La cuisson des endives à la cocotte-minute est une méthode simple et rapide pour préparer ces légumes souvent sous-estimés. Grâce à cette technique, vous pouvez obtenir des endives tendres et savoureuses en un rien de temps, tout en préservant leurs nutriments. Fan de ce légume ? Cet article est fait pour vous !
Pourquoi Choisir la Cocotte-Minute pour Cuire les Endives ?
La cocotte-minute présente de nombreux atouts pour la cuisson des endives comparée aux méthodes traditionnelles. Au-delà du gain de temps évident, la cuisson à la cocotte-minute permet de préserver les qualités nutritionnelles des endives. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !
Valeurs Nutritionnelles des Endives
Avec seulement 20,2 kcal pour 100g, elles constituent un excellent apport en vitamines K, C et B9, ainsi qu'en minéraux comme le potassium (150 mg) et le calcium (20 mg).
Préparation des Endives
Avant de cuire vos endives, il est essentiel de bien les préparer. Commencez par les laver soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez ensuite retirer les feuilles extérieures qui peuvent être abîmées ou un peu flétries. L’étape la plus importante consiste à couper la base des endives, qui peut parfois être un peu dure.
Préparer les ingrédients. Couper le bout terreux des endives (pas trop sinon les feuilles vont se détacher). Puis, à l'aide d'un bon couteau fin, enlever le tronc au centre qui est amer (surtout si elles sont grosses). Finir en enlevant les feuilles abîmées. Laver ensuite les endives à l'eau froide. Pour réduire davantage l'amertume, incisez le cœur en forme de cône avec la pointe d'un couteau d'office.
Oui, il est recommandé d'enlever le cœur des endives, car il peut être amer. Préparer les endives : Couper la base avec un couteau. Les laver et les laisser entières.
La fraîcheur des endives est primordiale : choisissez des spécimens fermes, d'un blanc immaculé avec un cœur légèrement jaune.
Cuisson des Endives à la Cocotte-Minute : Étape par Étape
La cuisson des endives à la cocotte-minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson par rapport à une méthode plus traditionnelle. Il vous faudra juste 20 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection.
- Préparation de la cocotte-minute : Versez environ 75 cl d’eau dans le fond de la cocotte-minute. L’eau ne doit pas toucher le panier vapeur. Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (les endives ne doivent pas toucher l'eau).
- Placement des endives : Placez vos endives dans le panier vapeur de la cocotte-minute. Les disposer dans le panier vapeur. Assurez-vous qu’elles soient bien disposées et qu’elles ne soient pas entassées les unes sur les autres.
- Cuisson : Fermez la cocotte-minute et montez la pression en chauffant à feu vif. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Une fois que la vapeur s’échappe, réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes. Le temps exact de cuisson peut varier selon la taille et la fraîcheur des endives.
- Refroidissement et égouttage : Après la cuisson, il est conseillé de laisser vos endives refroidir légèrement pour qu’elles dégorgent l’excès d’eau. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir dans un saladier. Cela permettra aussi de les dégorger car elles rejettent pas mal d'eau. Vous pouvez les presser doucement entre deux feuilles de papier absorbant pour enlever le surplus de liquide.
Comment Déguster vos Endives Cuites à la Cocotte-Minute ?
Les endives cuites à la cocotte-minute peuvent être utilisées de nombreuses façons. Vos endives cocotte minute sont prêtes à être cuisinées et à accompagner vos plats.
- Endives au jambon gratinées : La recette classique des endives au jambon reste un grand classique de notre gastronomie. En gratin avec du jambon et une bonne béchamel maison, c'est un régal.
- Endives braisées : Si vous aimez les endives braisées, vous pouvez également les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre après la cuisson. Si vous souhaitez préparer une version braisée après la cuisson vapeur, prévoyez également 50g de beurre demi-sel de bonne qualité.
- Salades originales : Mais pourquoi ne pas oser une salade tiède d'endives avec des noix concassées et une vinaigrette au miel ? J'aime particulièrement ajouter quelques graines de tournesol torréfiées pour apporter du croquant à ce légume tendre. L'association des endives avec des notes sucrées comme le miel ou des fruits secs permet d'équilibrer leur amertume naturelle.
- Gratins onctueux : L'endive cuite à la vapeur constitue également une excellente base pour des gratins onctueux, où sa légère amertume contraste avec la douceur de la crème et du fromage.
Autres Méthodes de Cuisson des Endives
Bien que la cocotte-minute soit une excellente option, il existe d'autres méthodes pour cuire les endives :
- À l'eau : Vous pouvez également faire cuire vos endives à l’eau. Il vous suffit de porter à ébullition une casserole d’eau salée. Après avoir nettoyé vos endives, plongez-les dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
- Au four : Saviez-vous qu’il était tout à fait possible de préparer des endives au four ? Pour cela, lavez soigneusement vos endives et enlevez les parties abîmées. Séchez-les ensuite dans un torchon propre. Prenez soin de couper environ un demi-centimètre au pied du légume : c’est la partie qui le rend amer. Taillez ensuite les endives en deux dans le sens de la longueur avant de préchauffer le four.
- À la poêle : Les endives braisées sont très faciles à cuisiner à la poêle. Commencez par les préparer en enlevant les quelques feuilles abîmées. Rincez-les rapidement sous l’eau froide avant de les égoutter et de les sécher dans un torchon propre. Ensuite, coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Au micro-ondes : Vous êtes pressé de déguster vos endives ? Alors la cuisson au micro-ondes est faite pour vous ! Après avoir préparé vos endives en les lavant, placez-les entières dans un plat creux. Versez-y un fond d’eau avec éventuellement un peu de sucre en poudre.
- À la vapeur (cuit-vapeur) : La cuisson des endives à la vapeur s’avère être la plus simple, tout en préservant au maximum les saveurs et les nutriments. Versez de l’eau dans votre cuit-vapeur puis disposez les endives, préalablement nettoyées et séchées, dans le panier vapeur. Vous pouvez les cuire entières ou bien les couper en deux dans la longueur, selon votre préférence. Faites ensuite cuire vos légumes pendant 20 min.
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