L'épaule de porc est un morceau de viande blanche qu'on ne pense pas souvent à cuisiner par crainte de la complexité de la recette à suivre. Pourtant, il existe des recettes simples et délicieuses pour préparer ce plat. Découvrez comment réaliser une épaule de porc au four, un plat convivial et savoureux.
Préparation de l'Épaule de Porc
Avant de commencer la cuisson de votre épaule de porc, il est important de bien la préparer. Voici quelques conseils:
- Décongélation: Si votre viande est congelée, il est conseillé de procéder à une décongélation lente au frigo 24 heures avant de la consommer. Si vous êtes pressé, vous pouvez également la décongeler dans de l'eau chaude.
- Température: Si votre viande est au réfrigérateur, sortez-la une heure avant de la consommer et enlevez-la de son emballage. Laissez-la à température ambiante pour qu'elle se réchauffe légèrement avant la cuisson. Cela permet de conserver la tendreté de la viande.
Recette d'Épaule de Porc à la Provençale
Cette recette méditerranéenne d'épaule de porc à la provençale est à la fois savoureuse et diététique puisqu'elle ne comporte que très peu de matière grasse. Pour cette recette d'Epaule de porc à la Provençale, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre:
- Assaisonnement: Salez et poivrez l'épaule de porc à votre convenance, puis saupoudrez les herbes de Provence sur la viande et les légumes.
- Cuisson: Mettez de l'eau et le vin blanc dans le fond du plat.
- Légumes: Pour un plat encore moins calorique, supprimez les pommes de terre et ne conservez que les légumes en accompagnement.
Recette d'Épaule de Porc au Four avec Légumes d'Automne
Découvrez cette recette d'épaule de porc au four et ses légumes d'automne. Voici comment procéder :
- Préchauffage: Préchauffez votre four à 165 °C.
- Saisir la viande: Dans votre plat de cuisson, sur feu vif, faire revenir dans le beurre votre épaule de porc piquée des 3 gousses d’ail pelées et légèrement coupées en longueur.
- Préparation des légumes: Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez navets, rutabaga, pommes de terre en quartiers, et les carottes et panais en tronçons.
- Cuisson ensemble: Une heure avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez vos légumes, herbes de Provence, sel, poivre et remettre le tout au four.
Échine de Porc au Four: Une Variante Moelleuse
Mettez l’échine en cuisson avec son os pour garder plus de moelleux et de goût. Disposez-la dans un plat à gratin avec un peu d’eau pour plus de moelleux. Salez-la, poivrez-la légèrement et ne rajoutez aucun corps gras sur l’échine.
Disposez, dans votre plat, autour de l’échine, des pommes de terre, des panais, des carottes taillées en gros dés et deux ou trois gousses d’ail juste épluchées. Salez légèrement les légumes et parsemez-les de quelques noisettes de beurre.
Glissez ensuite le plat dans un four à 160°C (thermostat 5) pendant au moins 2 heures pour une échine d’environ 1,5 kg. Retirez l’os avant de découper la viande en tranches. La viande est confite, moelleuse et goûteuse. Un peu de jus sert juste à napper légèrement la viande.
Conseils pour un Rôti de Porc Tendre et Savoureux
La cuisson du rôti de porc est importante car le porc se consomme cuit à coeur mais trop cuit, il peut devenir sec. L'astuce de cette recette consiste à napper votre rôti de porc d'une couche de moutarde avant cuisson pour préserver sa tendreté le temps que la chaleur en pénètre le coeur.
Ingrédients pour le Rôti de Porc à la Moutarde:
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation et Cuisson:
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés.
- Émiettez les branches de thym sur le dessus.
- Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson.
- En fin de cuisson, salez, poivrez et déglacez le fond du plat en versant un verre d’eau chaude pour faire une sauce.
Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
Épaule de Porc Croustillante à la Cocotte
Voici une autre façon de préparer l'épaule de porc pour une peau croustillante :
- Préparation: Assaisonnez bien la peau du porc avec du sel. Laissez-le au réfrigérateur toute la nuit pour qu’il sèche.
- Préchauffage: Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
- Cuisson en cocotte: Placez l’épaule de porc dans la cocotte ovale 27 cm Le Creuset. Entaillez la graisse et arrosez généreusement d’huile d’olive. Répartissez les herbes, le jus de citron, l’ail, les échalotes, les olives et les câpres dans la cocotte.
- Ajout de liquide: Versez le bouillon et le vin blanc dans la cocotte, en prenant soin de ne pas toucher la peau du porc. Recouvrez avec le couvercle et faites rôtir lentement pendant 4 heures.
- Croustillant: Montez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante), retirez le couvercle de la cocotte et retirez la couche de graisse du porc. Versez le liquide et replacez l’épaule de porc au four pendant environ 1 heure. Grillez la peau jusqu’à ce qu’elle crépite.
- Service: Faites cuire les pâtes risoni jusqu’à ce qu’elles soient al dente, ajoutez-y de l’huile d’olive et assaisonnez. Découpez l’épaule et servez dans le bouillon chaud avec les risoni chaudes et des herbes fraîches si vous le souhaitez.
L'Épaule de Porc: Différentes Parties et Utilisations
L'Epaule de Porc Fraîche correspond au haut des pattes avant du porc. Elle se divise en 3 parties : le Jarret, le muscle Pectoral et la palette. Vous pouvez faire sécher l'épaule entière avec l'os.