Il est tout à fait possible de préparer une farce savoureuse et gourmande sans viande. Une recette végétarienne ou végétalienne bien pensée sublimera les saveurs de votre plat et lui apportera une certaine touche d'originalité. Les alternatives végétales sont nombreuses et permettent d'obtenir une farce savoureuse et gourmande.
Cette année, faites place à une dinde briochée farcie, 100% végétale, sans heurts et délicieuse !
Quelles bases pour réaliser une farce végétarienne ?
Pour réaliser une farce végétarienne, plusieurs bases sont possibles selon vos goûts et vos envies du moment.
Pour votre recette de farce végétarienne, que vous pouvez réaliser au Thermomix, vous pouvez opter pour une base de féculents : vous avez dès lors un vaste choix qui va des pâtes aux lentilles, en passant par le riz, le quinoa, le petit épeautre, le boulgour, les pois chiches ou les haricots rouges... Ces céréales ou légumes secs, pré-cuits et mélangés à la chair des légumes, sont parfaits pour farcir vos légumes tels que les tomates, poivrons, aubergines ou encore oignons, champignons, courges...
Testez par exemple notre recette d’aubergine farcie végétarienne, ou si vous préférez, nos tomates farcies végétariennes !
Farce au pain
Une farce au pain se réalise avec du pain, idéalement du pain rassis : un bon réflexe anti-gaspi ! De préférence, misez sur du pain de mie. Mêlé à la chair des légumes évidés, le pain de mie donne de la consistance à la farce. Pour préparer cette farce, faites tremper des tranches de pain de mie dans du lait végétal, et laissez-les gonfler quelques minutes. Puis pressez le pain.
À côté, faites revenir des oignons ciselés dans de l'huile à la poêle. Quand ils sont translucides, ajoutez le pain de mie, et faites sécher la préparation. En dernier lieu, ajoutez des œufs hors du feu, et assaisonnez (poivre, sel). Vous disposez ainsi d’une base de farce au pain, que vous pouvez mélanger à la chair des légumes, avant de les garnir. Incorporez-y également du parmesan râpé pour la gourmandise.
L'astuce : n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches et des condiments pour apporter un max de saveurs à cette farce assez neutre en goût. Des câpres, des olives, des tomates séchées, des anchois (si vous mangez du poisson), de l'ail, et toutes les herbes que vous souhaitez : ciboulette, persil, cerfeuil...
Farce végétarienne pour légumes d'hiver
Après avoir cuisiné les tomates, poivrons et aubergines farcis en été, viennent les légumes d’hiver comme le chou, le panais ou la courge, qui sont aussi délicieux farcis. Vous pouvez ainsi choisir de réaliser des choux farcis aux légumes : prenez pour cette farce des carottes et navets que vous coupez en petits cubes.
Une variante est le chou farci aux céréales (blé, avoine, orge).
Si vous préférez les courges au chou, alors vous pouvez suivre notre recette de courge farcie végétarienne, avec une farce à base de riz, de pois chiches et de carottes râpées.
La super farce végétarienne façon crumble
Vous connaissez certainement le crumble, cette pâte à base de farine et de beurre, à l’aspect de miettes et délicieusement croustillante. Que diriez-vous de tester une super farce végétarienne façon crumble ? Nous vous proposons en effet de préparer des champignons farcis façon crumble. Pour cela, équeutez de gros champignons de Paris. Dans une poêle, faites revenir des échalotes, de l’ail et les pieds de champignons taillés en dés dans de l’huile pendant 5 min, et assaisonnez. Remplissez les têtes de champignons avec cette préparation.
Préparez ensuite la pâte à crumble : découpez du beurre ou de la margarine en dés, et mélangez avec les doigts à de la chapelure et de la farine, jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Que mettre dans une farce sans viande ?
Les légumes, les champignons, les céréales, les noix, l'olive et le tofu sont d'excellents substituts à la viande. Par exemple, une farce savamment assaisonnée se composant de quinoa, de lentilles et de noix de cajou donnera à votre préparation un goût riche et nuancé. En plus, ces composants peuvent apporter à votre farce une texture moelleuse comparable à celle d'une farce suprême de pintade au four.
Voici les alternatives qui s'invitent merveilleusement avec une farce sans viande :
- Pour une garniture version sucrée-salée, misez sur un mélange de pruneaux, de pommes et de pignons de pin.
- Pour une garniture 100 % fruits secs, les possibilités sont infinies. Néanmoins, il faut choisir des saveurs qui font bon ménage, comme le dit le grand chef étoilé Philippe Etchebest. Faites un mélange de noisettes, d'abricots secs, de muscade et de yaourt. Pour relever le goût de cette garniture, un peu de vin blanc devrait suffire.
- Pour une garniture aux saveurs hivernales, il n'y a rien de mieux que les champignons des bois. Le choix est assez large entre les morilles, les girolles et les truffes.
Les ingrédients alternatifs tels que le tempeh, le seitan ou les protéines de soja texturées sont également des solutions intéressantes. Ils permettent d'obtenir une farce plus consistante et d'apporter une touche protéinée à votre préparation. De plus, leurs saveurs caractéristiques en font des ingrédients particulièrement intéressants pour remplacer la viande. En effet, ce sont des aliments umami qui apportent donc ce fameux cinquième goût tant apprécié dans les préparations fumées.
Pour une garniture de saison, privilégiez les légumes du moment. Pendant l'automne, vous pouvez privilégier des fruits comestibles comme les marrons qui constituent un parfait accompagnement pour la pintade farcie. Les courges, les choux ou encore les poireaux peuvent aussi être intégrés pour une touche de douceur et de fondant.
Comment faire une farce sans viande ?
Bien que les recettes de farce se déclinent à l'infini, nous avons sélectionné la meilleure recette pour vous régaler les papilles.
Ingrédients :
- 200 g de champignons
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 100 g de noix
- 1 bouquet de persil frais
- 1 branche de céleri
- 50 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Hachez finement les champignons, l'oignon, l'ail, les noix, le persil et le céleri.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les champignons et le céleri, et faites cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore.
- Incorporez les noix et le persil, puis mélangez.
- Hors du feu, ajoutez la chapelure, salez et poivrez.
- Versez la farce dans un plat allant au four et faites cuire pendant 30 minutes.
- Servez chaud ou froid en accompagnement ou pour farcir des légumes.
Suggestions d'utilisation et présentation de la farce sans viande
La farce sans viande est une excellente alternative pour ceux qui désirent restreindre leur consommation de produits d'origine animale. Facile à préparer et adaptable à de nombreuses recettes, elle permet de revisiter des plats traditionnels tout en apportant une touche d'originalité et de légèreté.
Utilisation dans divers plats
La farce sans viande est une alternative savoureuse et polyvalente qui peut être intégrée à de nombreux plats. Elle est idéale pour farcir les légumes tels que les poivrons, les courgettes de même que les tomates.
- Poivrons farcis : coupez le sommet des poivrons, retirez les graines et remplissez-les avec la farce avant de les cuire au four.
- Courgettes farcies : coupez les courgettes dans la longueur, évidez-les et recouvrez-les de la préparation avant de les enfourner.
- Tomates farcies : videz les tomates et garnissez-les de farce avant de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Cette farce peut aussi être utilisée pour réaliser des feuilletés, des boulettes végétales ou encore des raviolis faits maison.
Pensez à ajouter quelques épices pour relever le goût et vos plats n'en seront que meilleurs.
Présentation et accompagnements
Pour une présentation appétissante, disposez les légumes farcis dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes aromatiques. Servez-les bien chauds, accompagnés de garnitures qui mettront en valeur leurs saveurs.
- Salades fraîches : une salade de mesclun, de roquette et de noix apporte une petite touche de légèreté à l'ensemble du plat.
- Sauces légères : un coulis de tomates maison, une sauce au yaourt et aux herbes, le tzatziki sont d'excellents compléments.
- Céréales et légumineuses : pour un repas plus consistant, servez les légumes farcis avec du riz parfumé, du quinoa ou des lentilles.
Avec ces suggestions, la farce sans viande devient une base délicieuse et adaptable. En jouant sur différentes associations, il est facile de proposer des plats qui sont à la fois présentables, savoureux et équilibrés.
Pour finir, les farcis sont habituellement préparés avec de la viande. Ce qui n'est pas particulièrement adapté aux personnes suivant un régime végétarien. Heureusement, il existe des recettes de farces végétariennes qui n'ont rien à envier aux farces à base de viande. Ces dernières sont tout aussi savoureuses et offrent des avantages considérables pour la santé. Faites-vous donc plaisir et ne vous privez pas de ces recettes.
Recette de "Dinde" Briochée Végétale Farcie
Voici une recette pour une "dinde" briochée farcie, 100% végétale et délicieuse, idéale pour les fêtes !
Ingrédients :
Pâte briochée
- 500 g farine de blé T45 ou 55
- 250 g lait végétal (ici soja)
- 50 g sucre en poudre
- 7 g levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g sel fin
- 100 g yaourt de soja
- 70 g margarine bien grasse (70% MG)
Dorure
- 3 c. à soupe crème de soja
- 1 c. à soupe sirop d'érable ou d'agave
Farce
- 100 g de lentilles vertes (poids avant cuisson)
- 1 feuille de laurier
- 150 g champignons de votre choix
- 200 g carottes
- 1 branche de céleri
- 100 g oignon jaune
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 200 g tofu fumé
- 200 g marrons cuits
- 150 ml eau
- 2 c. à soupe sauce soja
Instructions :
- La veille : Préparer la brioche.
Dans la cuve de votre batteur ou un saladier, disposez la levure, puis tous les ingrédients de la pâte, sauf la margarine. Pétrissez, puis ajoutez la margarine. Pétrissez pendant une dizaine de minutes au robot, ou jusqu'à avoir une pâte bien élastique à la main. Couvrez et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume. Rabattez la brioche, mettez au frais, filmé au contact.
- Le jour J : Préparer la farce.
Nettoyez les carottes et champignons. Épluchez et ciselez l'oignon. Dans une casserole, mettez les lentilles avec la feuille de laurier et faites cuire environ 17 minutes. Égouttez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, puis les champignons coupés. Épluchez les carottes et réalisez une brunoise avec. Rincez et ciselez également la branche de céleri.
Quand les champignons sont cuits et les oignons translucides, portez le feu plus vif, et faites colorer. Ajoutez les carottes et le céleri, baissez le feu. Mélangez l'eau, la sauce soja et le miso, et versez dans le fond de la sauteuse pour bien déglacer : couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ensuite, découvrez et laissez évaporer doucement, en surveillant, pour que le liquide s'évapore.
Pendant ce temps, sortez un mixeur. Dans la cuve, mixez le tofu, la moitié des lentilles, et la moitié de la farce de légumes, pour obtenir un mélange qui se tienne mais qui ne soit pas non plus de la purée.
Dans un saladier, mélangez cette farce avec les lentilles et la farce restantes, et concassez grossièrement les marrons. Laissez refroidir, ou à minima bien tiédir, sinon vous allez vraiment vous embêter ! (si vous le voulez, elle peut être préparée la veille, comme la pâte). Goûtez et si besoin, ajoutez un peu plus de sauce soja et/ou de sel.
- Montage et cuisson.
Sortez la pâte briochée du frigo, et farinez bien le plan de travail. Préservez 1/3 de la pâte pour les pattes de votre dinde-pas-dinde. Étalez un grand ovale/rectangle de pâte. Ce n'est pas grave si ce n'est pas super régulier, mais ça doit pouvoir contenir toute la farce ! Pensez aussi à ne pas le faire trop fin, pour ne pas voir la pâte s'éventrer à la cuisson, et votre farce finir dehors.
Déposez la farce en tas un peu haut, au milieu. Pensez qu'il doit y avoir la place de "l'emballer". Repliez la pâte pour enfermer la farce. A ce moment là, s'il y a trop de pâte à l'endroit du nœud de fermeture, n'hésitez pas à en retirer un peu, car ce sera le dessous de la dinde et il cuira moins bien. Formez 4 "pattes" : deux grandes, deux plus petites, et disposez-les de manière à faire une dinde. Pour aller à fond dedans, vous pouvez nouer les deux "pattes" arrière avec de la ficèle de cuisine.
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