Si vous cherchez un plat réconfortant, ce rôti de porc au four à basse température est fait pour vous. Tendre et parfumé, il se prépare avec peu d'effort mais demande un peu de patience. La cuisson basse température a deux avantages : une viande d'un moelleux rare et un four qui reste propre ! Surtout avec des viandes persillées comme cette échine de porc, parfaite pour cette recette.
L'Histoire de l'Échine de Porc
Avant de partager notre savoureuse recette, voici un petit retracé de l'histoire de ce plat qui remonte aux temps des romains ... La consommation de porc remonte à l'Antiquité et les porcs étaient élevés pour la consommation dans de nombreuses civilisations anciennes. Par exemple, les Romains étaient connus pour leur amour du porc et l'ont introduit dans de nombreuses régions d'Europe. Différentes parties du porc ont été utilisées dans la cuisine au fil du temps, et l'échine de porc s'est avéré être un choix délicieux et assez facile à mettre en œuvre en cuisine.
Développement de la Recette de l'Échine de Porc
Les recettes à base d'échine de porc sont souvent associées à la cuisine française, bien que des variantes de ce plat existent dans de nombreuses autres cultures culinaires à travers le monde. L'échine est particulièrement apprécié en France pour sa tendreté et sa saveur. Il existe de nombreuses façons de la cuisiner, notamment le rôtissage, le braisage ou la cuisson lente. En termes de recettes, il existe plusieurs variantes régionales comme la longe de porc à la normande, à la provençale ou à la dijonnaise, pour n'en citer que trois. Chaque région a ses propres ingrédients et techniques de cuisson qui ajoutent une saveur unique aux plats.
Prisé pour sa tendreté et sa saveur, l'échine de porc reste un choix populaire dans de nombreux pays du monde. Qu'il soit servi en rôti, en ragoût, en brochette ou en rôti, l'échine de porc est un plat polyvalent qui s'adapte à différentes recettes et préférences culinaires. La cuisson lente à basse température, que l'on appelle souvent "cuisson de nuit" car il faut bien toute une nuit pour cuire lentement la viande, est devenue au fil des années très populaire. C'est cette technique de cuisson que nous adorons chez La Cigale Traiteur car elle apporte une tendreté inégalée à l'échine de porc.
Recette de l'Échine de Porc à la Provençale
Chez La Cigale Traiteur, nous jouons la carte régionale : découvrez notre savoureuse recette à la provençale ! Voici la recette du Chef de La Cigale pour préparer de l'échine de porc cuite lentement pendant la nuit, accompagnée d'un délicieux caviar d'aubergines à la tomate :
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg d'échine de porc désossée
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre selon votre goût
Pour le caviar d'aubergines à la tomate :
- 2 aubergines
- 2 tomates mûres
- Quelques tomates cerises pour la décoration de vos assiettes
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre selon votre goût
- Jus de citron (facultatif)
- Persil frais haché pour garnir
La Préparation
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Dans un bol, mélangez l'ail émincé, la moutarde, le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Badigeonnez l'échine de porc avec ce mélange, en veillant à bien l'enrober de tous les côtés.
- Placez l'échine de porc dans un plat allant au four et couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium.
- Mettez le plat au four et laissez cuire pendant environ 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. La cuisson lente à basse température permettra à la viande de devenir très tendre et juteuse.
- Pendant ce temps, préparez le caviar d'aubergines à la tomate. Préchauffez le gril du four à température moyenne-élevée.
- Piquez les aubergines avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les griller pendant environ 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit tendre.
- Retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir. Ensuite, retirez la peau carbonisée et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
- Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez cuire pendant environ 5 minutes, et quelques tomates cerise, en remuant de temps en temps. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre, et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
- Ajoutez la purée d'aubergines dans la poêle et mélangez bien.
Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes en vous inspirant de la photo ci-dessous... Bon appétit !
Conseils et Astuces
L’idéal est de posséder un thermomètre de cuisson à sonde. A la main, enduisez la viande d’un peu d’huile d’olive en la “massant”. Répartissez les feuilles de sauge et les brins de romarin émiettés sur l’ensemble de la viande. Quand la viande et les échalotes sont colorées, les mettre dans un plat allant au four (type cocotte) et laisser cuire environ 7 heures, à l'etouffé.
Variante de la Recette avec une Cuisson de 5 Heures
Découvrez cette succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures au four). Commencez par faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, puis ajoutez votre échine. Faites-la colorer quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Puis tournez la viande et répétez l’opération sur toutes les faces. Réservez la viande. Dans la même poêle avec les sucs, faites revenir les oignons hachés, l’ail haché, et la carotte coupée en dés. Une fois que l’ensemble a bien caramélisé, déglacez avec du vin rouge. Dans une cocotte, placez l’échine, le mélange ail-oignons-carotte, puis recouvrez le tout avec le fond de veau. Salez, poivrez puis refermez la cocotte et enfournez pour environ 5 heures à 150°.
Accompagnements Suggérés
Commencez par préparer vos pommes de terre au four : préchauffez votre four à 190 degrés. Dans un plat à four, mettez vos pommes de terre, gousses d’ail, oignons et thym. Salez. Préparez ensuite la purée d’oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile, en les faisant légèrement caraméliser (si besoin saupoudrez d’un peu de sucre). Versez-y la béchamel par-dessus et assaisonnez. Passez la préparation au moulin à légumes et rajoutez la crème.
Présentation
Découpez l’échine en tranches épaisses et disposez une tranche au centre chaque assiette. Ajoutez deux cuillères de purée d’oignons, quelques pommes de terre, une ou deux gousses d’ail confit et nappez l’ensemble avec le jus.
Astuces Supplémentaires
Il suffit de mettre sa viande au four pendant 5 heures autour de 150 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement moelleuse.
Préparation Initiale
Bon alors c’est simple ! Il vous faut une bonne échine de cochon, désossée de préférence. Commencez par faire chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans une poêle. Quand c’est bien chaud, ajoutez votre échine de laissez colorer 2-3 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Sortez votre viande, puis ajoutez vos oignons hachés, l’ail haché, et votre carotte coupée en dés. Laissez caraméliser 2 minutes pour déglacez avec le cognac. Placez ensuite votre échine dans une cocotte, ajoutez votre mélange oignons - ail - carottes. Recouvrez aux 3/4 avec le fond de veau (en poudre dilué dans de l’eau ou fait maison). Salez légèrement. Refermez la cocotte et placez au four pour environ 5 heures. Vérifiez régulièrement qu’il reste du liquide. Le jus doit réduire de moitié environ. S’il réduit trop ajoutez un peu d’eau.
Préparation de la Sauce
Récupérez le jus dans votre cocotte une fois l’échine cuite. Si la sauce est trop liquide, faites la réduire dans une casserole. Assaisonnez au besoin, puis filtrez (sauf si vous préférez garder la sauce avec les oignons et les carottes).
Accompagnement de Pommes de Terre et Légumes
Faites cuire vos pomme de terre dans l’eau bouillante salée pendant 25 minutes au moins jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égouttez-les puis épluchez les. Écrasez ensuite à la fourchette ou au presse purée, et ajoutez un peu de lait pour lier un peu la purée. Ajoutez 110 g de beurre en petits morceaux et mélangez au fouet. Pour la cuisson des légumes c’est simple. Épluchez vos navets et vos carottes, effilez les pois gourmands. Ensuite, faites les cuire séparément environ 4 minutes à l’eau bouillante salée (comptez 1 min 30 pour la cébette). Ensuite, terminez la cuisson de tous les légumes 2 minutes dans un peu de beurre à feu doux.
Assemblage et Service
Faites doucement réchauffer votre échine dans sa sauce. Retirez les ficelles et découpez la en tranches épaisses. Ajoutez une cuillère de purée maison, puis les petits légumes encore légèrement croquants. Nappez la viande de sauce, et assaisonnez le tout d’un peu de fleur de sel, et d’un tour de moulin à poivre. Et voilà ! Rien de plus simple non ? Et pourtant c’est vraiment délicieux !
Pourquoi Choisir l'Échine de Porc ?
L’échine de cochon confite, c’est exactement ça : c’est un morceau plutôt gras, situé dans le partie supérieure du cou, au dessus de l’épaule. C’est un peu comme l’épaule d’agneau de 7 heures … La viande ultra fondante, moelleuse, qui s’effiloche à la fourchette… La bonne sauce bien goûteuse.
La viande se coupe à la fourchette, même pas besoin de couteaux. Et le mieux dans tout ça ? L’échine de porc c’est souvent une partie peu chère par rapport à des côtes ou un filet mignon. Donc on a un plat facile, délicieux et pas cher.
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