Le mélange d'épices barbecue est un allié précieux pour tout amateur de grillades. Il apporte profondeur et richesse à vos plats, vous permettant de créer facilement des repas dignes d'un chef grilladin.
L'Art de l'Assemblage des Épices
Karine Blanc a créé pour Sarabar, des assemblages d’épices faciles à utiliser. Ils vous permettront de faire voyager famille et amis autour de votre cuisine. Des mélanges d’épices pour chaque usage, mais bien évidemment vous pouvez les détourner et vous amuser. La cuisine doit rester ludique…Chaque ingrédient a été choisi avec soin. Les dosages ont été étudiés afin de vous proposer le mélange harmonieux, l'accord parfait, comme elle le fait lorsqu'elle associe vins et épices.
Karine dépasse désormais le mélange pour revendiquer un art de l’Assemblage des épices, qu’elle met au service des créations uniques pour Sarabar. Avec l’assemblage BBQ elle a voulu partager ses souvenirs de stars ribs (travers de porc) qu’elle dévorait aux Caraîbes.
C'est l'assemblage incontournable pour un barbecue réussi! Karine Blanc a créé l’assemblage BBQ, en souvenir des star ribs(travers de porc) qu’elle dévorait aux Caraïbes. Pour rendre cet assemblage d'épices gourmand et donner un coté caramélisé aux travers de porc et autre viande elle a associé des épices et son sucre de canne non raffiné le Sukar nature ainsi que de la fleur de sel de Madagascar. Le sukar nature, la fleur de sel et les épices viennent exciter les papilles. Il est remplacé par le Rub Star, en effet lorsqu'il y a des années j'ai créé cet assemblage d'épices je ne savais pas encore qu'en fait je venais de créer un Rub (présence de sel et de sucre qui font la particularité des Rubs).
Notes Sensorielles et Composition
C’est un assemblage aux notes chaudes, rondes et pimentées. Le sucre de canne Sukar nature et la fleur de sel viennent exciter les papilles et le poivre noir penja fumé apporte une légère note de fumé toute en délicatesse.
Composition: Ail, coriandre, origan, paprika, thym, échalotes, piment, sucre de canne non raffiné Sukar nature, sumac, poivre noir penja fumé, fleur de se de madagascar.
Recettes Salées
Directement sur vos viandes à griller, vous pouvez frotter à sec vos viandes.
Vous pouvez aussi avec cet assemblage réaliser un ketchup de style sauce Barbecue en un tour de main en ajoutant dans un colis de tomate cet assemblage. Il faut compter 1 à 2 cuillères à soupe pour 4 personnes, selon votre goût bien sûr.
Mélange d'Épices Bbq - L’allié authentique de vos grillades
Le mélange d'épices barbecue Un Jour Une Épice est l’arme secrète des amateurs de grillades. Ce savoureux assemblage d’épices et d’herbes aromatiques apporte profondeur et richesse à tous vos plats cuits au barbecue ou à la plancha. Une pincée de ce mélange suffit à transformer de simples brochettes en un festin digne d’un chef, révélant des arômes authentiques et une touche gourmande traditionnelle. Élaboré de manière artisanale en France, ce mélange reflète un véritable savoir-faire épicé et une authenticité qui se ressent à chaque bouchée.
Composition et Saveurs
Notre mélange barbecue réunit une sélection d’épices exigeamment choisies pour leur complémentarité de saveurs. Il est composé uniquement d’ingrédients naturels (sans additifs ni sel ajouté), chacun apportant sa note unique :
- Paprika : apporte une douce chaleur et une belle couleur ambrée à vos grillades, avec une légère note sucrée.
- Coriandre moulue : offre des tonalités subtilement citronnées qui relèvent délicatement viandes et légumes.
- Ail & Oignon : forment la base aromatique puissante du mélange, se caramélisant à la cuisson pour une saveur umami irrésistible.
- Poivre noir : ajoute une touche piquante et épicée qui réveille les papilles sans dominer les autres arômes.
- Herbes aromatiques (thym, origan, romarin, basilic, marjolaine, persil) : un bouquet herbacé aux accents méditerranéens, apportant fraîcheur et parfum aux plats grillés.
L’équilibre entre ces épices éveille tous les sens : une attaque aromatique parfumée, suivie de notes fumées légères et d’une finale légèrement relevée. Vos viandes, poissons ou légumes ressortent savoureux et parfumés, sans qu’aucune saveur ne l’emporte sur l’autre.
Usages et Recommandations
Ce mélange barbecue s’utilise aussi facilement qu’il est savoureux. Voici comment en tirer le meilleur parti :
- Marinades : Mélangez 1 à 2 cuillères à soupe d’épices avec de l’huile d’olive (et un trait de jus de citron si désiré), puis enrobez vos morceaux de viande (poulet, bœuf, porc) ou vos poissons. Laissez mariner au frais pendant 1 à 2 heures (voire toute une nuit) afin que les arômes pénètrent et attendrissent vos aliments. Résultat : des grillades tendres et hautement parfumées.
- Assaisonnement avant cuisson (rub) : Frottez directement vos côtes de porc, ribs ou légumes croquants (comme le maïs, les poivrons ou les courgettes) avec le mélange d’épices barbecue. Juste avant de les mettre sur les braises ou la plancha, ce rub forme une croûte savoureuse qui saisit les saveurs à la surface et caramélise légèrement à la cuisson.
- Assaisonnement après cuisson : Saupoudrez une pincée de ce mélange sur vos pièces de viande grillées juste avant de servir. Les herbes libéreront un dernier bouquet aromatique au contact de la chaleur du plat, rehaussant la saveur de vos steaks, brochettes ou filets de poisson sans effort.
- Dans les sauces et accompagnements : Incorporez-le dans une sauce barbecue maison, une vinaigrette pour salade estivale, ou même parsemez-en vos pommes de terre grillées et frites maison. Une cuillère à café suffit pour infuser un parfum barbecue authentique à vos sauces, mayonnaises ou marinades express.
Conseil : pour les marinades, n’hésitez pas à ajouter un élément acide (vinaigre de cidre, vin blanc, citron) en plus du mélange d’épices et de l’huile. Cela aide à attendrir la viande et à fixer les arômes. Pensez également à bien huiler vos grillades pour éviter qu’elles n’attachent, surtout si vous cuisinez au barbecue traditionnel.
Pourquoi choisir ce mélange ?
Un Jour Une Épice a conçu ce mélange avec l’exigence de proposer un assaisonnement barbecue d’exception. Plusieurs raisons en font le choix idéal pour vos grillades :
- Qualité supérieure : des ingrédients sélectionnés avec soin à travers le monde pour leur fraîcheur et leur puissance aromatique. Chaque épice est moulue et assemblée dans les règles de l’art pour préserver ses huiles essentielles et son goût.
- Fabrication artisanale française : ce mélange est fabriqué et conditionné en France dans nos ateliers. Nous produisons en petites quantités pour garantir un maximum de fraîcheur et un savoir-faire artisanal dans chaque pot.
- 100 % naturel : Aucune présence d’additifs, de conservateurs, de colorants ou de fillers. Vous n’y trouverez ni sel ajouté ni sucre ajouté, juste le meilleur des épices et des herbes. Cela vous permet de maîtriser l’assaisonnement de vos recettes selon vos goûts et besoins diététiques.
- Polyvalence culinaire : bien qu’idéale pour le barbecue, cette préparation s’utilise toute l’année en cuisine. Elle parfume aussi vos plats au four, vos poêlées de légumes ou vos marinades à la plancha, apportant un air d’été dans votre assiette même en hiver.
- Authenticité et originalité : notre recette exclusive marie des épices traditionnelles du barbecue à une touche d’herbes aromatiques typiquement françaises, offrant un profil de saveur unique introuvable dans les mélanges industriels classiques. C’est le petit plus qui fera la différence lors de vos repas conviviaux.
Recettes de Marinades Maison
Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. Les marinades à destination des grills / barbecues sont souvent composées de miel. Le sucré-salé / l’aigre-doux sont en effet de très bons alliés des barbecues. En plus, le miel apporte cette texture un peu “collante” souvent recherchée dans les marinades. Si vous n’aimez pas le miel, optez pour un sirop d’agave, par exemple.
Tout dépend de ce que vous avez à faire mariner : viande ? poisson ? Mais parmi les viandes, les temps varient encore : par exemple, le boeuf se fait mariner plus longtemps que le poulet. Ce temps est très important, il permet aux aromates et épices de pénétrer dans la chair de la viande / du poisson.
Sauce Barbecue Parfaite
Voilà une sauce barbecue parfaite pour relever le goût des grillades ! Utilisez-là pour badigeonner les travers et côtes de porc ou le poulet avant macération et durant la cuisson.
Marinade d'Agneau
Préparez votre marinade en mélangeant ces ingrédients, sauf les graines de sésame. Badigeonnez vos côtelettes d’agneau avec cette marinade. Placez-les dans un sachet congélation. Fermer le sac. Placer au frais au moins 1/2 journée.
Marinade au Paprika Fumé
Mixez ces ingrédients au blender. Avec cette marinade, retrouvez les saveurs extraordinaires du paprika fumé, rappelant le chorizo !
Marinade pour Travers de Porc
Dans un récipient, mélangez toutes les épices (sauf les graines de cumin et le clou de girofle). Ajouter la sauce soja, le vinaigre, puis l’huile. Bien mélanger, ajouter éventuellement un peu d’eau si la préparation est trop “collante”. Badigeonnez vos travers de porc avec cette marinade, les placer dans un sachet congélation avec le reste de marinade + le cumin + le clou de girofle. Fermer le sac.
Marinade pour Crevettes à la Citronnelle
Dans un récipient, mélangez les ingrédients. Laisser infuser les copeaux de citronnelle 1/2 journée. Trempez vos crevettes crues décortiquées dans cette marinade. Mettre le tout dans un sachet congélation avec le reste de marinade.
Marinade Cajun
La marinade cajun révèle des arômes chauds, très parfumés et généreux. Placer le tout (sauf la branche de thym) dans un blender et mixer l’ensemble. Badigeonnez vos pièces à mariner avec cette préparation, placer le tout dans un sachet congélation avec le reste de marinade cajun et la branche de thym.
Marinade Mexicaine
Préparer la marinade mexicaine en mélangeant tous les ingrédients. Mettre vos pièces à mariner dans un sachet congélation avec la marinade. Placer au réfrigérateur.
Conseils et Astuces de Chef
Pour vous inspirer en cuisine, voici quelques idées de préparations où ce mélange d’épices barbecue fait des merveilles :
- Poulet grillé mariné express - Découpez des blancs de poulet en cubes et faites-les mariner avec 2 cuillères de mélange barbecue, de l’huile d’olive et du citron. Montez en brochettes et grillez quelques minutes de chaque côté. Vous obtiendrez des brochettes dorées, juteuses et délicieusement épicées.
- Travers de porc caramélisés - Massez généreusement des ribs de porc avec le mélange (et un peu de miel pour les gourmands), puis emballez-les dans une feuille d’aluminium. Laissez cuire au barbecue à feu doux ou au four pendant 2 heures. Terminez sur la grille pour les faire dorer. Des ribs tendres qui se détachent de l’os, au bon goût fumé-épicé.
- Légumes d’été épicés - Dans un saladier, mélangez courgettes, aubergines et poivrons coupés en lamelles avec de l’huile et 1 cuillère à soupe d’épices barbecue. Laissez reposer 30 minutes, puis grillez-les. Ces légumes ressortent fondants et parfumés, parfaits pour accompagner viandes ou poissons, ou garnir un burger végétarien.
- Crevettes marinées façon cajun - Mélangez le mélange d’épices barbecue avec une pincée de piment de Cayenne et du jus de citron, puis marinez des crevettes décortiquées dedans pendant 1 heure. Faites-les sauter à la plancha ou à la poêle quelques minutes. Vous obtiendrez des crevettes relevées et aromatiques, idéales à picorer en apéritif ou à ajouter dans des tacos.
- Sauce barbecue maison - Réalisez une sauce express en incorporant 2 cuillères à café de notre mélange dans du ketchup ou de la purée de tomates, avec une cuillère de vinaigre de cidre et une touche de miel. Faites mijoter quelques minutes. Vous obtenez une sauce barbecue maison onctueuse et parfumée, excellente pour badigeonner vos grillades en fin de cuisson ou pour tremper vos nuggets et potatoes.
N’hésitez pas à expérimenter : ce mélange s’accorde tout aussi bien avec un saumon grillé, du tofu mariné, ou même une mayonnaise épicée pour accompagner un barbecue. L’important est de laisser libre cours à votre créativité et à vos papilles !
Ingrédients : paprika, coriandre, oignon, poivre noir, persil, ail, thym, origan, basilic, marjolaine, romarin.
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