À la recherche d'un plat traditionnel et gourmand pour régaler toute la famille ? Au menu : un petit salé aux lentilles à l'ancienne ! Le porc demi-sel mijotera plusieurs heures avec les lentilles, les oignons, les carottes et l'ail. Pour changer, préparez un petit salé aux cocos : remplacez les lentilles par des haricots blancs, frais ou secs.
Préparation du Petit Salé aux Lentilles
Faites tremper le petit salé pendant 2 heures dans un récipient d'eau froide renouvelée une ou deux fois. Égouttez-le, mettez-le dans un petit faitout, couvrez d'eau froide et portez à la limite de l'ébullition. Pelez les oignons et piquez chacun d'un clou de girofle. Épluchez la carotte et la gousse d'ail.
Mettez les lentilles dans un autre faitout avec les oignons, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Couvrez d'eau, salez, poivrez et amenez doucement à ébullition. Égouttez le petit salé et mettez-le au milieu des lentilles. Poursuivez la cuisson encore 30 à 45 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres, sans éclater. Retirez le bouquet garni et l'oignon.
Variante de l'Échine de Porc au Miel et aux Carottes
Tailler l'échine de porc en petits morceaux. Dans une poêle, faire dorer la viande dans l'huile, puis ajouter le miel. Laisser caraméliser légèrement, recouvrir d'eau, assaisonner, ajouter le caramel et laisser cuire 20 minutes sur feu moyen.
À l'aide d'un économe, éplucher les carottes, puis les tailler en étoile à l'aide d'un zesteur. Faire cuire les carottes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Ajouter la moitié des carottes à la viande et laisser cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce légèrement épaisse.
Côtes Échine de Porc Marinées au Miel et aux Épices
Les côtes échine de porc se distinguent par leur texture juteuse et leur saveur riche, parfaite pour une marinade sucrée-salée. Leur finesse permet d’ailleurs une cuisson rapide tout en conservant un moelleux incomparable. Associées à une marinade au miel et aux épices, elles deviennent un plat gourmand, idéal pour un repas convivial.
Voici une suggestion de proportions pour la marinade :
- 3 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café d'ail haché
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions :
- Laissez les côtes décongeler doucement au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Marinez la viande : Déposez les côtes échine de porc dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement plusieurs heures pour une saveur plus intense.
- Cuisez les côtes : Chauffez une poêle ou une plancha à feu moyen. Faites cuire les côtes échine de porc marinées pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Servez : Enfin, disposez les côtes dans une assiette et nappez-les avec le jus de cuisson restant.
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