de la confiture. Un pH plus bas est essentiel pour la conservation, car il aide à prévenir la croissance de moisissures et de bactéries.
- Saveur et équilibre: Le citron ajoute une touche d’acidité qui équilibre la douceur du sucre dans la confiture. Cette acidité rehausse la saveur de la confiture, la rendant plus vive et moins sucrée, ce qui est particulièrement important lorsque vous travaillez avec des fruits très sucrés comme les figues.
- Gélification: Le citron contient de la pectine naturelle, une substance qui aide à épaissir et à gélifier la confiture. Cela peut être particulièrement utile lorsque les fruits utilisés ont une teneur en pectine plus faible, comme les figues.
Mise en pots et conservation
- Stérilisation des pots : Assurez-vous que les bocaux que vous utilisez pour conserver la confiture sont propres et stérilisés.
- Remplissage des pots : Versez la confiture chaude dans les bocaux stérilisés.
- Fermeture des pots : Placez des couvercles hermétiques sur les pots de confiture. Assurez-vous qu’ils sont propres et en bon état.
- Refroidissement : Laissez les pots de confiture refroidir à température ambiante.
- Test d’étanchéité : Une fois refroidis, appuyez légèrement sur le centre des couvercles pour vous assurer qu’ils sont bien scellés.
- Étiquetage : Étiquetez les pots avec le contenu (confiture de figues) et la date de préparation.
- Stockage : Conservez les pots de confiture dans un endroit frais, sombre et sec, comme une cave ou un placard.
La confiture de figues bien conservée peut se conserver pendant environ 1 à 2 ans, voire plus, tant que les pots restent hermétiquement scellés. Assurez-vous de vérifier visuellement la confiture avant de l’utiliser pour vous assurer qu’elle n’a pas développé de moisissure ou de signes de détérioration.
Variations et suggestions
Libre à vous d’utiliser la variété de figues de votre choix pour réaliser votre confiture. Pommes, noix.. Cette confiture est un pur délice et les figues se suffisent à elles-mêmes mais sachez que les figues se marient très bien avec d’autres fruits.
Pour accentuer les saveurs automnales de cette confiture, essayez d’y intégrer de la pomme ou du raison blanc ou noir. Des tranches d’oranges aux saveurs acidulées se marieront également à merveille avec la douceur sucrée des figues.
Comment déguster la confiture de figues?
Si on adore manger de la confiture de figues directement au pot ou sur de la brioche, ce n’est pas notre seul péché gourmand. En effet, cette confiture, encore plus lorsqu’elle est faite maison, se prête à bien des recettes. On adore par exemple la glisser dans nos bols du matin avec du granola et des noix, la tartiner sur de la pâte feuilletée avec un morceau de fromage pour un apéro ou encore la déposer en décoration sur une tarte pour la lustrer. Mais notre manière préférée reste d’utiliser cette dernière comme chutney avec du foie gras. Succès garanti !
On a l’habitude de la servir avec le foie gras sur les repas de fêtes et les plateaux de fromages lui vont aussi très bien !
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