Découvrez une recette détaillée pour réaliser un pain de seigle savoureux à la maison. Cette recette vous guide à travers chaque étape, de la préparation de la pâte à la cuisson, pour un résultat digne d'un boulanger.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer trois pains de seigle :
Pour la Pâte
- Farine de Seigle T170 : 481 g
- Farine de blé type 65 : 206 g
- Eau : 48 cl
- Sel fin : 12 g
- Levure de boulanger : 12 g
Préparation
- Je fais tiédir l’eau (environ 40° C).
- Dans un saladier, je mélange les farines, le sel, les graines et la levure sèche.
- Je verse l’eau tiède, je travaille l’ensemble et je pétris bien pour obtenir une boule lisse.
- Je recouvre le saladier d’un torchon et je laisse reposer 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
- Je travaille à nouveau la pâte pour la dégazer.
- Je forme un « cylindre » que je dispose dans le moule.
- Je pose le couvercle et je laisse gonfler pendant 40 minutes à température ambiante.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Fiche Technique et Étapes Clés
Pour réussir votre pain de seigle, suivez ces indications techniques :
- Température de base: 70°c
- Pétrissage vitesse 1: 7 min
- Pétrissage vitesse 2: 3 à 5 min
- Température de pâte 26°c
- Pointage : 60min en masse
- Pesage: 400g
- Détente: 10 min
- Façonnage: bâtard
- Finition : Tamisé + coupe chevron
- Apprêt: 45 min
- Cuisson: 250°c sur sole
- Temps de cuisson : 25-30 min
- Buée: OUI
Cuisson et Finition
Voici les étapes pour la cuisson et la finition de votre pain :
- Monter ensuite le four à 250°C et sortir la cocotte du four.
- Je préchauffe le four à 220° C.
- Je badigeonne le dessus du pain avec un pinceau et l’œuf battu.
- J’enfourne avec le couvercle et je cuis pendant 35 minutes à four préchauffé à 220° C.
- Je retire le couvercle 3 à 4 minutes avant la fin pour terminer la coloration et le séchage des décors.
L'Art du Levain Maison
Faire son pain et son levain soi-même peut sembler intimidant, mais c'est une expérience enrichissante. Honnêtement, je ne donnais pas cher de ma patience face à l’aventure exigeante qu’est la création de son propre levain. J’ai fait partie de celles et ceux qui ont eu le “luxe” de pouvoir profiter de ces temps suspendus pour mettre davantage la main à la pâte, m’essayant ainsi à de nouveaux challenges culinaires.
Important à retenir : le levain a besoin d’un minimum de chaleur pour se développer (entre 25 et 29°C). Sortir la pâte endormie du saladier en vous aidant de farine pour la décoller.
Décorations (Optionnel)
Pour une touche décorative, vous pouvez réaliser des ornements en « pâte morte » :
Ingrédients pour la Pâte Morte
- Farine
- Cacao
- Beurre fondu
- Eau
Préparation des Décors
- Dans un saladier, je mélange la farine, le cacao, le beurre fondu et l’eau, je travaille l’ensemble pour obtenir une pâte dure et homogène.
- Je façonne mes décors (épis de blé, étoiles…).
- Je colle les décors sur le pain avant la cuisson.
Conseil du Chef
«Ajouter des zestes de citron ou autres agrumes dans votre pain de seigle, c'est un régal ! »
Et voilà ! Alors, tenté(e) par ce pain savoureux ?