L'industrie de transformation alimentaire est un secteur clé de l'économie mondiale qui fournit des produits alimentaires transformés à des millions de personnes chaque jour. Cependant, l'impact du dérèglement climatique sur cette industrie est de plus en plus préoccupant.
Les Défis Climatiques pour l'Industrie Agroalimentaire
Les changements climatiques ont un impact direct sur les cultures agricoles, ce qui peut entraîner une pénurie d'approvisionnement, une augmentation des coûts et une baisse de la qualité des produits alimentaires. Les conditions climatiques extrêmes peuvent entraîner des coûts de production plus élevés pour les transformateurs alimentaires. Par exemple, des températures extrêmes peuvent entraîner une augmentation de la consommation d'énergie pour le refroidissement des installations.
Les changements climatiques peuvent également perturber la logistique de l'industrie de la transformation alimentaire, en particulier en ce qui concerne le transport et la distribution des produits. Les tempêtes et les inondations peuvent perturber les chaînes d'approvisionnement et entraîner des retards dans la livraison des produits.
Impacts du Dérèglement Climatique par Étape de la Chaîne Alimentaire
Le dérèglement climatique a un impact direct sur votre secteur d'activité. Voici les impacts par étape de la chaîne alimentaire :
- Approvisionnement en matières premières
- Perturbation des approvisionnements en matières premières. Par exemple, des sécheresses prolongées peuvent réduire les rendements des cultures, tandis que des inondations peuvent endommager les cultures.
- Perturbation des chaînes d’approvisionnement et complexification du stockage. Par exemple, les températures plus élevées peuvent accélérer la détérioration des aliments, ce qui peut entraîner des pertes financières pour l’entreprise et des risques pour la santé des clients.
- Stockage
- Transformation des matières premières
- Coûts de production élevés.
- Sécurité alimentaire liée à des conditions climatiques extrêmes. Par exemple, des températures extrêmes peuvent compromettre la qualité et la durée de conservation des produits alimentaires, ce qui peut nécessiter des emballages plus sophistiqués et coûteux pour maintenir la qualité et la sécurité des produits.
- Conditionnement et emballage
- Stockage et logistique
- Perturbation de la logistique.
En raison de la sensibilisation croissante aux problèmes environnementaux, les consommateurs peuvent exiger des produits alimentaires différents, tels que des aliments biologiques ou locaux, ce qui peut avoir un impact sur toute la chaîne de valeur.
Adaptation et Pratiques Durables
Face à ces défis, l'industrie de transformation alimentaire s'adapte en adoptant des pratiques plus résilientes. Les entreprises cherchent à réduire leur empreinte carbone en utilisant des matières premières durables, en optimisant les processus de production et en réduisant les déchets. Cela permet non seulement de répondre aux attentes des clients en matière de durabilité, mais également de réduire les coûts à long terme.
La transition alimentaire implique des changements dans la production, la transformation, la distribution et la consommation des aliments, notamment en faveur de systèmes alimentaires plus sains, équitables et respectueux de l’environnement.
Rôle de la Réglementation
La réglementation a toujours existé pour la production alimentaire et ce secteur est un des plus encadré et contrôlé. Mais ce qui est nouveau, c’est qu’aujourd’hui des recommandations ou des notions non réglementaires deviennent pratiquement des obligations. De plus, la réglementation sur le packaging (avec la stratégie 3R sur le réemploi des emballages) introduit également une nouvelle donnée dont on ne perçoit pas encore toutes les ramifications .
En effet, cela ne concerne pas seulement l’emballage mais tout le produit alimentaire, du champ à la poubelle du consommateur. Mais les données sont très complexes et quel va être le niveau de détail ?
Attentes des Acteurs et Accompagnement
Que ce soient les salariés, les distributeurs ou les consommateurs, tout le monde attend des actes concrets. Un exemple : les relations clients fournisseurs sont devenues encore plus exigeantes et de nombreux points sont maintenant scrutés comme les achats de matières premières, les certificats de conformité, et les circuits logistiques, etc.
Il y a dorénavant des chartes concernant les bonnes pratiques éthiques et politiques, le bien être des collaborateurs, etc. Les contrôles qualité obligatoires ou les certifications ne suffisent plus.
Transition Écologique et Agroalimentaire
L’alimentation est l’une des pierres angulaires de la transition écologique. La transition environnementale de l’agroalimentaire n’est pas qu’une histoire de carbone. Pour les responsables de PME de l’agroalimentaire, décider de la marche à suivre n’est pas aisé.
En France, si les rendements agricoles ont été multipliés par 4 entre 1950 et 2000, ils stagnent depuis 2000. Cette stagnation s’explique aux deux tiers par le changement climatique (source : Sénat) et par l’effondrement des pollinisateurs.
Exemples d'Initiatives Durables
Pour autant, certaines entreprises pionnières font la démonstration qu’il est possible d’agir dès maintenant. Par exemple, la société de restauration collective FoodChéri a supprimé de sa carte quatre produits phare à fort impact environnemental : cabillaud, crevettes, boeuf, avocat.
Basée en Loraine, la coopérative Vegafruits représente 40% du marché mondial de la mirabelle. Un épisode de gelée nocturne à l’horizon ? La coopérative s’activera pour récolter les fruits et les valoriser sous la forme de purée de fruits.
Par exemple, le spécialiste de la transformation du cacao Valrhona a fortement investi dans la traçabilité de ses produits : aujourd’hui, la majorité de leurs fèves de cacao sont tracées depuis les parcelles, ce qui leur permet de garantir qu’aucun de leur produit ne provient d’aires protégées.
Décarbonisation des Procédés
Les émissions directes de gaz à effet de serre d’un site industriel agroalimentaire sont généralement concentrées sur le gaz naturel, l’électricité et fuites de fluides frigorigènes. Parmi les principaux procédés énergivores dans l’agroalimentaire, on trouve surtout du séchage (généralement < 200 °C), du chauffage des fluides (vapeur) et des fours basse température (< 400 °C).
Parfois, il est plus simple de récupérer la chaleur « perdue » par certains procédés. Par exemple, la Brasserie du Pays Flamand doit refroidir ses cuves de bières pour garantir leur qualité. La brasserie a installé des pompes à chaleur pour récupérer cette chaleur « perdue » et chauffer l’eau des bureaux.
L’entreprise Sodebo a, par exemple, déployé 80 000 m2 de panneaux photovoltaïques, ce qui en fait le plus grand parc français en autoconsommation.
Transition et Coûts
L’approvisionnement en produits plus durables permet d’augmenter la résilience mais provoque généralement un surcoût pour l’entreprise. Cette transition n’est donc possible que si les coûts de transition sont partagés, notamment avec le client final.
Il n’est pas si évident de faire de l’impact environnemental un facteur de poids dans la décision d’achat du consommateur final. Certains y arrivent. Néanmoins, la transition ne peut advenir qu’avec des consommateurs lucides et désireux d’acheter les bons produits alimentaires. Pour leur permettre de faire le bon choix, ils ont besoin de transparence et de confiance.
Réduire le Gaspillage et les Emballages
Réduire le gaspillage alimentaire, les emballages et trier à la source les biodéchets. En tant qu’entreprise du secteur de l’industrie alimentaire, vous pouvez relever de nombreux défis. La loi EGAlim et la loi AGEC en donnent le cap. S’inscrire dans une démarche « anti-gaspi » est une obligation légale.
Loi AGEC
C’est pourquoi la loi AGEC inclut un diagnostic pour identifier les principales sources et causes du gaspillage alimentaire. La loi AGEC prévoit notamment la fin de la mise sur le marché des emballages en plastique à usage unique d’ici 2040.
Écoconception
Dans l’industrie alimentaire, l’écoconception, c’est autant améliorer la formulation des produits, que réduire les emballages ou encore repenser les processus de transformation. Le calculateur Écobalyse vous permet de mieux comprendre les impacts environnementaux de vos produits.
Biodéchets
Depuis décembre 2023, tous les acteurs du secteur sont concernés, dès lors qu’ils produisent ou détiennent des biodéchets. En instaurant le tri à la source dans votre structure, vous vous mettez donc en conformité avec la loi.
Métiers de Bouche et Exigences
En tant que professionnel des métiers de bouche, votre travail va plus loin que la préparation des aliments. Boulanger, pâtissier, boucher, charcutier, poissonnier, traiteur, … ou encore restaurateur, vous êtes garant d’une authenticité qui fait la richesse du patrimoine gastronomique français.
Vous faites face à un environnement en pleine mutation : modes de consommation qui évoluent, cadre règlementaire de l’hygiène à respecter ou encore difficultés à recruter.
Sécurité Alimentaire et Formation
Chaque chef d’entreprise du secteur alimentaire doit s’assurer que les règles d’hygiène sont respectées au quotidien. Pour cette raison, une formation de 14 heures est imposée par les services de contrôle ou fortement recommandée selon les activités.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est un document obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires. En plus d’être une obligation légale, il est aussi gage de confiance pour les consommateurs.
L'Industrie Agroalimentaire: Un Aperçu
L’industrie agroalimentaire, ce terme souvent entendu mais parfois mal compris, désigne l’ensemble des activités impliquées dans la transformation des produits agricoles en aliments consommables. De la ferme à la fourchette, ce secteur joue un rôle clé, non seulement dans notre alimentation quotidienne, mais aussi dans l’économie globale.
L’industrie agroalimentaire se trouve aujourd’hui à un carrefour stratégique, confrontée à des enjeux qui redéfinissent ses pratiques et ses perspectives d’avenir.
Impact Environnemental et Innovation
La question de l’impact environnemental est au cœur des préoccupations actuelles de l’industrie agroalimentaire. Face à cela, l’industrie est appelée à innover pour réduire son empreinte écologique.
L’innovation est le moteur de l’évolution de l’industrie agroalimentaire. Avec les attentes changeantes des consommateurs, l’accent est mis sur le développement de nouveaux produits qui sont non seulement savoureux et nutritifs, mais aussi respectueux de l’environnement et bénéfiques pour la santé.
Sécurité Alimentaire
La sécurité alimentaire reste un enjeu majeur, renforcé par la globalisation des chaînes d’approvisionnement et l’augmentation des risques de contamination. L’industrie doit donc veiller au respect strict des normes de qualité et de sécurité, depuis la production jusqu’à la distribution.
Tendances et Défis Futurs
L’avenir de l’industrie agroalimentaire se dessine aujourd’hui à travers des tendances innovantes et des défis ambitieux. En tant que secteur vital, elle est au premier plan de l’adaptation aux changements globaux, anticipant les besoins futurs des consommateurs tout en faisant face à ses responsabilités environnementales et sociales.
Durabilité et Innovation Verte
La durabilité est désormais une priorité absolue, poussant l’industrie agroalimentaire à repenser ses méthodes de production pour minimiser son impact écologique. Des pratiques agricoles régénératives aux emballages biodégradables, l’innovation verte est au cœur des stratégies pour un avenir plus durable.
Technologie et Personnalisation
L’avenir de l’industrie agroalimentaire est indissociable de l’avancée technologique. La numérisation ouvre la voie à des chaînes de production plus efficaces et à une meilleure traçabilité des produits.
L’industrie agroalimentaire s’oriente vers une personnalisation accrue de ses produits. Répondant aux demandes spécifiques en matière de régimes alimentaires, de santé et de goûts, cette tendance vers la personnalisation ouvre de nouvelles voies pour l’innovation produit.
Métiers de l'Agroalimentaire
L’univers de l’industrie agroalimentaire, par sa diversité et son dynamisme, ouvre la porte à une vaste gamme de métiers passionnants. Au cœur de l’industrie agroalimentaire, les métiers liés à la production et à la transformation des aliments sont essentiels.
La sécurité et la qualité des aliments étant primordiales, les métiers dédiés à ces aspects sont en constante demande. La dernière étape du parcours agroalimentaire conduit les produits vers les points de vente, où les commerciaux, les responsables de rayon et les experts en marketing alimentaire jouent un rôle clé.
Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
L’industrie agroalimentaire représente une part importante des émissions de gaz à effet de serre. Conscientes de leur impact sur l’environnement, de nombreuses entreprises du secteur agroalimentaire ont entrepris une démarche RSE (Responsabilité sociétale des Entreprises). Leur objectif ? Devenir des acteurs majeurs du développement durable, et proposer des produits responsables.
Enjeux Sociaux et Environnementaux
D’un point de vue social, la production alimentaire est un sujet particulièrement sensible. Les consommateurs sont directement impactés par la qualité des aliments produits par les agriculteurs et les industriels.
La qualité nutritionnelle des aliments et la santé des consommateurs sont au cœur des enjeux d’une alimentation durable. Les consommateurs sont de plus en plus vigilants quant au contenu de leur assiette.
Stratégie RSE et Outils
La mise en œuvre d’une stratégie RSE résulte d’une politique globale de l’entreprise. Elle doit concerner chaque service, et ne peut se résumer à de simples actions isolées. Le respect des engagements RSE doit faire l’objet d’une évaluation régulière, afin de réajuster les mesures prises si besoin.
Normes et Certifications
Afin d’accompagner la transition écologique des entreprises agroalimentaires, les pouvoirs publics ont instauré plusieurs normes et certifications spécifiques à ce secteur d’activité. Créée en 2019, la norme ISO 26030 a pour objectif d’encourager la démarche RSE dans les entreprises du secteur alimentaire.
Haute Valeur Environnementale (HVE)
La certification Haute Valeur Environnementale est le niveau d’exigence le plus élevé en matière de certification environnementale des exploitations agricoles. La certification HVE a pour objectif d’encourager les exploitants à s’engager dans une démarche de transition agroécologique.
Défis de Durabilité
L’industrie agroalimentaire est confrontée à des défis majeurs liés à la durabilité. L’agriculture intensive peut épuiser les sols, utiliser excessivement l’eau et avoir un impact négatif sur la biodiversité. L’industrie agroalimentaire contribue aux émissions de gaz à effet de serre, à la déforestation et à d’autres formes de pollution.
Réduire l'Ultra-Transformation Alimentaire
Réduire l’ultra-transformation n’est pas uniquement un objectif de santé publique : c’est aussi une décision stratégique à plusieurs niveaux : économique, sanitaire, réputationnel.
Les initiatives publiques en matière d’alimentation - NutriScore, Éco-Score, PNNS - ont principalement ciblé la composition nutritionnelle des produits (graisses, sucres, sel) ou leur impact environnemental. Les études scientifiques convergent, démontrant un lien clair entre consommation régulière d’aliments ultra-transformés (AUT) et augmentation du risque de pathologies chroniques.
Enjeux Économiques et de Réputation
Économique : la transformation industrielle s’appuie sur des chaînes complexes - standardisation des recettes, procédés techniques, contrôles qualité, packaging adapté, logistique optimisée. Réputation et image de marque : chaque controverse sur une substance génère une onde de choc. Les entreprises qui n’anticipent pas ces mouvements d’opinion s’exposent à une perte de confiance de leurs consommateurs.
Obstacles à la Réduction de l'Ultra-Transformation
Le premier est réglementaire : la définition même de l’ultra-transformation reste sujette à débat. Le système de classification NOVA, aujourd’hui la référence scientifique, n’est toujours pas intégré aux cadres réglementaires européens ou français. Du côté industriel, les résistances sont structurelles. L’ultra-transformation est un modèle d’optimisation de la chaîne de production.
Leviers d'Action pour les Industriels
Les industriels doivent considérer la réduction de l’ultra-transformation alimentaire comme un levier de transformation durable à intégrer dans leur stratégie long terme. D’un point de vue métier, repenser à la fois l’innovation produit et les modes de production semble être un indispensable.
Cela passe par des formulations plus simples, sans additifs controversés, et l’usage de procédés plus doux (fermentation, cuisson lente, haute pression). Les équipes marketing et communication auront la mission de valoriser les efforts de simplification et accompagner le client et le consommateur dans cette évolution sans culpabilisation.
Soutien Public Nécessaire
L’ultra-transformation des aliments constitue un enjeu stratégique encore peu adressé dans les politiques alimentaires françaises. En l’intégrant dans les outils de mesure, d’incitation et de régulation, il serait possible d’améliorer la qualité globale de l’offre alimentaire, de stimuler l’innovation responsable dans l’industrie agroalimentaire, et de mieux répondre aux attentes croissantes des consommateurs en matière de santé, de naturalité et de confiance. Mais cette transition ne se fera pas sans soutien public.
TAG: