La question se pose souvent : qu'est-ce que la jurassienne ? Il s'agit d'une préparation de viande panée et fourrée de fromage, souvent à base de viande de porc. Explorons ensemble cette spécialité culinaire.
Qu'est-ce que la Jurassienne?
En Belgique, la jurassienne est une viande panée et fourrée de fromages. Traditionnellement, la jurassienne est une escalope de veau avec du jambon, de la crème, du gruyère et des épinards. Cependant, il existe des variantes, notamment avec du porc.
Jurassienne vs Cordon Bleu
Il est important de distinguer la jurassienne du cordon bleu. Le cordon bleu est une spécialité d'origine Suisse, préparée à partir d'escalopes de veau. Le véritable cordon bleu est une spécialité d'origine Suisse, et au départ, on utilisait uniquement des escalopes de veau.
Recette de l'Escalope Jurassienne
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer des escalopes jurassiennes pour 5 personnes :
Ingrédients:
- 5 escalopes de veau
- 5 tranches de jambon blanc
- 5 tranches de gruyère de Comté
- 45 g de farine
- 5 œufs
- 6 c à soupe de chapelure
- 8 c à soupe d'huile
- 80 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation:
- Dans un récipient allongé, battez les œufs entiers avec une fourchette et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Farinez les escalopes et trempez-les dans la préparation d'œuf, puis dans la chapelure.
- Placez-les dans une poêle chaude et beurrée pour les dorer.
- Ensuite, dans un plat à gratin, déposez les escalopes, puis couvrez avec les tranches de jambon et de Comté.
Conseils et Astuces
Pour une panure plus compacte, vous pouvez ajouter du parmesan aux œufs battus. Trempez les escalopes dans l'œuf, puis dans la chapelure. Il est possible de rajouter un jaune d'oeuf à la préparation.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Escalopes de veau | 5 |
| Jambon blanc | 5 tranches |
| Comté | 5 tranches |
| Farine | 45 g |
| Oeufs | 5 |
| Chapelure | 6 c à soupe |
| Huile | 8 c à soupe |
| Beurre | 80 g |
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