L’achat direct de viande auprès des producteurs est une pratique qui se développe rapidement dans nos sociétés modernes, où les préoccupations pour la qualité alimentaire et l’éthique de production sont en hausse. Cette méthode d’approvisionnement direct offre une alternative attrayante aux circuits de distribution traditionnels.
De plus en plus de Français achètent leurs produits alimentaires en circuit court. Si les fruits et les légumes sont majoritaires dans leurs paniers, la viande se fait une place de choix. De nombreux éleveurs décident de vendre leur viande en circuit court, afin de reprendre la main sur leur production.
Qu'est-ce que la Vente Directe de Viande ?
La vente de viande en circuit court limite les intermédiaires. L’éleveur vend directement sa production au consommateur sans passer par un industriel. Il ne s’agit pas à proprement parler de vente directe, car il y a minima un intermédiaire obligatoire pour la viande, le professionnel qui va abattre l’animal. En France, l'abattage des animaux commercialisés doit obligatoirement être effectué en abattoir.
La découpe, la transformation et l’emballage de la viande peuvent être réalisés par l’éleveur, à condition de respecter la réglementation en vigueur. Confier l'abattage à un professionnel n’est pas obligatoire pour les lapins et les volailles en vente directe, ni pour les animaux destinés à l’autoconsommation. L’éleveur peut les abattre lui-même sur l’exploitation, à condition que la quantité soit limitée à 50 animaux/jour ou 10 000/an.
La vente de viande en circuit court concerne surtout le bœuf, le veau, le porc et l’agneau.
Les Avantages pour le Consommateur
Qualité et Fraîcheur
L’avantage le plus évident de l’achat direct de viande est la qualité supérieure et la fraîcheur du produit. Les consommateurs bénéficient d’une viande qui n’a pas subi les contraintes du stockage prolongé et du transport que l’on retrouve dans les circuits de distribution classiques. Les producteurs qui vendent directement leur viande s’engagent souvent dans des pratiques d’élevage plus naturelles, élevant leurs animaux en plein air et en les nourrissant de régimes alimentaires de qualité.
Soutien à l'Agriculture Locale et Durable
En achetant la viande direct producteur, les consommateurs jouent un rôle clé dans le soutien de l’agriculture locale et durable. Ce mode d’achat encourage les petits éleveurs et les fermes familiales qui pourraient autrement lutter pour rivaliser avec les grandes entreprises agroalimentaires. En choisissant de soutenir ces producteurs locaux, les consommateurs aident à préserver les méthodes d’élevage traditionnelles et favorisent la diversité biologique.
Traçabilité
Dans un monde où les scandales alimentaires et les préoccupations sanitaires sont fréquents, la traçabilité de la viande est devenue un sujet de premier plan. L’achat direct chez le producteur offre une transparence sans précédent. Les consommateurs peuvent obtenir des informations détaillées sur l’origine de la viande, les conditions d’élevage, et même les pratiques de soin des animaux.
Relation Directe avec le Producteur
Contrairement aux achats dans les grandes surfaces, l’achat direct auprès des producteurs offre une expérience beaucoup plus personnalisée. Les consommateurs ont l’occasion de créer des relations avec les éleveurs, en apprenant d’où vient leur nourriture et comment elle a été produite. Cette interaction peut aussi être éducative, offrant aux consommateurs des connaissances sur les différentes races d’animaux, les méthodes d’élevage, et même des conseils sur la meilleure façon de cuisiner et de conserver la viande.
Avantages Économiques Potentiels
À première vue, il semble que la viande achetée en vente directe soit plus chère que celle achetée en grande surface. Mais si les consommateurs restent bloqués sur les prix, il n’en reste pas moins qu’il faut comparer ce qui est comparable. La qualité se paie. Manger local aussi. Une viande maturée avec du goût qui ne perd pas la moitié de son poids en eau à la cuisson a forcément un tarif au kilo plus élevé.
Sur certains morceaux, comme les pièces à mijoter ou les pièces hachées, le prix est moindre qu’en supermarché. À contrario, les viandes dites fermières comme le poulet ou le bœuf issu de race à viande sont moins chères en vente directe. Le consommateur va donc devoir comparer les prix. Il peut aussi changer ses habitudes pour faire des économies. En achetant la viande en vente directe, on achète seulement l’essentiel pour manger moins, gaspiller moins et manger mieux.
Le consommateur peut aussi acheter des colis de viande (veau, porc, bœuf, etc.) de 5, 10 ou 20 kg. Les prix oscillent de 10 à 20 € le kilo. En grande quantité, cela revient moins cher, mais il faut disposer d’un congélateur. Achetée en grande quantité ou à qualité égale, la viande achetée en vente directe à la ferme coûte souvent moins cher qu’en supermarché.
La viande en vente directe peut être achetée au détail ou en colis, en sachet avec ou sans vide d’air. Ces critères vont également impacter le prix au kilo. La partie de l’animal commercialisée impacte aussi le tarif. Les morceaux situés à l’avant sont plus chers que les morceaux situés à l’arrière de l’animal. Pour payer moins cher, le consommateur compare les prix.
Les Avantages pour l'Éleveur
Pour les producteurs, la vente directe de viande offre de multiples avantages économiques. Elle leur permet de fixer des prix justes et équitables pour leur travail, sans avoir à céder une grande part de leur marge aux intermédiaires. Cette indépendance économique est cruciale pour la survie des petites exploitations, qui peuvent ainsi mieux contrôler leur production et s’adapter aux besoins spécifiques de leur clientèle.
Côté éleveurs, la vente directe ou le circuit court présente des avantages économiques réels comme établir un prix juste et équitable en fonction du travail fourni. Terminé également les marges versées aux intermédiaires !
Exemple d'une Ferme en Vente Directe : La Ferme des Grandes Guignières
Vous souhaitez acheter de la viande directement chez l'éleveur et résidez dans l'Eure-et-Loir (28), rendez-vous chez la Ferme des Grandes Guignières, votre éleveur bovin et de volaille. La Ferme des Grandes Guignières propose la vente directe de viande à la ferme. N'hésitez pas à vous rendre à la boutique à la ferme chaque samedi matin de 9h à 12h, ainsi que le premier vendredi du mois.
Les clients ont la possibilité d'acheter une grande variété de viandes de qualité supérieure, toutes issues des élevages de la ferme. Les viandes disponibles en vente directe près de Nogent-le-Rotrou (28) dans l'Eure-et-Loir comprennent du boeuf, du veau, des poulets et des pintades élevés en plein air, nourris aux grains cultivés sur l'exploitation.
A la boutique, vous pouvez acheter de la viande au détail, comme des steaks hachés, des côtes de veau, des palerons, des escalopes de veau et bien plus encore. Des colis de viande contenant un assortiment de morceaux de boeuf et de veau sont également proposés.
L'élevage de la ferme est basé sur une agriculture à taille humaine et respectueuse de l'environnement. Les animaux sont élevés en plein air dans les meilleures conditions sanitaires pour garantir une viande de qualité. La ferme a choisi de privilégier un mode d'élevage sans antibiotique ni traitement pour assurer le bien-être des animaux.
L'un des principaux avantages de la vente directe de viande est la possibilité d'acheter des produits locaux et frais directement auprès du producteur. Les clients peuvent ainsi rencontrer les éleveurs et en apprendre davantage sur les méthodes d'élevage de la ferme. La Ferme des Grandes Guignières propose la vente directe de viande de boeuf et veau à la ferme près de Nogent-le-Rotrou (28) dans l'Eure-et-Loir. Tous les samedis matins, sans réservation, vous pouvez venir acheter leurs viande de boeuf et viande de veau, uniquement des produits frais et savoureux.
En plus de la vente au détail, vous pouvez commander vos colis de viande à la ferme. La vente de colis de viande permet aux clients de bénéficier de tarifs avantageux tout en ayant la garantie de produits de qualité. Les colis viande doivent être réservés à l'avance et permettent de découvrir une sélection de viandes variées pour toute la famille.
- Colis de boeuf - fermier, famille ou gourmand - de 5 ou 10 kilos, comprenant par exemple : rôtis, steacks, basse cote, faux filet, bourguignon, plat de cote/jarret.
- Colis de veau - de 8 kilos, comprenant par exemple : escalope de veau, rôtis, côtes, blanquette, jarret, tendrons...
- Colis grillage veau & boeuf - de 4 kilos, comprenant par exemple : merguez, Kansas, chipolatas, steack cow-boy...
La Ferme des Grandes Guignières propose également la vente de volailles fermières, et notamment des poulets fermiers prêts à cuire, des pintades et des chapons pour les fêtes de fin d'année. Comme pour la viande de boeuf et de veau, ces volailles fermières sont élevées sur l'exploitation familiale dans les meilleures conditions sanitaires, avec une nourriture de qualité produite sur la ferme. Il est préférable de contacter la ferme en amont pour connaître les disponibilités.
La Ferme des Grandes Guignières, ce n'est pas seulement la vente directe de viande, c'est aussi votre magasin de produits locaux près de Nogent-le-Rotrou (28) ! Votre magasin de produits locaux propose une large gamme de produits régionaux provenant de producteurs locaux reconnus pour leur savoir-faire et leur méthode traditionnelle de fabrication. Vous pouvez y trouver de l'huile de colza, des légumes secs, du miel, des chips, mais également de la viande d'agneau de la ferme EARL Dolleans. Vous pouvez aussi déguster des bons produits tels que des rillettes, tajines, blanquettes et bourguignon. En achetant des produits locaux à la Ferme des Grandes Guignières, vous êtes assuré de la qualité et de la fraîcheur des produits, tout en contribuant à la vie locale.
Conclusion
Les avantages du circuit court pour l’achat de la viande ne sont pas nécessairement économiques pour le consommateur. Ils s’évaluent plutôt en termes de qualité, de fraîcheur et de traçabilité des produits et au soutien apporté à la filière agricole de l’élevage. Le circuit court redonne du sens à sa manière de consommer plus éthique et plus responsable. Il permet aussi aux éleveurs de mieux gagner leur vie en fixant un prix juste et en supprimant les marges.
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