Ah, la crêpe ! Ce plaisir doré, croustillant, irrésistible sous toutes ses formes. La recette de base est simple, presque emblématique, transmise de génération en génération. Obtenir une pâte à crêpes lisse peut parfois virer au casse-tête. Quand toutes les astuces de grand-mère se réunissent, on obtient une pâte inratable, prête à ravir aussi bien en version sucrée que salée. Pour éliminer les grumeaux et réussir une texture impeccable, suivez ces astuces infaillibles. Pourtant, pour des crêpes qui fascinent autant les papilles que le regard, il faut plus que de la farine et du lait… il faut des secrets !
Le secret de préparation pour des crêpes irrésistibles
Ajouter les ingrédients dans un ordre précis fait toute la différence. Contrairement aux idées reçues, mieux vaut éviter de faire un puits pour y verser tous les éléments de la recette. Pour une pâte sans grumeaux, suivez cet ordre : commencez par la farine, puis le sucre, et ajoutez l’huile si votre recette en demande.
Incorporez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien à chaque ajout, puis terminez par le lait. Ce rythme permet d'obtenir une pâte bien lisse et homogène, idéale pour des crêpes tout simplement parfaites.
Les bons réflexes pour assurer une pâte à crêpes sans grumeaux
Pour une pâte à crêpes sans grumeaux, l’incorporation du lait est, elle aussi, cruciale. Prenez votre temps pour verser le lait, doucement et en plusieurs fois, tout en fouettant constamment. Chauffer le lait, même légèrement, permet de lier plus facilement les ingrédients, rendant la pâte lisse tout en réduisant le temps de repos. Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer pour un meilleur résultat. Cela empêche la farine de s’agglomérer et garantit une texture homogène.
Si des grumeaux persistent malgré tout, un blender ou un batteur électrique peut sauver la mise, transformant la pâte en quelques instants.
Astuces supplémentaires pour une pâte parfaite
- Lait en poudre : Pour obtenir une pâte à crêpe bien fluide, sans grumeaux, mélangez la farine avec quelques cuillères de lait en poudre Régilait. Le lait en poudre fluidifie la farine et empêche ainsi la formation de grumeaux.
- Tamiser la farine : Pour une pâte fluide, certains préféreront tamiser la farine. Le résultat est en effet le même mais le lait en poudre évite de devoir tamiser la farine. Quel gain de temps !
- Fleur de Maïs® Maïzena® : La Fleur de Maïs ® Maïzena ®, l’ingrédient immanquable qui vous garantit une pâte à crêpes légère, gourmande et sans grumeaux.
Fluidifier la farine avec le lait en poudre facilite l’incorporation de liquide (eau, bière, lait…). Il faut toutefois veiller à toujours ajouter le liquide progressivement à la farine.
Quel type de lait en poudre utiliser ?
Vous pouvez utiliser du lait en poudre demi-écrémé, entier ou écrémé Régilait.
Comment faire ?
Mélangez toujours le lait en poudre avec la farine et de préférence, avec un fouet. Puis, ajoutez le liquide petit à petit.
Quelle quantité utiliser pour une pâte bien fluide ?
4 à 8 cuillères à soupe de lait en poudre demi-écrémé pour 250 grammes de farine. Pour une recette de pâte à crêpe classique, nous vous recommandons 4 cuillères à soupe de lait en poudre. Dans la recette Régilait, on utilisera en revanche 8 cuillères à soupe (environ) et de l’eau.
L’usage du lait en poudre dans les pâtes réalisées avec un blender ou un mixeur est également recommandé. Il apporte de la légèreté à la pâte. En effet, le lait en poudre améliore le foisonnement et aère les préparations.
N’hésitez plus à déguster des crêpes Maïzena: une crêpe légère, délicieuse et facile à réaliser. Cette recette de pâte à crêpes légère deviendra votre allié pour la Chandeleur, les Kermesses et tout au long de l’année ! Epatez vos invités et votre famille avec des recettes simples, rapides et ludiques.
Recette de pâte à crêpes sans grumeaux et sans matériel
Je pense aujourd'hui à ceux qui n'ont pas de matériel avec une recette de pâte à crêpes sans grumeaux et sans matériel ! Pour la base de la pâte à crêpes, je reprends ma recette de crêpes bretonnes, avec moins de sucre.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole.
- Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez avec un fouet à main.
- Avec un fouet à main, fouettez les oeufs sans toucher à la farine. La farine va tomber petit à petit dans vos oeufs, et c'est parfait comme ça. Il faut qu'elle tombe le plus doucement possible.
- Quand la pâte devient un peu difficile à mélanger, ajoutez un peu d'eau tiède.
- Continuez ensuite en versant le lait tiède petit à petit. Prenez votre temps !
- Placez un torchon propre sur votre cul de poule et laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure, à température ambiante.
- Faites chauffer votre poêle à crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (c'est important, sinon vous allez rater les premières crêpes). Déposez une louche de pâte dans la poêle en faisant tourner celle-ci pour que la pâte soit bien répartie. J'utilise une poêle Téfal anti-adhésive, j'en suis très contente !
- Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de la crêpière.
- Voilà, c'est prêt !
Autres astuces pour éviter les grumeaux
- Utilisez une passoire ou un chinois : L’astuce simple pour réaliser une pâte de crêpe sans grumeaux est de tamiser la farine.
- Versez le lait progressivement : Quelle que soit la recette de pâtisserie à préparer dans la cuisine, il est primordial de verser petit à petit l’eau ou le lait ou d’autre liquide dans la farine pour avoir une pâte bien lisse.
- Utilisez un mixeur plongeant : Dans le cas où les grumeaux persistent dans la pâte à crêpes, il n’y a aucune raison de perdre la tête ! Pour les enlever, la méthode la plus courante est l’utilisation d’un mixeur plongeant professionnel.
- Évitez d’ajouter les ingrédients ensemble : En effet, il est essentiel de verser les ingrédients constituant la pâte à crêpes dans un ordre bien précis.
Recette détaillée pour une pâte à crêpe légère et sans grumeaux
Les proportions proviennent d’un de mes premiers livres de cuisine édité en 1994, une « bible » avec des centaines de recettes de base et savoir-faire. Je fais cette recette depuis plus de 20 ans en rajoutant un peu de bière pour plus de légèreté (Si vous n’en avez pas, remplacez la par de l’eau).
Ingrédients :
- 190 g de farine Bio (T65)
- 3 œufs
- 35 g de beurre ½ sel (ou doux)
- 250 g de lait entier Bio ou 1/2 écrémé (25 cl)
- 12,5 cl de bière avec ou sans alcool ou à défaut, de l'eau
- 1 c.
Progression :
- Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux sans trop chauffer le lait, juste en le faisant tiédir
- Mettre la farine dans un grand saladier.
- Verser la moitié du lait (lait + beurre).
- Mélanger bien cette pâte un peu épaisse avec une maryseRajouter un peu de lait si besoin.
- Bien mélanger car c’est maintenant qu’il faut enlever tous les grumeaux (avant que la pâte soit liquide)
- Battre les œufs en omelette.
- Ajouter les œufs battus et mélanger
- Ajouter le sel, le sucre, le reste de lait et la bière.
- Ajouter alcool ou vanille ou autre si besoinLaisser reposer une heure au moins.
- Après repos, ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse
- Etaler un peu d’huile sur la poêle à l’aide d’un essuie tout (pour la première crêpe seulement).
- Verser de petites louches de pâte dans une crêpière ou sur une Crêpe Party et faire cuire quelques minutes.
- Retourner la crêpe et faire cuire quelques minutes de l’autre côté.
Conseils pour la cuisson
Certes, il fût un temps où l’utilisation d’une poêle offre une cuisson parfaite aux crêpes. Cependant, la température d’une poêle reste instable, ce qui fait que la coction des crêpes ne sera pas maitrisée. C’est pour cette raison que l’utilisation d’une crêpière professionnelle est conseillée. La conception d’une crêpière professionnelle permet à l’utilisateur de mieux contrôler la température de coction des crêpes.
Crêpière professionnelle Casselin
Ce modèle de crêpière de la marque Casselin est parfait pour concocter des crêpes de qualité. Cet appareil permet d’effectuer facilement un plat de crêpe dans la cuisine. Pour accélérer le service dans la cuisine professionnelle, l’usage de ce modèle de crêpière à double plaque de cuisson est recommandé. En équipant la cuisine de cet appareil électrique, vous pourrez cuire deux crêpes simultanément. Ainsi, le fait de préparer les desserts de crêpe en grande quantité ne sera plus un souci.
Caractéristiques :
- Châssis : en inox ;
- Matériau de la plaque : en fonte ;
- Thermostat : réglable ;
- Plage de température : 60° C à 300° C ;
- Puissance : 2200 W x 2 ;
- Tension d’alimentation : 230 V ;
- Dimensions : 770 mm de largeur, 400 mm de profondeur, 190 mm de hauteur ;
- Thermostat de sécurité : oui ;
- Poids brut : 26 kg.