Vous aimez l’odeur du pain qui cuit dans le four ? Prêt à faire votre propre pain savoureux ? Faire son pain soi-même, c'est un plaisir ! C'est super bon, c'est meilleur qu'au boulanger. Apprenez à faire votre pain à la main, vous pourrez ensuite apprécier l'odeur du pain chaud sortant du four !
Les Ingrédients Essentiels
Comme indiqué précédemment, le pain est un produit simple, ce qui explique pourquoi il est devenu un aliment de base dans le monde entier. Voici les ingrédients clés :
- Farine : Bon pain = bonne farine. T55, T65... ??? D'autre part les moulins locaux et si possible bio sont à privilégier ainsi que les moulins familiaux traditionnels dans lesquels on trouve pour notre grand plaisir une très grande variété de farines : T55 la basique, T65, T80, complète, Tradition, morvandelle, bûcheron, moissonnée, 7, 14 céréales, soleil...
- Eau : L’eau humidifie la farine.
- Sel : Le sel contribue à la saveur du pain et améliore la maniabilité de la pâte. Respectez scrupuleusement les quantités de sel (à savoir 10 grammes de sel).
- Levure : La levure est un ingrédient qui joue un rôle très particulier dans la fabrication du pain. Sans levure, il n’y a pas de pain ! La levure est un champignon unicellulaire microscopique appelé Saccharomyces cerevisiae. C’est cet ingrédient qui permet à la pâte de lever.
Le Rôle Crucial de la Levure
Tout d’abord, la levure produit du gaz carbonique et modifie les propriétés physiques de la pâte grâce à l’action des enzymes, ce qui déclenche le processus de fermentation essentiel à la fabrication du pain. La seconde action correspond à la fermentation d’un sucre spécifique présent dans la farine : le maltose. Ce dernier est le résultat de l’action de certaines enzymes, les amylases, sur l’amidon de la farine, qui est endommagé lorsque le blé est moulu. L’action des amylases de la farine est complétée par celle d’une autre enzyme de levure, la maltase, qui décompose ensuite le maltose pour produire la forme de sucre la plus simple : le glucose. Le glucose est à son tour transformé par la levure en dioxyde de carbone (qui donne au pain son volume et à la mie, son aspect alvéolé) et en alcool (qui s’évapore à la cuisson).
Recette Facile de Pain Maison
Ingrédients :
- 500g de farine de blé T55 (classique) ou de la farine semi-complète T110
- ½ cube de levure fraîche
- 300ml d’eau
- 10g de sel
- Eventuellement des graines si vous souhaitez réaliser un pain aux graines.
Préparation :
- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel et mélangez.
- Diluez la levure dans un bol avec 100ml d’eau tiède.
- Faites un puit dans la farine, versez le mélange levure-eau et mélangez.
- Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La pâte doit se détacher de la spatule.
- Continuer de pétrir à la main, au moins 10 minutes.
- Saupoudrez le fond du saladier d’un peu de farine, et placez la pâte dedans.
- Recouvrez d’un torchon et laisser lever la pâte au moins 2h (jusqu’à 5h maximum). Si vous êtes pressé, vous pouvez faire monter la pâte dans le four à 40° (environ 20 minutes).
- Prendre délicatement la pâte (sans la déchirer) et la poser sur le plan de travail.
- Il faut la faire dégazer. Pour cela, enfoncez votre poing d’un geste franc et sec.
- Laisser reposer la pâte 20 minutes sous un torchon le temps de faire préchauffer le four à 240°.
- Ajoutez un récipient d’eau dans le fond du four (une lèche frite ou un petit plat).
Cuisson du Pain
Tout d’abord il faut chauffer le four suffisamment pour qu’il puisse accumuler de la chaleur dans les parois car la cuisson du pain se fait à chaleur descendante. Il faut donc le chauffer jusqu’à ce que la voûte redevienne blanche et que la pyrolyse se fasse. La température sera alors autour de 450/470°C. À l’enfournement vous pouvez grigner votre pain avec un cutter ou une lame de rasoir juste avant de le mettre au four. Cela permet que le C02 contenu dans la pâte s’échappe de manière contrôlée. Fermer la porte et laisser cuire entre 20 et 35 minutes selon le poids de vos pâtons.
Conseils Importants
- Préparez toujours votre pâte avec des ingrédients ayant été conservés à température ambiante (notamment l’eau). Utilisez une eau de qualité.
- Attention, il ne faut surtout pas mettre la levure et le sel en contact direct.
- Si vous le souhaitez, en fin de pétrissage, vous pouvez ajouter des graines, noix, raisin, figue, noisette etc… entre 20% et 25% du poids de pâte.
- Conseil de pro : pour obtenir plus de saveur, laissez la pâte reposer toute la nuit dans votre réfrigérateur.
Que Faire si le Pain ne Gonfle Pas ?
Lorsqu’un pain ne gonfle pas à la première levée, cela signifie que la levure n’a pas réussi à agir. Plusieurs raisons peuvent expliquer ce phénomène :
- La levure a pu être « tuée » par un liquide à mauvaise température (trop chaud ou trop froid) lors de la préparation, ou parce qu’elle a été mélangée directement à du sel.
- Vous avez alors peut-être utilisé de la levure chimique standard, et non de la levure boulangère, ce qui est totalement proscrit pour réussir du pain maison.
- Il est tout d’abord possible que la pâte n’était pas assez hydratée (car elle ne renfermait pas assez de liquide), ou que le dosage de la farine a été mal réalisé.
Pétrissage et Façonnage
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte à la main, puis façonnez-la pour obtenir une belle boule. Pétrir son pain à la main et le façonner en une belle boule, c'est un plaisir ! Enduisez vos mains de farine et formez deux miches en laissant un peu d’espace entre elles pour qu’elles aient suffisamment de place pour gonfler. Recouvrez la pâte d’une serviette propre et couvrez-la d’un film plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche. Recouvrez-les à nouveau sans les serrer d’une serviette et d’un film plastique et laissez-les reposer pendant 1 ½ heure.
Bienfaits du Pain
Le pain est bon pour la santé à bien des égards. Il contribue à équilibrer notre alimentation grâce à un apport élevé en amidon (sucres complexes) et fournit de nombreux minéraux, vitamines et protéines d’origine végétale.
TAG: #Pain