Vous ne savez plus que faire de votre menthe qui envahit le jardin ? Du sirop de menthe, c'est une bonne idée non ? Rafraîchissant et naturel, le sirop de menthe maison offre une alternative savoureuse aux versions industrielles. Contrairement aux sirops du commerce, sa couleur est naturellement claire, sans colorants artificiels.
Ce sirop maison a été une révélation : rien à voir à avec sa version industrielle ! On retrouve la vraie saveur de la menthe fraîche, de celle du jardin. Et puis, au moins, dans ce sirop, on sait ce qu’il y a… Et surtout ce qu’il n’y a pas !
Ingrédients et préparation
Cette recette traditionnelle ne requiert que trois ingrédients simples : des feuilles de menthe fraîche, de l’eau et du sucre. Sa préparation facile permet de profiter pleinement des bienfaits de la menthe du jardin, pour des boissons désaltérantes tout au long de l’été.
Préparation de l'infusion de menthe
- La veille, préparez l'infusion de menthe.
- Commencez par faire bouillir un litre d'eau et le jus d'un demi-citron dans une grande casserole.
- Pendant ce temps, effeuillez les feuilles de menthe de leur branche et lavez-les. Vous devez en obtenir environ 100 g.
- Quand l'eau bout, retirez du feu, et ajoutez les feuilles de menthe.
- Recouvrez la casserole avec un couvercle, puis laissez infuser, d'abord à température ambiante le temps que l'eau revienne à température ambiante, puis au réfrigérateur.
- Laissez infuser ainsi une douzaine d'heure, et même jusqu'à 24h.
Préparation du sirop de menthe
- Filtrez l'infusion de menthe au tamis, en essorant bien les feuilles de menthe fraîche.
- Reversez l'infusion dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre.
- Faites chauffer le tout, puis lorsque l'infusion commence à faire de petits bouillons, poursuivez la cuisson à feu moyen, en maintenant les petits bouillons, pendant environ 45 minutes.
- Versez le sirop de menthe maison dans une bouteille, que vous conserverez au réfrigérateur.
Conseils et astuces
- Pour une conservation longue durée, stérilisez la bouteille dans de l’eau bouillante et fermez à chaud comme pour un pot de confiture.
- Une bouteille en verre stérilisée représente le contenant idéal pour maximiser la durée de conservation de votre sirop.
- L’ajout de quelques gouttes de jus de citron prolonge naturellement sa durée de vie.
- Une astuce pratique consiste à verser une partie du sirop dans des bacs à glaçons.
- La quantité de sucre peut être adaptée selon vos préférences. Pour un litre d’eau, utilisez entre 500g et 1kg de sucre.
- Le sirop d’agave représente une alternative naturelle : remplacez le sucre par 400ml d’agave pour un litre d’eau.
- La stévia constitue l’option la plus légère : 10g suffisent pour sucrer un litre de sirop grâce à son pouvoir sucrant 300 fois supérieur. Versez le mélange dans une grande casserole et procédez comme la recette classique.
Variantes de la recette
J’ai bien sûr essayé de rendre ce sirop aussi riche en nutriments que possible en utilisant du sucre cru et non-raffiné, et en évitant de cuire la menthe pour qu’elle conserve toutes ses propriétés (digestive, tonifiante…) ainsi que ses minéraux. *Vous pouvez remplacer 50g de cette quantité par du sucre de coco pour un indice glycémique un peu plus bas, comme je l’ai fait moi-même.
En version express, vous pouvez faire bouillir les feuilles de menthe 3-4 min puis les égoutter pour supprimer le temps de repos de 24h.
Utilisation et conservation
Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole, et menez à ébullition. Lavez bien vos herbes. Récoltez toutes les feuilles dans un pot (type bocal, ou tupperware en verre refermable), et écrasez-les ou ciselez-les grossièrement. Lorsque le sirop est prêt, coupez le feu et laissez tiédir durant une dizaine de minutes. Versez-le ensuite dans le bocal sur les feuilles. Filtrez le sirop pour éliminer toutes les feuilles, puis transférez-le dans une bouteille. Utilisez ce sirop comme ceux du commerce, en diluant environ 1 part de sirop pour 10 parts d’eau fraîche ou pétillante.
Tout comme la confiture, le sirop contient une très grande quantité de sucre, ce qui facilite sa conservation sur le long terme.
Consommation modérée
La consommation quotidienne de sirop de menthe n’est pas recommandée, même en version maison. Les nutritionnistes préconisent une consommation occasionnelle, limitée à 125 ml par portion. Pour une alternative plus saine au quotidien, optez pour une infusion de menthe fraîche sans sucre ajouté (le thé à la menthe contient aussi beaucoup de sucre).
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