Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, voici une recette facile et délicieuse : le confit de porc en bocaux. Cette méthode de conservation traditionnelle permet de profiter d'une viande tendre et parfumée à tout moment.
Ingrédients
- Rôti de porc de haute qualité
- Sel
- Poivre
- Épices (cumin, paprika, 4 épices, piment d'Espelette en poudre)
- Thym en poudre
- Gousses d'ail
- Feuilles de laurier
- Graisse de canard ou saindoux (ou un mélange des deux)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la Viande
Prenez un rôti de porc et coupez-le à la taille de votre conserve. Il faut faire en sorte que le rôti de porc colle presque au bord de la conserve car il va réduire à la cuisson.
Poser le rôti sur un plat. À l'aide d'une fourchette, piquer énergiquement une quinzaine de fois le rôti de tous les côtés. Il n'est pas nécessaire de couvrir de gros sel durant 24 h. Saupoudrer de sel aux aromates de tous les côtés et rouler le rôti dans le plat pour bien récupérer tout le sel.
Envelopper les rôtis avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 8 à 12 h ou une nuit. Après ce temps de repos, défilmer les rôtis. Les essuyer avec du papier absorbant pour éliminer le surplus de sel.
Saler et poivrer généreusement le confit, ajouter des épices : cumin, paprika, 4 épices, piment d'Espelette en poudre. Couvrir le rôti de porc de thym en poudre, puis le laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparation des Bocaux
Utiliser des conserves en verre Le Parfait, avec des capsules et des bouchons à visser. Les bocaux doivent être propres et secs. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement.
Mettre une gousse d'aïl et une feuille de laurier au fond du bocal. Si vous le souhaitez vous pouvez également mettre une à deux cuillère à soupe de gelée au madère.
Ajouter votre morceaux de rôti de porc salé, poivré, épicé, bien le tasser, mettre le capsule.
Étape 3 : Cuisson et Stérilisation
Placer vos conserves de confit de porc dans une cocotte minute. (Mettre un linge au fond ou placer les conserves dans un petit panier pour éviter qu'elles touchent le fond). Mettre de l'eau jusqu'à mi-hauteur, fermer la cocotte et quand elle monte en pression il ne faut pas plus d'une heure.
À la fin de la cuisson laisser la vapeur s'échapper, sortir les conserves avec un gant en prenant soin de ne pas les toucher et vous brûler. Les retourner sur un linge et les laisser refroidir.
Quand elles sont froides, vérifier l'étanchéité et si la capsule ne s'ouvre pas.
Il est préférable de stériliser les bocaux de confit afin de les conserver plus longtemps. Selon que l'on utilisera un cocotte classique ou un autocuiseur, le temps nécessaire sera plus ou moins long.
Après la stérilisation, je laisse les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis je les sors à chaud avec une pince et les dépose sur un torchon sur mon plant de travail. Je laisse refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures. Une fois bien refroidis, je vérifie la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson et de stérilisation
| Type de Cuisson | Durée |
|---|---|
| Repos au réfrigérateur (après salage et épices) | 1 heure |
| Cuisson en cocotte minute (après montée en pression) | 1 heure |
| Refroidissement des conserves | Jusqu'à refroidissement complet |
| Temps de repos dans l'eau après stérilisation | 30 minutes |
| Refroidissement final après stérilisation | Une nuit |
Conseils de Conservation
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale.
Position : Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique. J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint. Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
Suggestions de Dégustation
L'enchaud est un confit de filet porc servi traditionnellement avec des pomme de terre sautées à la graisse de canard ou d'oie, natures ou avec persillade (pommes Sarladaises) et une salade fraîche.
Pour un pique-nique réussi, j’aime incorporer des conserves de rôti de porc. Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère. Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées.
Pour une salade plus copieuse, je les associe à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons. J’ajoute une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs. En hiver je les mélange à une salade de pommes de terre. C’est un plat consistant et savoureux, parfait pour une sortie en plein air. Ou dans une salade tiède avec des conserves de rôti de porc, des lentilles et des carottes rôties.
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