Réalisez des truffes au chocolat maison avec cette recette simple et délicieuse de Muriel Aublet Cuvelier. Ces truffes, parfaites pour offrir ou déguster en famille, séduisent par leur texture fondante et leur riche goût de chocolat. Que ce soit pour les fêtes de Pâques ou toute autre occasion spéciale, ces truffes au chocolat, agrémentées de cacao, noisettes ou noix de coco, apporteront une touche gourmande à vos moments de partage. Apprenez à maîtriser l’art de la ganache, une technique incontournable en pâtisserie, pour des truffes onctueuses et pleines de saveurs.
L'Art de la Ganache : Ingrédient Clé des Truffes Réussies
Chauffez la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat haché. Pour une ganache moelleuse et onctueuse, le choix entre beurre et crème est crucial. Le beurre donne un résultat plus dense et riche. La crème, quant à elle, offre un résultat plus léger et aéré. Les recettes traditionnelles de truffes au chocolat utilisent souvent du beurre pour la ganache.
Les Étapes Simples pour des Truffes Impeccables
Quel chocolat utiliser ? Comment façonner des truffes impeccables ? Travaillez à l'aide de vos mains, le plus rapidement possible pour éviter de faire fondre le chocolat au contact des paumes. Réalisez des truffes impeccables : roulez-les à l’aide de vos mains.
La Petite Histoire des Truffes au Chocolat
La truffe au chocolat a été inventée un peu par hasard, par Louis Dufour (qui portait d’ailleurs très bien son nom !), un pâtissier français, en 1895. A cette époque, le chocolat faisait déjà partie des friandises préférées à Noël. Manquant de matières premières à l’approche des fêtes de fin d’année, il ne put se résoudre à se déshonorer en s’approvisionnant chez un confrère. Il eut alors l’idée de mélanger à du cacao en poudre, de la crème fraîche et de la vanille, puis de plonger l’ensemble dans du chocolat fondu. Pour apporter une touche finale à sa création, il enroba ses premières truffes de chocolat en poudre. La recette truffes au chocolat était née ! Et il ne se doutait sans doute pas à l’époque qu’il serait à l’origine d’une véritable tradition de Noël !
Comment Bien Choisir Son Chocolat ?
Le chocolat provenant généralement de l’autre côté de la planète, il faut néanmoins veiller à sa qualité : à la fois gustative, écologique et éthique. Pour ne pas vous tromper, je vous conseille donc de choisir, pour cette recette truffes au chocolat : un chocolat noir, avec minimum 70% de cacao et avec le logo du commerce équitable !
Recette Truffes au Chocolat : Les Ingrédients
Pour réaliser cette recette truffes au chocolat, et environ une trentaine de truffes au chocolat, il vous faut :
- 250g de chocolat noir minimum 70% de cacao et issu du commerce équitable idéalement,
- 100 g de beurre (non salé),
- 2 jaunes d’œufs,
- 8 g de sucre vanillé (ou 7 g de sucre roux + grains de vanille en poudre ou frais),
- 125 g de sucre glace,
- 50 g de cacao en poudre ou tout autre association pour enrober vos truffes : pralins, amande en poudre, noisette en poudre, noix de coco en poudre…
Recette Truffes au Chocolat : La Marche à Suivre
Voici la marche à suivre pour confectionner cette recette truffes au chocolat :
- Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier ou un plat résistant à la chaleur.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits dés et mélangez.
- Quand le beurre a complètement fondu, retirez le plat du feu. Ajoutez-y les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre glace. Mélangez bien.
- Mettez la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu’elle devienne plus ferme.
- En prélevant un peu de pâte avec une cuillère à soupe, vous pouvez former de petites boules de pâte avec vos mains.
- Roulez-les ensuite dans du cacao en poudre, ou tout autre poudre avec laquelle vous avez choisi de les accompagner !
Astuces pour des Truffes Parfaites
Pour réussir vos truffes au chocolat, voici quelques astuces. Utilisez un chocolat de qualité, par exemple du chocolat de couverture, qui fondra de manière beaucoup plus homogène. Faites attention à la manière de faire fondre le chocolat : une cuisson au micro-onde risque de brûler le chocolat. Notre conseil : traditionnellement, on roule les truffes dans du cacao en poudre. Cependant pour ceux qui n'apprécient pas l'amertume du cacao pur et brut nous vous conseillons de le couper avec du « sucre glace ». À la place du cacao, vous pouvez aussi rouler vos truffes dans des graines de sésame, du pain d'épices séché, des éclats de pistaches, des éclats de noisettes ou encore des noix de cajou hachées.
Variantes Créatives des Truffes au Chocolat
Les truffes au chocolat et au praliné sont comme les meilleures surprises de la vie : délicieuses, irrésistibles et toujours les bienvenues. Petit conseil : faites-en une bonne quantité, elles disparaissent en moins de temps qu'il n'en faut pour enlever votre tablier. Et si vous cherchez une idée cadeau qui fait toujours plaisir, ces petites douceurs plaisent toujours. Vous faites partie de ces amateurs de café qui ne peuvent pas commencer leur journée sans une bonne tasse ? Alors, vous allez adorer cette recette !
- Étape 1 : Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat concassé, le lait et le café. Bien mélanger.
- Étape 2 : Fouetter et ôter du feu.
- Étape 3 : Quand le lait frémit, versez-le sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et que tu te retrouves avec un mélange homogène.
- Étape 5 : Dans une assiette, déposer un petit fond de fruits secs ou autre (j’ai utilisé de la noix de coco râpée avec les cranberries, et du cacao avec les noisettes pour imiter l’aspect des truffes traditionnelles).
Préparer des truffes au chocolat végan n’a jamais été aussi simple avec cette recette ! Avec seulement deux ingrédients, cette recette est l’option parfaite pour ceux qui souhaitent une option saine et équilibrée. Oubliez les listes interminables d’ingrédients et les techniques compliquées. Ici, nous utilisons du chocolat et du lait végétal.
Conservation et Présentation des Truffes
Les truffes au chocolat doivent être conservées dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe. Idéalement, la température de conservation se situe entre 12°C et 16°C. Nous vous recommandons de les placer dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs environnantes et qu'elles ne se dessèchent. Oui, vous pouvez congeler des truffes au chocolat pour prolonger leur durée de conservation. Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Attention : ne dépassez pas deux mois de congélation. Pour les déguster, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les sortir à température ambiante.
Présentez vos truffes sur un plat de présentation élégant, ou pour un effet plus rustique, servez-les dans des petites caissettes en papier. Fabriquées en papier de qualité alimentaire avec une finition résistante à la graisse. Parfaites pour les cupcakes, les scones, les muffins et une variété de friandises sucrées et salées. Utilisez-les avec le Moule à Muffins en Aluminium PME. Decora COD. Caissettes en papier cuisson anti adhérent, résistant jusqu'à 220°.
Des Truffes pour les Fêtes et Plus Encore
Offrez-les à vos proches à l’occasion des fêtes de fin d’année, dans des sachets ou des bocaux en vert. Période de partage, de réconfort et de petites douceurs, le chocolat tient une place toute particulière lors des fêtes de fin d’année ! Plus qu’une tradition, c’est un art de vivre ! Eh oui madame, rien que ça 😉Et comme finalement, il n’y a pas vraiment de saison pour manger du chocolat (ouhhh les gourmands !), je vous partage ma recette truffes au chocolat, à déguster tout au long de l’année !
Truffe au chocolat sans oeufs
Les truffes au chocolat sans œufs sont une douceur parfaite pour satisfaire les gourmands, même les plus novices en cuisine. Cette recette est simple, rapide et ne nécessite que quelques ingrédients de base. En un rien de temps, vous réaliserez des truffes fondantes qui raviront petits et grands.
Recette Facile et Fondante
Que serait Noël sans ses délicieuses truffes au chocolat faciles et rapides à préparer ? Je vous le demande ! Personnellement je ne préfère pas le savoir. Cette petite douceur riche et forte en chocolat est une vraie gourmandises qui ravira les bouches sucrées au dessert ou en accompagnement du café. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites-les fondre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez le sucre glace. Mélangez bien le tout. Dans un plat, versez une bonne couche de chocolat amer et mettez-en dans vos mains. Prélevez un peu de préparation refroidie avec une petite cuillère, formez une boulette très rapidement et mettez-la dans le plat de cacao. Agitez délicatement le plat en faisant rouler les truffes pour qu'elles soient bien enduites de cacao. C'est prêt ! Vous pouvez servir vos truffes au chocolat faciles et fondantes à vos invités.
Questions Fréquentes
- Puis-je utiliser du chocolat au lait ? Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela rendra les truffes plus sucrées et crémeuses.
- Comment éviter que la préparation ne colle à mes doigts ? Utilisez vos mains légèrement huilées pour rouler les truffes, cela aide à éviter que la préparation ne colle à vos doigts.
- Puis-je préparer la pâte à truffes à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à truffes à l'avance.
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