L’épaule d’agneau en cocotte est une recette qui fait honneur à la tradition culinaire française. Savoureuse et parfumée, elle promet un voyage gustatif au cœur des saveurs authentiques du terroir. Ce plat est idéal pour ceux qui cherchent à retrouver ces moments chaleureux autour d’une cuisine simple mais pleine de goût. L’épaule d’agneau en cocotte nous rappelle les repas dominicaux en famille où chacun se retrouve autour de plats conviviaux et réconfortants.
Ingrédients Essentiels
- 1 épaule d'agneau
- Oignons rouges
- Tomates
- Huile d'olive
- Concentré de tomate
- Branches de thym
Préparation de l'Épaule d'Agneau
Voici une recette d’épaule d’agneau en cocotte en fonte qui permettra une cuisson homogène de la viande.
Préparation de la Viande
Vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer la viande afin de gagner du temps. Salez et poivrez l'épaules d'agneau sur les deux faces. Assaisonnez l’épaule avec du sel et du poivre.
Découpe des Légumes
Commencez par peler et émincer les oignons. Pelez et coupez les oignons en quartiers et les carottes en gros tronçons. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faire de même avec les branches de céleri. Coupez les tomates en quartiers. Pelez l’ail et émincez-le.
Cuisson en Cocotte : Étape par Étape
Saisie de la Viande
Dans une grande cocotte en fonte ou un plat de cuisson allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Disposez l'épaule d'agneau dans la cocottes et faites-la dorer sur les deux côtés. Dans la cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et faites-y saisir (commencer par cuire rapidement à feu vif pour donner une couleur dorée) l’épaule sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Quand les épaules sont bien saisies, ajoutez dans la cocotte les légumes préparés plus tôt, assaisonnez de sel et poivre puis mélangez bien les ingrédients ensemble.
Sueur des Légumes
Retirez l’épaule de la cocotte, ajoutez les oignons et laissez-les suer (cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides). Ajoutez ensuite les carottes et les gousses d’ail entières. Ajoutez, les carottes, céleri, oignons, échalotes et gousses d'ail. Salez un peu les légumes. Rajoutez un peu d'huile si besoin. Faites dorer à feu moyen l'ensemble des légumes avec l'épaule.
Déglaçage et Mijotage
Versez le vin blanc dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson (petits morceaux caramélisés au fond de la cocotte), puis remettez l’épaule dans la cocotte. Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et le litre de vin blanc qui doit couvrir l'ensemble. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Couvrez le tout d'environ 50 cl d'eau, ajoutez le concentré de tomate en veillant à bien le diluer dans l’eau, puis ajoutez le thym. Portez à frémissements et couvrez la cocotte pour laisser mijoter le tout pendant 1h30. Couvrez votre cocotte d'une feuille d'aluminium et mettez à cuire dans votre four préchauffé à 160°C pendant minimum 2 heures. Arrosez régulièrement l’épaule avec le jus de cuisson. Pour assurer une viande tendre, n’hésitez pas à arroser fréquemment l’épaule avec son jus pendant la cuisson. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si besoin est.
Cuisson au Four
Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 3 heures, en retournant l'agneau à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner cette épaule d’agneau fondante, privilégiez un vin rouge charpenté mais souple tel qu’un Chinon ou un Côtes-du-Rhône. Ces vins aux notes de fruits rouges se marieront parfaitement avec le caractère riche et savoureux du plat. Les petits légumes cuits dans le jus de l’agneau apportent une touche colorée et savoureuse qui ravira les amateurs de plats généreux et réconfortants.
Astuces et Variantes
Bien que j'aime avec le vin, on peut aussi remplacer celui-ci par de l'eau, plus léger. Perso j'ajoute beaucoup de cumin moulu (facilement 50 g) pour une touche orientale. Si on ne souhaite pas préparer les toasts à l'ail, on peut simplement ajouter une douzaine de gousses d'ail dans la cocotte une heure avant la fin de la cuisson et les servir "en chemise" avec la viande.
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