L'escalope parisienne est un plat délicat composé d'escalopes de veau fines, moelleuses et légèrement rosées, servies avec une sauce à la crème à base de champignons de Paris. Voici une recette simple et rapide pour préparer ce plat savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Escalope(s) de veau: 4 pièces
- Huile d'arachide: 2 cl
- Sel fin: 4 pincées
- Moulin à poivre: 4 tours
- Champignon(s) de Paris: 1000 g
- Gousse(s) d'ail: 1 pièce
- Echalote(s): 1 pièce
- Crème liquide entière: 25 cl
- Beurre doux: 25 g
Préparation
Étape 1: Préparation préliminaire
Ce que vous pouvez préparer avant de commencer la cuisson :
- Couper les racines des pieds des champignons.
- Laver et sécher les champignons.
- Éplucher l'échalote.
Étape 2: Cuisson des escalopes et des champignons
- Couper les champignons de Paris en quartiers.
- Ciseler finement l'échalote.
- Écraser l'ail du plat de la main.
- Faire chauffer une poêle et verser un filet d'huile, puis saisir les escalopes et les saler.
- Les laisser colorer pendant 2 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 2 min.
- Poivrer ensuite les escalopes et les réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, verser un fond d'huile et faire vivement sauter les champignons en les assaisonnant de sel.
Conseils et Astuces
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez accompagner votre escalope parisienne d'une salade verte. Laver, essorer et équeuter la roquette et la mâche ou les pousses d’épinards. Rincer et sécher les tomates cerise et les couper en 2 si elles sont moyennes.
Variante
Un grand classique de la cuisine italienne que l’escalope milanaise ! Mais contrairement à ce que beaucoup croient, elle ne se sert pas avec des spaghettis.
Préparation des escalopes
Placer chaque escalope entre 2 feuilles de papier sulfurisé et bien les aplatir avec un rouleau à pâtisserie, une feuille ou un couperet. Les assaisonner de sel et poivre du moulin.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Escalope de veau | 4 pièces |
| Champignons de Paris | 1000 g |
| Crème liquide entière | 25 cl |
Cette recette est excellente, très rapide et facile à préparer. Bon appétit !
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